Die Farbe des Weins ist ein wichtiger Hinweis auf die Rebsorte, den Weinherstellungsprozess und das Alterungspotenzial des Weins. Manche Weine haben eine intensive, fast schwarze Farbe, während andere eine leichte, durchscheinende Tönung aufweisen. Was sind die Gründe für diese Unterschiede?
Lassen Sie uns in die Geheimnisse der verschiedenen Weinsorten eintauchen und erfahren Sie, wie sich die Reifung der Trauben auf die Farbe des Nektars auswirkt.
Der Einfluss der Rebsorten auf die Farbe des Weins
Nicht alle Trauben bringen die gleiche Weinfarbe hervor. Manche Rebsorten enthalten mehr Pigmente, was zu dunkleren Weinen führt.
Rebsorten, die reich an Anthocyanen sind
Anthocyane sind natürliche Pigmente, die für die roten und violetten Farbtöne des Weins verantwortlich sind. Je mehr davon eine Traube enthält, desto dunkler wird der Wein.
- Cabernet Sauvignon: Berühmt für seine tiefe Farbe mit violetten Reflexen.
- Syrah: Bringt fast schwarze Weine mit würzigen Noten hervor.
- Malbec: bekannt für seine dunkelroten Weine mit purpurnen Reflexen.
- Tannat: Bietet eine dichte Farbe und eine hohe Konzentration an Tanninen.
Umgekehrt ergeben einige Rebsorten wie Pinot Noir oder Gamay hellere und durchscheinende Rotweine.
Der Einfluss der Traubenreife auf den Farbton des Weins
Die Reifung der Trauben spielt eine große Rolle für die Farbintensität des Weins.
- Früh geerntete Trauben: Sie enthalten weniger Pigmente und ergeben leichtere Weine.
- Vollreif geerntete Trauben: Sie konzentrieren die Anthocyane und Tannine, was zu einer dunkleren Farbe führt.
- Überreife und späte Weinlese: Sie verstärken die Pigmentkonzentration noch weiter, insbesondere bei einigen kräftigen Rotweinen.
Auch die klimatischen Bedingungen beeinflussen diese Reifung. In warmen Klimazonen bauen die Trauben mehr Farbe auf als in kühlen Klimazonen.
Die Rolle der Weinbereitung für die Farbe des Weins
Die Dauer der Mazeration
Bei der Weinbereitung bestimmt die Dauer der Mazeration der Schalen im Saft die Farbintensität.
- Kurze Maischegärung (einige Tage): Produziert leichte Rotweine wie einige Gamays.
- Lange Maischegärung (mehrere Wochen): Ergibt dunklere und tanninhaltigere Weine, z. B. aus Cabernet Sauvignon oder Syrah.
Die Extraktion von Pigmenten
Es gibt mehrere Techniken, um die Weinfarbe zu verstärken:
- Pigeage: Die festen Teile der Traube in den Saft drücken, um mehr Farbe zu extrahieren.
- Remontage: Den Hut mit Trester begießen, um die Extraktion der Pigmente zu intensivieren.
- Heiße Mazeration: Beschleunigt die Auflösung von Anthocyanen im Most.
Einige Winzer entscheiden sich auch dafür, ihren Wein in Eichenfässern auszubauen, was die Farbe mit der Zeit dunkler werden lassen kann.
Die Entwicklung der Farbe mit dem Alter
Ein Wein behält seine ursprüngliche Farbe nicht unbegrenzt lange. Mit der Zeit führt seine Entwicklung zu deutlichen Veränderungen.
- Dunkle Rotweine werden heller: Im Laufe der Jahre wechseln sie von Purpur zu Rubin und nehmen dann ziegel- und orangefarbene Töne an.
- Helle Rotweine oxidieren schneller: Rebsorten mit einem geringen Gehalt an Anthocyanen verlieren schneller ihre Farbe.
Auch das Management der Reifung im Keller spielt eine Rolle. Eine optimale Lagerung schränkt die Oxidation ein und lässt die Weine harmonisch reifen.
Warum sind manche Weißweine dunkler?
Die Frage nach der Weinfarbe bezieht sich oft auf Rotweine, aber auch Weißweine können sehr unterschiedliche Farbtöne aufweisen.
- Junge, frische Weißweine: Sie sind meist blass mit einem grünen oder goldenen Schimmer.
- Gealterte oder oxidierte Weiße: Sie nehmen mit der Zeit goldene oder sogar bernsteinfarbene Töne an.
Einige Weißweine, die in Eichenfässern gegärt oder einer langen Maischegärung unterzogen wurden, wie z. B. Orange Wines, entwickeln eine intensivere Farbe.
Fehler, die Sie bei der Interpretation der Weinfarbe vermeiden sollten
Viele denken, dass ein dunklerer Wein zwangsläufig besser oder kräftiger ist. Das stimmt nicht immer.
- Ein heller Wein ist nicht unbedingt leicht: Einige Pinot Noir- oder Nebbiolo-Weine sind hell, besitzen aber eine große aromatische Intensität.
- Ein dunkler Wein bedeutet nicht, dass er besser reift: Ein farbintensiver Wein kann sich auch schlecht entwickeln, wenn es ihm an Säure und Ausgewogenheit mangelt.
Die Beobachtung der Farbe ist ein guter Hinweis, muss aber durch die Analyse der Aromen und des Geschmacks ergänzt werden.
Schlussfolgerung
Die Weinfarbe wird von mehreren Faktoren beeinflusst: Rebsorte, Traubenreife, Weinbereitungstechniken und Alterung. Sie gibt wertvolle Hinweise auf den Stil und die Entwicklung eines Weins, sollte aber nicht das einzige Bewertungskriterium sein.
Wenn man die Robe eines Weins genau betrachtet, kann man bereits einen Teil seines Charakters und seines Genusspotenzials erahnen.
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