Opsummer denne artikel med
Lær om vin: Den komplette guide for begyndere
At lære om vin kræver hverken årevis af studier eller en usædvanlig gane. Der er tre ting, der skal til: at kende et grundlæggende ordforråd, mestre en enkel smagningsteknik og smage jævnligt. Denne guide dækker alle tre med et konkret eksempel, så du kan gå direkte til praksis.
Hvor skal man starte, hvis man vil lære om vin?
Det første skridt er ikke at memorere appellationer, men at forstå, hvad der former smagen af en vin. Den samme druesort plantet to forskellige steder vil give to forskellige vine, fordi jordbund, klima, soleksponering og vinbondens arbejde alle spiller en rolle, allerede før flasken åbnes. Hvert sted har sin egen særlige smag, og det er det, der gør vores vinmæssige kulturarv så rig.
Man bør vide, at der er to vaner, der fremskynder læringen mere end nogen læsning: at føre en smagenotesbog (druesort, region, aromaer, syre, tanniner for hver vin, man smager) og at smage i grupper for at sammenligne sine egne indtryk med andres. Disse øvelser vil hjælpe dig med at forbedre din forståelse og viden om vin markant. Hvis man kun skulle huske én ting om at lære om vin, så er det, at teori ikke er nok; det er gentagelsen, der skærper næsen og ganen.
Det grundlæggende ordforråd: druesort, terroir, appellation, årgang
Fire ord går igen i alle samtaler om vin, og kender man dem, ændrer det straks måden, man læser en etiket på:
- Druesort : en vinsort (chardonnay, merlot, syrah...). En vin kan være en enkeltdruevin, produceret af kun én sort, eller et blend, hvor flere sorter er blandet sammen.
- Terroir : kombinationen af jordbund, klima og eksponering på et bestemt areal, som har direkte indflydelse på smagen af de druer, der vokser der.
- Appellation : det geografiske område og det sæt af produktionsregler, der er knyttet til en vin (Chablis, Sancerre, Bordeaux...).
- Årgang : året for høsten af druerne, som står angivet på etiketten.
Dette ordforråd vil gøre det lettere for dig at tale med andre på en mere flydende og professionel måde. Lad os nu kaste os over de vinfamilier, man bør kende.
3 store vinfamilier, du bør kende
Stille vine
Det er vine uden bobler, som udelukkende er fremstillet ved alkoholisk gæring af druer. De udgør størstedelen af verdensproduktionen og har typisk en alkoholprocent på mellem 11 og 15 % vol.
Mousserende vine
Deres fællestræk er en andengæring, der skaber kulsyre. Det er stedet, hvor denne kulsyredannelse finder sted, der adskiller metoderne og i høj grad også prisen.
Hedvine
Her tilsættes neutral alkohol (druebrændevin) for at stoppe gæringen. Druesukkeret bliver derfor ikke fuldstændigt omdannet til alkohol, så der er stadig sødme tilbage. Resultatet er vine på mellem 15 og 22 % vol., ofte søde, som kan holde sig i flere uger efter åbning.
Fremstillingen følger den samme grundlæggende proces uanset typen: høst af druer, afstilkning (adskillelse af bærrene fra klasen), presning for at frigive saften, alkoholisk gæring (sukkeret omdannes til alkohol ved hjælp af gær), for rødvines vedkommende ofte en malolaktisk gæring, der blødgør syren, presning og derefter lagring på tank eller fad før aftapning. Fra høst til første smagning går der typisk næsten et år.
Smagning i tre trin: udseende, duft og smag
At smage en vin handler om at observere den, dufte til den og derefter smage på den, i denne præcise rækkefølge:
- Udseendet (det visuelle trin) giver information om vinens alder, dens alkoholindhold og nogle gange dens geografiske oprindelse. Man kigger på klarhed, farve og intensitet.
- Duften (det olfaktoriske trin) afslører druesorten og gør det muligt at opdage eventuelle fejl. Man skelner generelt mellem tre aromafamilier: primære aromaer, der stammer direkte fra druen og druesorten, sekundære aromaer, der er knyttet til gæringen, og tertiære aromaer, som udvikles under lagring og modning.
