A ideia de envelhecer o vinho na geladeira pode parecer prática para muitos, mas na verdade é prejudicial à qualidade do vinho.
Este artigo do aplicativo Oeni(disponível para iOS e Android) explora em profundidade os motivos pelos quais essa prática é desaconselhável e sugere alternativas para um envelhecimento ideal.
Temperatura inadequada
Os refrigeradores domésticos geralmente são ajustados entre 1 e 4 graus Celsius, uma temperatura que é muito fria para a maioria dos vinhos. De acordo com Leonara Varvoutis, Diretora Administrativa e Sommelier, essa temperatura choca o vinho. Como resultado, o ácido tartárico do vinho se cristaliza em "diamantes de vinho", alterando o equilíbrio e a complexidade dos sabores. Essa perturbação torna o vinho desequilibrado, afetando negativamente sua evolução ao longo do tempo.
O ideal é que o vinho envelheça em uma temperatura constante, ligeiramente abaixo da temperatura ambiente, em torno de 12 a 15 graus Celsius. Uma temperatura muito baixa retarda o processo de maturação, impedindo que o vinho desenvolva seus aromas e sabores complexos.
Umidade e condensação
Outra consequência de armazenar o vinho na geladeira é o excesso de umidade, que pode asfixiar a rolha. Essa falta de oxigênio impede que o vinho envelheça adequadamente, ou mesmo que envelheça. A cortiça úmida e sufocada não consegue mais regular a passagem de ar necessária para uma maturação harmoniosa. A umidade excessiva também pode incentivar o desenvolvimento de mofo, comprometendo a integridade da rolha e, consequentemente, do vinho.
Vibrações do compressor
As geladeiras, com suas vibrações constantes, também são prejudiciais. Carolyn Lassen, sommelier do Husk Nashville, explica que essas vibrações perturbam o sedimento dos vinhos destinados ao envelhecimento, alterando seu sabor de forma desagradável. Os vinhos envelhecem melhor quando estão imóveis, permitindo que o sedimento se assente naturalmente. As vibrações também podem causar reações químicas indesejáveis, alterando a estrutura do vinho.
Exposição à luz
A luz, especialmente os raios UV, pode degradar o vinho com o tempo. Os refrigeradores domésticos não são projetados para proteger contra esses raios, aumentando o risco de deterioração. Os raios UV podem causar oxidação prematura, reduzindo a qualidade e a longevidade do vinho.
Pressão atmosférica
Um aspecto que geralmente é ignorado é a pressão atmosférica dentro da geladeira, que também pode afetar a rolha e o vinho. A pressão flutuante pode fazer com que a rolha se contraia e se expanda ligeiramente, permitindo que o ar penetre de forma desigual.
Temperaturas alternadas
A abertura frequente da geladeira cria variações de temperatura que não são ideais para o vinho. Toda vez que a porta é aberta, a temperatura flutua, expondo o vinho a um ciclo de resfriamento e aquecimento. Essa alternância pode causar fadiga térmica, acelerando o envelhecimento do vinho de forma desigual e, muitas vezes, prejudicial.
Alternativas para o envelhecimento do vinho
- Armazenamento lateral: Armazenar as garrafas de vinho de lado ajuda a manter o contato entre o vinho e a rolha, evitando o ressecamento e a entrada de oxigênio indesejado. Essa posição também ajuda a manter uma distribuição uniforme dos sedimentos.
- Locais frescos e escuros: uma adega é o ideal, mas um armário também pode servir, desde que seja fresco e escuro. A temperatura ideal é entre 12 e 15 graus Celsius, com uma umidade relativa de 60 a 70%. Muitas vezes, um porão pode proporcionar as condições perfeitas.
- Investir em uma adega de vinhos: Para aqueles que investem em garrafas raras, uma adega de vinhos com temperatura e umidade controladas é essencial. Essas adegas proporcionam um ambiente ideal para o envelhecimento, preservando as qualidades do vinho a longo prazo. Além disso, as adegas modernas geralmente são equipadas com sistemas antivibração e portas protetoras contra raios UV.
- Garrafeira termoelétrica: Para quem não tem condições de comprar uma adega, uma garrafeira termoelétrica é uma boa alternativa. Ela oferece uma temperatura estável sem vibração excessiva e sem as desvantagens de uma geladeira tradicional.
- Contêineres de armazenamento especializados: também existem contêineres de armazenamento especializados que podem ser colocados em ambientes domésticos para simular as condições de envelhecimento de uma adega.
Conclusão
Em conclusão, embora a geladeira possa parecer uma solução prática para armazenar vinho, ela não é adequada para o envelhecimento. Temperaturas muito baixas, umidade excessiva, vibrações e luz podem alterar a qualidade e o desenvolvimento do vinho. Para garantir que seu vinho envelheça em condições ideais, é melhor investir em uma adega ou encontrar um local fresco e escuro para armazená-lo. Proteger suas preciosas garrafas vale a pena se você quiser desfrutar de um vinho de alta qualidade no futuro.
