A decantação é uma etapa crucial que vai além do aspecto estético para melhorar a qualidade do vinho.
Este artigo do aplicativo Oeni(disponível para iOS e Android) explora em detalhes por que esse processo é essencial.
Liberação de aromas e sabores
Quando o vinho é colocado em um decanter, ele entra em contato com o oxigênio, liberando compostos aromáticos voláteis. Os aromas que antes estavam trancados na garrafa se desenvolvem completamente, oferecendo uma paleta de sabores mais rica e complexa. Esse fenômeno é particularmente benéfico para vinhos jovens, cujos aromas podem ser inicialmente mascarados por taninos fechados.
Amolecimento dos taninos
Os vinhos jovens, principalmente os tintos, têm taninos que podem ser agressivos e adstringentes. A decantação ajuda a suavizar esses taninos, tornando o vinho mais agradável ao paladar. A oxigenação ajuda a quebrar as ligações químicas dos taninos, tornando-os mais macios e flexíveis.
Separação de sedimentos
Com o tempo, alguns vinhos, especialmente os tintos envelhecidos e os vinhos não filtrados, desenvolvem sedimentos. Essas partículas sólidas podem dar ao vinho um sabor amargo e desagradável. A decantação separa o vinho desses depósitos. Ao despejar lentamente o vinho no decantador, o sedimento permanece no fundo da garrafa, garantindo uma experiência de degustação mais pura.
Evolução dos aromas em contato com o oxigênio
Alguns vinhos, especialmente os tintos complexos e certos brancos ricos, se beneficiam da decantação porque a oxigenação revela aromas secundários e terciários. Esses aromas, geralmente mascarados quando a garrafa é aberta, se desenvolvem e se expressam plenamente após alguns minutos ou horas de decantação.
Redução de aromas indesejáveis
Em alguns casos, a decantação pode ajudar a reduzir ou eliminar aromas indesejáveis, como o cheiro de redução (enxofre, ovo podre) que alguns vinhos podem apresentar ao serem abertos. Esses aromas geralmente se dissipam com a exposição ao ar, tornando o vinho mais agradável.
Quando o vinho deve ser decantado?
- Vinhos t intos jovens: Os vinhos tintos jovens, geralmente com menos de três anos de idade, se beneficiam especialmente da decantação. Essa aeração ajuda a suavizar os taninos, que geralmente estão muito presentes nos vinhos jovens, e a liberar os aromas presos. Às vezes, os vinhos jovens podem parecer fechados ou austeros sem a aeração adequada.
- Vinhos tintos maduros: os vinhos com mais de 15 anos desenvolvem sedimentos com o tempo. A decantação separa esses sedimentos, deixando o vinho mais claro e mais agradável de beber. No entanto, deve-se tomar cuidado para não aerar demais esses vinhos delicados para não perder seus aromas sutis.
- Alguns vinhos brancos e rosés: Embora seja menos comum, alguns vinhos brancos e rosés, especialmente aqueles com alta mineralidade ou que foram envelhecidos em borras, também podem se beneficiar da decantação. Isso revela aromas mais complexos e torna o vinho mais expressivo.
Quando a decantação deve ser evitada?
- Vinhos espumantes: A decantação de vinhos espumantes, como o champanhe, geralmente não é recomendada, pois leva à perda de bolhas, que são essenciais para a experiência de degustação.
- Vinhos muito antigos: Vinhos muito antigos, geralmente com mais de 50 anos, são muito delicados. A decantação pode remover rapidamente seus aromas voláteis, diminuindo a qualidade da experiência de degustação. Geralmente, é melhor deixar esses vinhos arejarem suavemente na taça.
- Vinhos com defeitos: A decantação não pode corrigir defeitos em um vinho, como a contaminação por rolha, oxidação ou danos térmicos. Esses problemas são estruturais e não podem ser eliminados pela aeração.
Como decantar um vinho?
- Escolha do recipiente: Se você não tiver um decantador, há várias alternativas que podem ser usadas, como uma jarra, um jarro, uma chaleira, uma cafeteira de êmbolo ou até mesmo um vaso limpo. O recipiente deve estar limpo e sem odor.
- Técnicas de decantação :
- Decantação clássica: despeje o vinho suavemente pelas laterais do decantador para minimizar a agitação dos sedimentos.
- Decantação dupla: transfira o vinho para um recipiente limpo e, depois de enxaguá-lo, coloque-o novamente na garrafa original. Esse método proporciona uma aeração rápida e eficaz.
- Tempo de assentamento :
- Vinhos tintos jovens: Decantar 1 a 2 horas antes de servir.
- Vinhos tintos maduros: Decantar 30 minutos a 1 hora antes de servir.
- Vinhos brancos e rosés: Decantar 30 minutos antes de servir, se necessário.
Conclusão
A decantação é uma arte sutil que, quando feita corretamente, pode transformar uma boa garrafa em uma experiência de degustação excepcional. Ela deve ser adaptada ao tipo e à idade do vinho para maximizar seus benefícios. Conhecer os momentos certos para decantar e as técnicas corretas pode ajudá-lo a tirar o máximo proveito de cada garrafa.
