L'idea di invecchiare il vino in frigorifero può sembrare pratica a molti, ma in realtà è dannosa per la qualità del vino.
Questo articolo dell'app Oeni(disponibile su iOS e Android) approfondisce i motivi per cui questa pratica è sconsigliabile e suggerisce alternative per un invecchiamento ottimale.
Temperatura inadeguata
I frigoriferi domestici sono generalmente regolati tra 1 e 4 gradi Celsius, una temperatura troppo fredda per la maggior parte dei vini. Secondo Leonara Varvoutis, Amministratore Delegato e Sommelier, questa temperatura scuote il vino. Di conseguenza, l'acido tartarico del vino si cristallizza in "diamanti di vino", alterando l'equilibrio e la complessità dei sapori. Questa perturbazione rende il vino squilibrato, influenzando negativamente la sua evoluzione nel tempo.
Idealmente, il vino invecchia a una temperatura costante, leggermente inferiore alla temperatura ambiente, intorno ai 12-15 gradi Celsius. Una temperatura troppo bassa rallenta il processo di maturazione, impedendo al vino di sviluppare i suoi complessi aromi e sapori.
Umidità e condensa
Un'altra conseguenza della conservazione del vino in frigorifero è l'eccesso di umidità, che può asfissiare il tappo. La mancanza di ossigeno impedisce al vino di invecchiare correttamente o di invecchiare del tutto. Il tappo umido e soffocato non è più in grado di regolare il passaggio dell'aria necessario per una maturazione armoniosa. L'umidità eccessiva può inoltre favorire lo sviluppo di muffe, compromettendo l'integrità del sughero e, di conseguenza, del vino.
Vibrazioni del compressore
Anche i frigoriferi, con le loro continue vibrazioni, sono dannosi. Carolyn Lassen, sommelier di Husk Nashville, spiega che queste vibrazioni disturbano i sedimenti dei vini destinati all'invecchiamento, alterandone il sapore in modo sgradevole. I vini invecchiano meglio quando sono immobili, permettendo ai sedimenti di depositarsi naturalmente. Le vibrazioni possono anche causare reazioni chimiche indesiderate, alterando la struttura del vino.
Esposizione alla luce
La luce, in particolare i raggi UV, può degradare il vino nel tempo. I frigoriferi domestici non sono progettati per proteggere da questi raggi, aumentando il rischio di deterioramento. I raggi UV possono causare un'ossidazione prematura, riducendo la qualità e la longevità del vino.
Pressione atmosferica
Un aspetto spesso trascurato è la pressione atmosferica all'interno del frigorifero, che può influire anche sul tappo e sul vino. Una pressione fluttuante può far sì che il sughero si contragga e si espanda leggermente, permettendo all'aria di penetrare in modo non uniforme.
Temperature alternate
L'apertura frequente del frigorifero crea variazioni di temperatura non ideali per il vino. Ogni volta che si apre la porta, la temperatura oscilla, esponendo il vino a un ciclo di raffreddamento e riscaldamento. Questa alternanza può causare affaticamento termico, accelerando l'invecchiamento del vino in modo non uniforme e spesso dannoso.
Alternative per l'invecchiamento del vino
- Conservazione laterale: conservare le bottiglie di vino sui lati aiuta a mantenere il contatto tra il vino e il tappo, evitando che si secchi e che si verifichi l'intrusione di ossigeno indesiderato. Questa posizione aiuta anche a mantenere una distribuzione uniforme dei sedimenti.
- Luoghi freschi e bui: l'ideale è una cantina, ma anche un armadio può andare bene, purché sia fresco e buio. La temperatura ideale è compresa tra i 12 e i 15 gradi centigradi, con un'umidità relativa del 60-70%. Un seminterrato può spesso fornire le condizioni perfette.
- Investire in una cantina: per chi investe in bottiglie rare, una cantina a temperatura e umidità controllata è essenziale. Queste cantine offrono un ambiente ottimale per l'invecchiamento, preservando le qualità del vino a lungo termine. Inoltre, le cantine moderne sono spesso dotate di sistemi antivibranti e di porte protettive contro i raggi UV.
- Cantinetta termoelettrica: per chi non può permettersi una cantina, una cantinetta termoelettrica è una buona alternativa. Offre una temperatura stabile senza eccessive vibrazioni e senza gli inconvenienti di un frigorifero tradizionale.
- Contenitori specializzati: esistono anche contenitori specializzati che possono essere collocati in ambienti domestici per simulare le condizioni di invecchiamento di una cantina.
Conclusione
In conclusione, sebbene il frigorifero possa sembrare una soluzione pratica per la conservazione del vino, non è adatto all'invecchiamento. Temperature troppo basse, umidità eccessiva, vibrazioni e luce possono alterare la qualità e lo sviluppo del vino. Per garantire che il vino invecchi in condizioni ottimali, è meglio investire in una cantina o trovare un luogo fresco e buio dove conservarlo. Proteggere le vostre preziose bottiglie vale la pena se volete godere di un vino di alta qualità in futuro.
