La decantación es una etapa crucial que va más allá del aspecto estético para mejorar la calidad del vino.
Este artículo de la aplicación Oeni(disponible en iOS y Android) explora en profundidad por qué este proceso es esencial.
Liberación de aromas y sabores
Cuando el vino se vierte en un decantador, entra en contacto con el oxígeno, liberando compuestos aromáticos volátiles. Los aromas que antes estaban encerrados en la botella se desarrollan plenamente, ofreciendo una paleta de sabores más rica y compleja. Este fenómeno es especialmente beneficioso para los vinos jóvenes, cuyos aromas pueden quedar inicialmente enmascarados por los taninos cerrados.
Ablandamiento de los taninos
Los vinos jóvenes, sobre todo los tintos, tienen taninos que pueden resultar agresivos y astringentes. La decantación ayuda a suavizar estos taninos, haciendo que el vino sea más agradable al paladar. La oxigenación ayuda a romper los enlaces químicos de los taninos, haciéndolos más suaves y flexibles.
Separación de sedimentos
Con el tiempo, algunos vinos, sobre todo los tintos añejos y los no filtrados, desarrollan sedimentos. Estas partículas sólidas pueden dar al vino un sabor amargo y desagradable. La decantación separa el vino de estos sedimentos. Al verter lentamente el vino en el decantador, los sedimentos permanecen en el fondo de la botella, lo que garantiza una degustación más pura.
Evolución de los aromas en contacto con el oxígeno
Algunos vinos, sobre todo los tintos complejos y ciertos blancos ricos, se benefician de la decantación porque la oxigenación revela aromas secundarios y terciarios. Estos aromas, a menudo enmascarados al abrir la botella, se desarrollan y expresan plenamente tras unos minutos u horas de decantación.
Reducción de aromas indeseables
En algunos casos, la decantación puede ayudar a reducir o eliminar aromas indeseables, como el olor a reducción (azufre, huevo podrido) que pueden tener algunos vinos al abrirlos. Estos aromas suelen disiparse con la exposición al aire, haciendo que el vino resulte más agradable.
¿Cuándo debe decantarse el vino?
- Vinos tintos jóvenes: Los vinos tintos jóvenes, a menudo de menos de tres años, se benefician especialmente de la decantación. Esta aireación ayuda a suavizar los taninos, a menudo muy presentes en los vinos jóvenes, y a liberar los aromas atrapados. A veces, los vinos jóvenes pueden parecer cerrados o austeros sin una aireación adecuada.
- Vinos tintos maduros: Los vinos de más de 15 años desarrollan sedimentos con el tiempo. La decantación separa estos sedimentos, dejando el vino más claro y agradable de beber. Sin embargo, hay que tener cuidado de no airear demasiado estos vinos delicados para no perder sus sutiles aromas.
- Algunos vinos blancos y rosados: Aunque es menos habitual, algunos vinos blancos y rosados, sobre todo los de gran mineralidad o los que han envejecido sobre lías, también pueden beneficiarse de la decantación. Esto revela aromas más complejos y hace que el vino sea más expresivo.
¿Cuándo debe evitarse la decantación?
- Vinos espumosos: Por lo general, no se recomienda decantar los vinos espumosos, como el champán, ya que se pierden las burbujas, que son esenciales para la degustación.
- Vinos muy viejos: Los vinos muy viejos, a menudo de más de 50 años, son muy delicados. La decantación puede eliminar rápidamente sus aromas volátiles, disminuyendo la calidad de la experiencia de degustación. A menudo es mejor dejar que estos vinos se aireen suavemente en la copa.
- Vinos defectuosos: La decantación no puede corregir los defectos de un vino, como el corcho, la oxidación o los daños térmicos. Estos problemas son estructurales y no pueden eliminarse con la aireación.
¿Cómo se decanta un vino?
- Elección del recipiente: Si no dispone de una jarra, puede utilizar varias alternativas, como una jarra, una jarra, una tetera, una cafetera de émbolo o incluso un jarrón limpio. El recipiente debe estar limpio y ser inodoro.
- Técnicas de decantación :
- Decantación clásica: Vierta el vino suavemente por las paredes del decantador para minimizar la agitación de los sedimentos.
- Doble decantación: Transfiera el vino a un recipiente limpio y, tras enjuagarlo, viértalo de nuevo en su botella original. Este método proporciona una aireación rápida y eficaz.
- Tiempo de asentamiento :
- Vinos Tintos Jóvenes: Decantar de 1 a 2 horas antes de servir.
- Vinos tintos maduros: Decantar de 30 minutos a 1 hora antes de servir.
- Vinos blancos y rosados: Decantar 30 minutos antes de servir, si es necesario.
Conclusión
La decantación es un arte sutil que, cuando se realiza correctamente, puede transformar una buena botella en una experiencia de degustación excepcional. Debe adaptarse al tipo y la edad del vino para maximizar sus beneficios. Conocer los momentos adecuados para decantar y las técnicas adecuadas puede ayudarle a sacar el máximo partido de cada botella.
