De kleur van een wijn is een essentiële aanwijzing voor de druivensoort, het vinificatieproces en het rijpingspotentieel. Sommige wijnen hebben een intense, bijna zwarte kleur, terwijl andere een lichte, doorschijnende tint hebben. Wat verklaart deze verschillen?
Laten we ons verdiepen in de geheimen van de verschillende wijnsoorten en ontdekken welke invloed de rijping van de druif heeft op de kleur van de nectar.
De invloed van druivensoorten op de kleur van wijn
Niet alle druiven produceren dezelfde kleur wijn. Sommige druivensoorten bevatten meer pigmenten, wat resulteert in donkerdere wijnen.
Rassen rijk aan anthocyanen
Anthocyanen zijn natuurlijke pigmenten die verantwoordelijk zijn voor de rode en paarse tinten in wijn. Hoe meer anthocyanen een druif bevat, hoe donkerder de wijn.
- Cabernet sauvignon: bekend om zijn diepe kleur en paarsachtige tinten.
- Syrah: produceert bijna zwarte wijnen met kruidige toetsen.
- Malbec: staat bekend om zijn donkerrode wijnen met paarse accenten.
- Tannat: heeft een dichte kleur en een hoge concentratie tannines.
Omgekeerd produceren bepaalde druivenrassen zoals pinot noir of gamay lichtere, meer doorschijnende rode wijnen.
De invloed van de rijping van druiven op de kleur van wijn
De rijping van de druiven speelt een grote rol in de kleurintensiteit van de wijn.
- Vroeg geoogste druiven: ze bevatten minder pigment en produceren lichtere wijnen.
- Druiven die geoogst worden wanneer ze volledig rijp zijn: ze concentreren anthocyanen en tannines, wat resulteert in een donkerdere kleur.
- Overrijping en late oogst: deze verhogen de concentratie aan pigmenten nog, vooral in bepaalde rode wijnen met een volle smaak.
Klimatologische omstandigheden beïnvloeden ook de rijping. In warme klimaten accumuleren de druiven meer kleur dan in koele klimaten.
De rol van vinificatie in wijnkleur
Maceratietijd
Tijdens de vinificatie bepaalt de duur van de maceratie van de schillen in het sap de intensiteit van de kleur.
- Korte maceratie (enkele dagen): produceert lichte rode wijnen zoals sommige gamays.
- Lange maceratie (meerdere weken): produceert donkere, meer tanninerijke wijnen, zoals die van cabernet sauvignon of syrah.
Pigment extractie
Er zijn verschillende technieken om de kleur van wijn te verbeteren:
- Pigeage: het persen van de vaste delen van de druif in het sap om meer kleur te extraheren.
- Montage: bestrooi de dop met marc om de extractie van pigmenten te intensiveren.
- Warme maceratie: versnelt het oplossen van anthocyanen in de most.
Sommige wijnmakers kiezen er ook voor om hun wijn te laten rijpen in eiken vaten, wat de kleur na verloop van tijd donkerder kan maken.
Hoe kleur verandert met de leeftijd
Een wijn behoudt niet onbeperkt zijn oorspronkelijke kleur. Na verloop van tijd verandert hij aanzienlijk.
- Donkerrode wijnen worden lichter: in de loop der jaren veranderen ze van paars naar robijn, en krijgen dan tegeltinten en oranje.
- Lichtrode wijnen oxideren sneller: druivenrassen met een laag anthocyaangehalte verliezen sneller hun kleur.
Het beheer van de kelderrijping speelt ook een rol. Optimale opslag beperkt oxidatie en laat de wijnen harmonieus rijpen.
Waarom zijn sommige witte wijnen donkerder?
Hoewel de vraag naar de kleur van wijn vaak gaat over rode wijnen, kunnen witte wijnen ook bestaan in een grote verscheidenheid aan tinten.
- Jonge, frisse witte wijnen: meestal bleek met groene of gouden accenten.
- Gerijpte of geoxideerde witte wijnen: deze nemen na verloop van tijd gouden of zelfs amberkleurige tinten aan.
Bepaalde witte wijnen die in eiken vaten gisten of een lange maceratie ondergaan, zoals sinaasappelwijnen, ontwikkelen een intensere kleur.
Fouten die je moet vermijden bij het interpreteren van de kleur van wijn
Veel mensen denken dat een donkere wijn per definitie beter of krachtiger is. Maar dit is niet altijd waar.
- Een lichte wijn is niet noodzakelijk licht: sommige Pinot Noir of Nebbiolo wijnen zijn licht maar hebben een grote aromatische intensiteit.
- Een donkere wijn betekent niet dat hij beter rijpt: een wijn die rijk is aan kleur kan zich ook slecht ontwikkelen als hij zuren en evenwicht mist.
Kleurwaarneming is een goede indicator, maar moet worden aangevuld met een analyse van aroma's en smaak.
Conclusie
De kleur van wijn wordt beïnvloed door verschillende factoren: druivensoort, rijping van de druiven, vinificatietechnieken en rijping. Het geeft onschatbare aanwijzingen over de stijl en ontwikkeling van een wijn, maar mag niet het enige beoordelingscriterium zijn.
Als je goed naar de kleur van een wijn kijkt, kun je al een deel van zijn karakter en drinkpotentieel raden.
Als je dit artikel leuk vond, ben je misschien ook geïnteresseerd in"Hoe herken je een goede wijn tegen een lage prijs"!
