La decantazione è una fase cruciale che va oltre l'aspetto estetico per migliorare la qualità del vino.
Questo articolo dell'app Oeni(disponibile su iOS e Android) approfondisce i motivi per cui questo processo è essenziale.
Rilascio di aromi e sapori
Quando il vino viene versato in un decanter, entra in contatto con l'ossigeno, rilasciando composti aromatici volatili. Gli aromi che prima erano rinchiusi nella bottiglia si sviluppano pienamente, offrendo una tavolozza di sapori più ricca e complessa. Questo fenomeno è particolarmente vantaggioso per i vini giovani, i cui aromi possono essere inizialmente mascherati dai tannini chiusi.
Ammorbidimento dei tannini
I vini giovani, in particolare i rossi, hanno tannini che possono essere aggressivi e astringenti. La decantazione aiuta ad ammorbidire questi tannini, rendendo il vino più piacevole al palato. L'ossigenazione aiuta a rompere i legami chimici dei tannini, rendendoli più morbidi ed elastici.
Separazione dei sedimenti
Con il tempo, alcuni vini, in particolare i rossi invecchiati e i vini non filtrati, sviluppano sedimenti. Queste particelle solide possono conferire al vino un sapore amaro e sgradevole. La decantazione separa il vino da questi depositi. Versando lentamente il vino nel decanter, i sedimenti rimangono sul fondo della bottiglia, garantendo un'esperienza di degustazione più pura.
Evoluzione degli aromi a contatto con l'ossigeno
Alcuni vini, in particolare i rossi complessi e alcuni bianchi ricchi, traggono beneficio dalla decantazione perché l'ossigenazione rivela gli aromi secondari e terziari. Questi aromi, spesso mascherati all'apertura della bottiglia, si sviluppano e si esprimono pienamente dopo alcuni minuti o ore di decantazione.
Riduzione degli aromi indesiderati
In alcuni casi, la decantazione può contribuire a ridurre o eliminare gli aromi indesiderati, come l'odore di riduzione (zolfo, uovo marcio) che alcuni vini possono presentare all'apertura. Questi aromi spesso si dissipano con l'esposizione all'aria, rendendo il vino più gradevole.
Quando si deve decantare il vino?
- Vini rossi giovani: i vini rossi giovani, spesso di età inferiore ai tre anni, traggono particolare beneficio dalla decantazione. L'aerazione aiuta ad ammorbidire i tannini, spesso molto presenti nei vini giovani, e a liberare gli aromi intrappolati. I vini giovani possono talvolta apparire chiusi o austeri senza un'adeguata aerazione.
- Vini rossi maturi: i vini di oltre 15 anni sviluppano sedimenti nel tempo. La decantazione separa questi sedimenti, lasciando il vino più limpido e piacevole da bere. Tuttavia, bisogna fare attenzione a non aerare troppo questi vini delicati per non perdere i loro aromi sottili.
- Alcuni vini bianchi e rosati: Sebbene sia meno comune, anche alcuni vini bianchi e rosati, in particolare quelli con un'elevata mineralità o che sono stati affinati sui lieviti, possono trarre beneficio dalla decantazione. In questo modo si rivelano aromi più complessi e il vino diventa più espressivo.
Quando è opportuno evitare i travasi?
- Vini spumanti: La decantazione dei vini spumanti, come lo champagne, è generalmente sconsigliata perché comporta la perdita delle bollicine, che sono essenziali per l'esperienza di degustazione.
- Vini molto vecchi: i vini molto vecchi, spesso di oltre 50 anni, sono molto delicati. La decantazione può rimuovere rapidamente i loro aromi volatili, diminuendo la qualità dell'esperienza di degustazione. Spesso è meglio lasciare che questi vini si lascino arieggiare delicatamente nel bicchiere.
- Vini difettosi: la decantazione non può correggere i difetti di un vino, come le macchie di sughero, l'ossidazione o i danni termici. Questi problemi sono strutturali e non possono essere eliminati dall'aerazione.
Come si decanta un vino?
- Scelta del contenitore: se non si dispone di un decanter, si possono utilizzare diverse alternative, come una brocca, una caraffa, un bollitore, una caffettiera a stantuffo o persino un vaso pulito. Il contenitore deve essere pulito e inodore.
- Tecniche di decantazione :
- Decantazione classica: versare il vino delicatamente lungo le pareti del decanter per ridurre al minimo l'agitazione dei sedimenti.
- Doppio travaso: trasferire il vino in un contenitore pulito, quindi versarlo nuovamente nella bottiglia originale dopo averlo risciacquato. Questo metodo consente un'aerazione rapida ed efficace.
- Tempo di assestamento :
- Vini rossi giovani: decantare da 1 a 2 ore prima di servire.
- Vini rossi maturi: decantare da 30 minuti a 1 ora prima di servire.
- Vini bianchi e rosati: Decantare 30 minuti prima di servire, se necessario.
Conclusione
La decantazione è un'arte sottile che, se eseguita correttamente, può trasformare una buona bottiglia in un'esperienza di degustazione eccezionale. Deve essere adattata al tipo e all'età del vino per massimizzarne i benefici. Conoscere i momenti giusti per la decantazione e le tecniche corrette può aiutarvi a ottenere il massimo da ogni bottiglia.
