Tanken om at lade vin modne i køleskabet kan virke praktisk for mange, men det er faktisk skadeligt for vinens kvalitet.
Denne artikel fra Oeni-appen(tilgængelig på iOS og Android) går i dybden med grundene til, at denne praksis ikke kan tilrådes, og foreslår alternativer til optimal aldring.
Uhensigtsmæssig temperatur
Husholdningskøleskabe er generelt indstillet til mellem 1 og 4 grader Celsius, en temperatur, der er alt for kold for de fleste vine. Ifølge Leonara Varvoutis, administrerende direktør og sommelier, giver denne temperatur vinen et chok. Resultatet er, at vinsyren i vinen krystalliserer til "vindiamanter", hvilket ændrer smagenes balance og kompleksitet. Denne forstyrrelse får vinen til at blive ubalanceret, hvilket påvirker dens udvikling negativt over tid.
Ideelt set modnes vin ved en konstant temperatur, lidt under stuetemperatur, omkring 12 til 15 grader Celsius. For lav temperatur bremser modningsprocessen og forhindrer vinen i at udvikle sine komplekse aromaer og smagsnuancer.
Fugtighed og kondens
En anden konsekvens af at opbevare vin i køleskabet er for høj luftfugtighed, som kan kvæle korken. Denne mangel på ilt forhindrer vinen i at ældes ordentligt eller i det hele taget ældes. Den fugtige, kvalt kork kan ikke længere regulere den luftgennemstrømning, der er nødvendig for en harmonisk modning. For høj luftfugtighed kan også fremme udviklingen af skimmelsvamp, hvilket går ud over korkens integritet og dermed vinen.
Vibrationer i kompressoren
Køleskabe med deres konstante vibrationer er også skadelige. Carolyn Lassen, sommelier på Husk Nashville, forklarer, at disse vibrationer forstyrrer bundfaldet i vine, der er beregnet til lagring, og ændrer deres smag på en ubehagelig måde. Vine ældes bedre, når de ikke bevæger sig, så bundfaldet kan sætte sig naturligt. Vibrationer kan også forårsage uønskede kemiske reaktioner og ændre vinens struktur.
Udsættelse for lys
Lys, især UV-stråler, kan nedbryde vin over tid. Husholdningskøleskabe er ikke designet til at beskytte mod disse stråler, hvilket øger risikoen for forringelse. UV-stråler kan forårsage for tidlig oxidering, hvilket reducerer vinens kvalitet og levetid.
Atmosfærisk tryk
Et aspekt, der ofte overses, er det atmosfæriske tryk inde i køleskabet, som også kan påvirke korken og vinen. Svingende tryk kan få korken til at trække sig sammen og udvide sig en smule, så luften trænger ujævnt ind.
Skiftende temperaturer
Hyppig åbning af køleskabet skaber temperaturvariationer, som ikke er ideelle for vin. Hver gang døren åbnes, svinger temperaturen, og vinen udsættes for en cyklus af afkøling og opvarmning. Denne vekslen kan forårsage termisk træthed og fremskynde vinens ældning på en ujævn og ofte skadelig måde.
Alternativer til lagring af vin
- Sideopbevaring: Opbevaring af vinflasker på siden hjælper med at bevare kontakten mellem vinen og korken, så den ikke tørrer ud, og der ikke trænger uønsket ilt ind. Denne position hjælper også med at opretholde en jævn fordeling af bundfald.
- Kølige, mørke steder: En vinkælder er ideel, men et skab kan også gøre det, så længe det er køligt og mørkt. Den ideelle temperatur er mellem 12 og 15 grader Celsius med en relativ luftfugtighed på 60-70%. En kælder kan ofte give de perfekte betingelser.
- Investering i en vinkælder: For dem, der investerer i sjældne flasker, er en temperatur- og fugtighedskontrolleret vinkælder afgørende. Disse kældre giver et optimalt miljø for modning og bevarer vinens kvaliteter på lang sigt. Desuden er moderne kældre ofte udstyret med anti-vibrationssystemer og beskyttende UV-døre.
- Termoelektrisk vinreol: For dem, der ikke har råd til en vinkælder, er en termoelektrisk vinreol et godt alternativ. Den giver en stabil temperatur uden for store vibrationer og uden ulemperne ved et traditionelt køleskab.
- Specialiserede opbevaringsbeholdere: Der findes også specialiserede opbevaringsbeholdere, som kan placeres i hjemmet for at simulere aldringsforholdene i en kælder.
Konklusion
Konklusionen er, at selvom køleskabet kan virke som en praktisk løsning til opbevaring af vin, er det ikke egnet til lagring. For lave temperaturer, for høj luftfugtighed, vibrationer og lys kan ændre vinens kvalitet og udvikling. For at sikre, at din vin modnes under optimale forhold, er det bedst at investere i en vinkælder eller finde et køligt, mørkt sted at opbevare den. Det kan godt betale sig at beskytte dine dyrebare flasker, hvis du vil nyde vin af høj kvalitet i fremtiden.