- Smagen (det gustatoriske trin) gør det muligt at vurdere vinens balance (mellem syre, alkohol, sukker og tanniner) og dens overordnede kvalitet, især eftersmagens længde efter synkning.
Et sidste godt råd: Fyld kun glasset en tredjedel op. Det giver plads til at svinge vinen rundt og frigive aromaerne, før man dufter til den.
Praktisk eksempel: trin-for-trin smagning af en hvidvin
Her er hvordan disse tre trin hænger sammen i et konkret tilfælde, en Petit Chablis smagt blindt:
- Udseendemæssigt er vinen klar og skinnende, bleg gul med grønne reflekser, med en bleg intensitet og en let viskositet, hvilket allerede peger mod en ung, sandsynligvis tør vin fra det nordlige Frankrig.
- Duftmæssigt stiger aromaerne direkte op, domineret af citrusfrugter (citron, grapefrugt), et kendetegn der passer til flere druesorter: pinot gris, riesling eller chardonnay.
- Smagsmæssigt peger en markant friskhed (syre), der modvægtes af alkoholens fylde, med en god længde, snarere i retning af en chardonnay.
- Konklusion på smagningen: en tør, ung hvidvin, sandsynligvis en chardonnay fra Bourgogne eller Loire.
- Tjek af etiketten: Det var ganske rigtigt en chardonnay fra Bourgogne, AOC Petit Chablis, årgang 2018.
Et eksempel på, at man med den rette metode og øvelse kan identificere en vin uden at se etiketten, uden at man behøver at være på niveau med en professionel sommelier fra første forsøg.
Hvordan bliver man bedre til at forstå vin?
La Regelmæssig øvelse er fundamentet for alt det andet. Ved at arrangere vinsmagninger med venner eller deltage i kurser ledet af professionelle kan man sammenligne sine egne indtryk med andres og udvide sin duft- og smagshukommelse, som kun opbygges gennem vedvarende træning.
Les Vinkurser giver den ramme, som man ikke får ved at øve sig alene. Her lærer man om druesorter på en struktureret måde og finpudser sin smageteknik sammen med en professionel, hvilket gør, at man undgår at gentage de samme fejl i årevis.
Når der ikke er en flaske ved hånden, tager læsningen over. Tre bøger går ofte igen i anbefalingerne til begyndere: Le vin c'est pas sorcier af Ophélie Neiman, skrevet til nybegyndere med et enkelt sprog og illustrationer; Vinographie af Fanny Darrieussecq, opbygget med infografikker, og Mon cours d'accords mets & vins af Fabrizio Bucella, som er en god introduktion til mad og vin-kombinationer. Du kan også finde forslag til mad og vin direkte i vinkælder-appen Oeni, som hjælper dig med at forstå vin bedre og administrere dine flasker optimalt.
Endelig er vingårdsbesøg binder det hele sammen. At se vinmarkerne, tale med vinbønderne og smage vinen på stedet forbinder teorien med et specifikt terroir, hvilket hverken kurser eller bøger for alvor kan erstatte.
FAQ
Hvor lang tid tager det at lære om vin? Grundlæggende viden (terminologi, smageteknik, de vigtigste vinfamilier) kan tilegnes på få uger med regelmæssig øvelse. At finpudse sin gane til at genkende druesorter og regioner blindt kræver derimod årevis af smagning.
Kræver det en særlig gane at lære at smage vin? Nej. Vinsmagning er en færdighed, der kan trænes som alt andet: Jo mere man smager og er opmærksom på de tre faser (udseende, duft, smag), jo mere præcist bliver ens sensoriske ordforråd.
Hvilken type vin skal man starte med at øve sig på? Der er ingen faste regler, men at smage flere forskellige druesorter inden for kort tid (f.eks. ved en sammenlignende smagning) gør det lettere at skelne mellem deres respektive karakteristika, end hvis man smager én vin isoleret.
Godt at vide:
Den bedste måde at blive bedre til at smage på er at skrive ned, hvad du smager: farve, duft, smag og især hvad du syntes om vinen. Med tiden afslører dine noter dine præferencer langt bedre end nogen guide. I Oeni har hver flaske i din vinkælder sit eget smagsskema, klar til at udfylde på få sekunder.
