Idén att lagra vin i kylskåpet kan verka praktisk för många, men det är faktiskt skadligt för vinets kvalitet.
Den här artikeln från Oeni-appen(tillgänglig på iOS och Android) går på djupet med orsakerna till att denna metod inte är tillrådlig och föreslår alternativ för ett optimalt åldrande.
Olämplig temperatur
Kylskåpen i hemmen är i allmänhet inställda på mellan 1 och 4 grader Celsius, en temperatur som är alldeles för kall för de flesta viner. Enligt Leonara Varvoutis, Managing Director och Sommelier, chockar denna temperatur vinet. Detta leder till att vinsyran i vinet kristalliseras till "vindiamanter", vilket förändrar smakernas balans och komplexitet. Denna störning gör att vinet blir obalanserat, vilket påverkar dess utveckling negativt över tid.
Helst ska vinet lagras vid en konstant temperatur, något under rumstemperatur, cirka 12 till 15 grader Celsius. En för låg temperatur bromsar mognadsprocessen och hindrar vinet från att utveckla sina komplexa dofter och smaker.
Luftfuktighet och kondens
En annan konsekvens av att förvara vin i kylskåpet är överdriven luftfuktighet, som kan kväva korken. Syrebristen gör att vinet inte åldras på rätt sätt, eller inte åldras överhuvudtaget. Den fuktiga, kvävda korken kan inte längre reglera den luftgenomströmning som krävs för en harmonisk mognad. För hög luftfuktighet kan också främja utvecklingen av mögel, vilket äventyrar korkens integritet och därmed vinet.
Vibrationer i kompressorn
Kylskåp, med sina ständiga vibrationer, är också skadliga. Carolyn Lassen, sommelier på Husk Nashville, förklarar att dessa vibrationer stör sedimentet i viner som är avsedda för lagring, vilket förändrar deras smak på ett obehagligt sätt. Viner mognar bättre när de står stilla, så att sedimentet kan sedimentera naturligt. Vibrationer kan också orsaka oönskade kemiska reaktioner som förändrar vinets struktur.
Exponering för ljus
Ljus, särskilt UV-strålar, kan försämra vinet med tiden. Hushållskylskåp är inte konstruerade för att skydda mot dessa strålar, vilket ökar risken för försämring. UV-strålar kan orsaka för tidig oxidation, vilket minskar vinets kvalitet och livslängd.
Atmosfäriskt tryck
En aspekt som ofta förbises är atmosfärstrycket i kylskåpet, som också kan påverka korken och vinet. Fluktuerande tryck kan få korken att dra ihop sig och expandera något, vilket gör att luft tränger in ojämnt.
Växlande temperaturer
Om kylskåpet öppnas ofta skapas temperaturvariationer som inte är idealiska för vin. Varje gång dörren öppnas fluktuerar temperaturen, vilket utsätter vinet för en cykel av kylning och uppvärmning. Denna växling kan orsaka termisk trötthet, vilket påskyndar vinets åldrande på ett ojämnt och ofta skadligt sätt.
Alternativ för lagring av vin
- Sidoförvaring: Om vinflaskorna förvaras på sidan bibehålls kontakten mellan vinet och korken, vilket förhindrar att vinet torkar ut och att oönskat syre tränger in. Denna position hjälper också till att upprätthålla en jämn fördelning av sediment.
- Svala, mörka platser: En vinkällare är idealisk, men ett skåp kan också göra susen, så länge det är svalt och mörkt. Den idealiska temperaturen är mellan 12 och 15 grader Celsius, med en relativ luftfuktighet på 60-70%. En källare kan ofta ge de perfekta förutsättningarna.
- Investera i en vinkällare: För den som investerar i sällsynta flaskor är en temperatur- och luftfuktighetskontrollerad vinkällare ett måste. Dessa källare ger en optimal miljö för åldrande och bevarar vinets egenskaper på lång sikt. Moderna källare är dessutom ofta utrustade med vibrationsdämpande system och UV-skyddande dörrar.
- Termoelektriskt vinställ: För den som inte har råd med en vinkällare är ett termoelektriskt vinställ ett bra alternativ. Det ger en stabil temperatur utan alltför stora vibrationer och utan de nackdelar som ett traditionellt kylskåp har.
- Specialiserade för varingsbehållare: Det finns också specialiserade förvaringsbehållare som kan placeras i hemmiljöer för att simulera åldringsförhållandena i en källare.
Slutsats
Sammanfattningsvis kan sägas att även om kylskåpet kan verka vara en praktisk lösning för lagring av vin, är det inte lämpligt för lagring. För låga temperaturer, för hög luftfuktighet, vibrationer och ljus kan påverka vinets kvalitet och utveckling. För att säkerställa att ditt vin åldras under optimala förhållanden är det bäst att investera i en vinkällare eller hitta en sval och mörk plats att förvara det på. Det lönar sig att skydda dina dyrbara flaskor om du vill kunna njuta av vin av högsta kvalitet även i framtiden.
