Färgen på ett vin är en viktig ledtråd till dess druvsort, vinifieringsprocess och lagringspotential. Vissa viner har en intensiv, nästan svart färg, medan andra har en ljus, genomskinlig nyans. Vad är förklaringen till dessa skillnader?
Vi fördjupar oss i de olika vinsorternas hemligheter och upptäcker hur druvmognaden påverkar nektarens färg.
Druvsorternas inverkan på vinets färg
Alla druvor ger inte samma färg på vinet. Vissa druvsorter innehåller mer pigment, vilket resulterar i mörkare viner.
Sorter rika på antocyaniner
Antocyaniner är naturliga pigment som är ansvariga för de röda och lila nyanserna i vin. Ju mer antocyaniner en druva innehåller, desto mörkare är vinet.
- Cabernet Sauvignon: känd för sin djupa färg och sina purpurfärgade nyanser.
- Syrah: ger nästan svarta viner med kryddiga toner.
- Malbec: känd för sina mörkröda viner med lila inslag.
- Tannat: har en tät färg och en hög koncentration av tanniner.
Omvänt ger vissa druvsorter som Pinot Noir eller Gamay ljusare, mer genomskinliga röda viner.
Druvmognadens inverkan på vinets färg
Druvornas mognad spelar en viktig roll för vinets färgintensitet.
- Druvor som skördas tidigt: de innehåller mindre pigment och ger lättare viner.
- Druvorna skördas när de är helt mogna: de koncentrerar antocyaniner och tanniner, vilket ger en mörkare färg.
- Övermognad och sen skörd: detta ökar koncentrationen av pigment ytterligare, särskilt i vissa fylliga röda viner.
Klimatförhållandena påverkar också mognaden. I varma klimat samlar druvorna mer färg än i svala klimat.
Vinifieringens betydelse för vinets färg
Tid för maceration
Under vinframställningen avgörs färgens intensitet av hur länge skalen får macerera i juicen.
- Kort maceration (några dagar): ger ljusa röda viner som vissa Gamays.
- Lång maceration (flera veckor): ger mörkare, mer tanninrika viner, t.ex. viner gjorda på Cabernet Sauvignon eller Syrah.
Pigmentutvinning
Det finns flera olika tekniker för att förstärka vinets färg:
- Pigeage: pressning av de fasta delarna av druvan i juicen för att utvinna mer färg.
- Återmontering: strö över locket med marc för att intensifiera extraktionen av pigment.
- Varm maceration: påskyndar upplösningen av antocyaniner i musten.
Vissa vinmakare väljer också att lagra sitt vin på ekfat, vilket kan göra att färgen blir mörkare med tiden.
Hur färgen förändras med åldern
Ett vin behåller inte sin ursprungliga färg i all oändlighet. Med tiden förändras den avsevärt.
- Mörkröda viner blir ljusare: under åren förändras de från lila till rubin, och får sedan nyanser av kakel och orange.
- Ljusa röda viner oxiderar snabbare: druvsorter med låg halt av antocyaniner förlorar sin färg snabbare.
Källarens lagringshantering spelar också en roll. Optimal lagring begränsar oxidationen och gör att vinerna kan åldras harmoniskt.
Varför är vissa vita viner mörkare?
Även om frågan om vinets färg ofta handlar om röda viner, kan vita viner också komma i en mängd olika nyanser.
- Unga, fräscha vita: i allmänhet bleka med gröna eller gyllene inslag.
- Lagrade eller oxiderade vita: de får gyllene eller till och med bärnstensfärgade nyanser med tiden.
Vissa vita viner som jäst på ekfat eller genomgått lång maceration, t.ex. apelsinviner, får en mer intensiv färg.
Misstag som bör undvikas vid tolkning av vinets färg
Många tror att ett mörkare vin nödvändigtvis är bättre eller kraftigare. Men detta är inte alltid sant.
- Ett lätt vin är inte nödvändigtvis lätt: vissa Pinot Noir- eller Nebbiolo-viner är lätta men har stor aromatisk intensitet.
- Ett mörkt vin behöver inte betyda bättre lagring: ett färgstarkt vin kan också utvecklas dåligt om det saknar syra och balans.
Observation av färg är en bra indikator, men den måste kompletteras med analys av dofter och smak.
Slutsats
Vinets färg påverkas av flera faktorer: druvsort, druvmognad, vinframställningsteknik och lagring. Den ger värdefulla ledtrådar till ett vins stil och utveckling, men bör inte vara det enda kriteriet för bedömning.
Om du tittar noga på färgen på ett vin kan du redan gissa dig till en del av dess karaktär och drickpotential.
Om du gillade den här artikeln kanske du också är intresserad av"Hur man känner igen ett bra vin till ett lågt pris"!
