Farven på en vin er et vigtigt fingerpeg om dens druesort, vinifikationsproces og lagringspotentiale. Nogle vine har en intens, næsten sort farve, mens andre har en lys, gennemskinnelig nuance. Hvad er forklaringen på disse forskelle?
Lad os dykke ned i de forskellige vintypers hemmeligheder og finde ud af, hvordan druernes modning påvirker nektarens farve.
Druesorternes indflydelse på vinens farve
Ikke alle druer giver den samme farve vin. Nogle druesorter indeholder flere pigmenter, hvilket resulterer i mørkere vine.
Sorter rige på anthocyaniner
Anthocyaniner er naturlige pigmenter, der er ansvarlige for de røde og lilla nuancer i vin. Jo flere anthocyaniner en drue indeholder, jo mørkere er vinen.
- Cabernet Sauvignon: kendt for sin dybe farve og purpurfarvede nuancer.
- Syrah: producerer næsten sorte vine med krydrede noter.
- Malbec: kendt for sine mørkerøde vine med lilla skær.
- Tannat: har en tæt farve og en høj koncentration af tanniner.
Omvendt giver visse druesorter som Pinot Noir eller Gamay lysere, mere gennemsigtige rødvine.
Druemodningens indvirkning på vinens farve
Druernes modning spiller en stor rolle for vinens farveintensitet.
- Druer, der høstes tidligt: De indeholder mindre pigment og giver lettere vine.
- Druerne høstes, når de er helt modne: De koncentrerer anthocyaniner og tanniner, hvilket giver en mørkere farve.
- Overmodning og sen høst: Det øger koncentrationen af pigmenter yderligere, især i visse fyldige rødvine.
Klimatiske forhold har også indflydelse på modningen. I varme klimaer får druerne mere farve end i kølige klimaer.
Vinifikationens rolle i vinens farve
Macerationstid
Under vinificeringen er det den tid, som skallerne macererer i juicen, der bestemmer farvens intensitet.
- Kort maceration (et par dage): Giver lyse rødvine som nogle Gamay'er.
- Lang udblødning (flere uger): Giver mørkere, mere tanninholdige vine, f.eks. dem, der er lavet af Cabernet Sauvignon eller Syrah.
Ekstraktion af pigmenter
Der findes flere teknikker til at fremhæve vinens farve:
- Pigeage: Presning af de faste dele af druen ned i saften for at udtrække mere farve.
- Genmontering: Drys hætten med marc for at intensivere udvindingen af pigmenter.
- Varm maceration: fremskynder opløsningen af anthocyaniner i mosten.
Nogle vinproducenter vælger også at lagre deres vin på egetræsfade, hvilket kan gøre farven mørkere med tiden.
Hvordan farven ændrer sig med alderen
En vin bevarer ikke sin oprindelige farve i det uendelige. Med tiden ændrer den sig markant.
- Mørkerøde vine bliver lysere: I løbet af årene skifter de fra lilla til rubinrød og får derefter nuancer af tegl og orange.
- Lyse rødvine oxiderer hurtigere: Druesorter med et lavt indhold af anthocyanin mister hurtigere deres farve.
Lagring i kælderen spiller også en rolle. Optimal opbevaring begrænser oxidering og giver vinene mulighed for at ældes harmonisk.
Hvorfor er nogle hvidvine mørkere?
Selv om spørgsmålet om vinens farve ofte drejer sig om rødvin, kan hvidvin også fås i mange forskellige nuancer.
- Unge, friske hvide: generelt blege med grønne eller gyldne striber.
- Lagrede eller oxiderede hvide: De får gyldne eller endda ravfarvede nuancer med tiden.
Visse hvidvine, som er gæret på egetræsfade eller har ligget længe i maceration, f.eks. orangevine, får en mere intens farve.
Fejl, du skal undgå, når du tolker vinens farve
Mange tror, at en mørkere vin nødvendigvis er bedre eller kraftigere. Men det er ikke altid sandt.
- En let vin er ikke nødvendigvis let: Nogle Pinot Noir- eller Nebbiolo-vine er lette, men har stor aromatisk intensitet.
- En mørk vin er ikke ensbetydende med bedre lagring: En vin med mange farver kan også udvikle sig dårligt, hvis den mangler syre og balance.
Observation af farve er en god indikator, men den skal suppleres med analyse af aromaer og smag.
Konklusion
Vinens farve påvirkes af flere faktorer: druesort, modning af druer, vinfremstillingsteknikker og lagring. Den giver værdifulde fingerpeg om en vins stil og udvikling, men bør ikke være det eneste vurderingskriterium.
Hvis man ser nøje på en vins farve, kan man allerede gætte sig til noget af dens karakter og drikkepotentiale.
Hvis du kunne lide denne artikel, er du måske også interesseret i"Sådan genkender du en god vin til en lav pris"!
