Lassen Sie Ihren Wein nicht im Kühlschrank reifen.

Die Idee, Wein im Kühlschrank zu reifen, mag für viele praktisch erscheinen, ist aber in Wirklichkeit schädlich für die Qualität des Weins.

Dieser Artikel der Oeni-App, die für iOS und Android verfügbar ist, untersucht die Gründe, warum diese Praxis nicht empfohlen wird, und schlägt Alternativen für ein optimales Altern vor.

Ungeeignete Temperatur

Haushaltskühlschränke sind in der Regel auf 1 bis 4 Grad Celsius eingestellt, eine viel zu kalte Temperatur für die meisten Weine. Laut Leonara Varvoutis, Geschäftsführerin und Sommelière, schockt diese Temperatur den Wein. Infolgedessen kristallisiert die Weinsäure des Weins zu "Weindiamanten", wodurch das Gleichgewicht und die Komplexität der Aromen beeinträchtigt werden. Durch diese Störung wird der Wein unausgeglichen, was seine Entwicklung im Laufe der Zeit negativ beeinflusst.

Wein reift idealerweise bei einer konstanten Temperatur, die etwas unter der Raumtemperatur liegt, bei etwa 12 bis 15 Grad Celsius. Eine zu niedrige Temperatur verlangsamt den Reifeprozess und verhindert, dass der Wein seine komplexen Aromen und Geschmäcker entwickeln kann.

Luftfeuchtigkeit und Kondensation

Eine weitere Folge der Aufbewahrung von Wein im Kühlschrank ist die überschüssige Feuchtigkeit, die den Korken ersticken kann. Dieser Mangel an Sauerstoff verhindert, dass der Wein richtig reift oder überhaupt altert. Der feuchte, erstickte Korken kann den für eine harmonische Reifung notwendigen Luftdurchgang nicht mehr regulieren. Übermäßige Feuchtigkeit kann auch das Wachstum von Schimmelpilzen fördern und so die Unversehrtheit des Korkens und damit des Weins gefährden.

Vibrationen des Kompressors

Kühlschränke mit ihren ständigen Vibrationen sind ebenfalls schädlich. Carolyn Lassen, Sommelière im Husk Nashville, erklärt, dass diese Vibrationen die Sedimente in Weinen, die reifen sollen, stören und so ihren Geschmack auf unangenehme Weise verändern. Weine altern besser, wenn sie unbeweglich sind, so dass sich die Sedimente auf natürliche Weise absetzen können. Vibrationen können auch unerwünschte chemische Reaktionen auslösen, die die Struktur des Weins verändern.

Exposition gegenüber dem Licht

Licht, insbesondere UV-Strahlen, können den Wein im Laufe der Zeit verderben. Haushaltskühlschränke sind nicht dafür ausgelegt, vor diesen Strahlen zu schützen, wodurch sich das Risiko des Verderbs erhöht. UV-Strahlen können zu einer vorzeitigen Oxidation führen, wodurch die Qualität und Langlebigkeit des Weins beeinträchtigt wird.

Atmosphärischer Druck

Ein oft übersehener Aspekt ist der Luftdruck im Inneren des Kühlschranks, der sich ebenfalls auf den Korken und den Wein auswirken kann. Druckschwankungen können dazu führen, dass sich der Korken leicht zusammenzieht und ausdehnt, was ein ungleichmäßiges Eindringen von Luft begünstigt.

Abwechselnde Temperaturen

Das häufige Öffnen des Kühlschranks führt zu Temperaturschwankungen, die für Wein nicht ideal sind. Jedes Mal, wenn die Tür geöffnet wird, schwankt die Temperatur und setzt den Wein einem Zyklus von Abkühlung und Erwärmung aus. Dieser Wechsel kann zu thermischer Ermüdung führen und den Alterungsprozess des Weins auf ungleichmäßige und oft schädliche Weise beschleunigen.

Alternativen für die Alterung von Wein

1. Lagerung auf der Seite: Weinflaschen auf der Seite zu lagern, hält den Kontakt des Weins mit dem Korken aufrecht und verhindert so das Austrocknen des Weins und das Eindringen von unerwünschtem Sauerstoff. Diese Position sorgt außerdem für eine gleichmäßige Verteilung des Sediments.
2. Dunkle und kühle Orte: Ein Weinkeller ist ideal, aber auch ein Schrank kann den Zweck erfüllen, solange er kühl und dunkel ist. Die ideale Temperatur liegt zwischen 12 und 15 Grad Celsius, bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60 bis 70 %. Ein Keller kann oft die perfekten Bedingungen bieten.
3. Investition in einen Weinkeller: Für diejenigen, die in seltene Flaschen investieren, ist ein Weinkeller, in dem Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrolliert werden, von entscheidender Bedeutung. Diese Keller bieten eine optimale Umgebung für die Reifung und bewahren so die Qualitäten des Weins langfristig. Darüber hinaus sind moderne Weinkeller oft mit Antivibrationssystemen und schützenden UV-Türen ausgestattet.
4. Thermoelektrisches Wein regal: Für diejenigen, die sich keinen Weinkeller leisten können, ist ein thermoelektrisches Weinregal eine gute Alternative. Es bietet eine stabile Temperatur ohne übermäßige Vibrationen und ohne die Nachteile eines herkömmlichen Kühlschranks.
5. Spezialisierte Lager behälter: Es gibt auch spezielle Lagerbehälter, die in häuslichen Umgebungen aufgestellt werden können, um die Alterungsbedingungen in einem Weinkeller zu simulieren.

Schlussfolgerung

Fazit: Auch wenn der Kühlschrank als praktische Lösung zur Aufbewahrung von Wein erscheinen mag, ist er für die Alterung nicht geeignet. Zu niedrige Temperaturen, zu hohe Luftfeuchtigkeit, Vibrationen und Licht können die Qualität und die Entwicklung des Weins beeinträchtigen. Um sicherzustellen, dass Ihr Wein unter optimalen Bedingungen reift, sollten Sie in einen Weinkeller investieren oder einen kühlen, dunklen Ort für die Lagerung finden. Der Schutz Ihrer wertvollen Flaschen lohnt sich, damit Sie auch in Zukunft einen erstklassigen Wein genießen können.