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La decantación del vino es una práctica que a menudo resulta incomprendida para quienes se inician en el universo del vino. Pero este simple gesto puede marcar toda la diferencia en la experiencia de cata.
Introducción
La decantación del vino es una práctica que a menudo resulta incomprendida para quienes se inician en el universo del vino. Pero este simple gesto, que consiste en trasvasar el vino de una botella a una decantadora, puede marcar toda la diferencia en la experiencia de cata. En este artículo, propuesto por Oeni, tu app de gestión de cava, disponible en iOS y Android, te explicamos por qué y cuándo conviene decantar un vino, para que amplíes tu conocimiento y disfrutes aún más del vino.
¿Qué es la decantación del vino?
La decantación del vino es una técnica antigua que sirve para separar el vino de sus sedimentos, al mismo tiempo que le permite respirar. Cuando viertes el vino de una botella en una decantadora, haces dos cosas: dejas los sedimentos en la botella y expones el vino al oxígeno, lo que ayuda a abrir sus aromas y sabores.
¿Por qué decantar un vino?
La decantación tiene dos objetivos principales: separar los sedimentos y airear el vino.
1. Para separar los sedimentos:
El depósito, o los sedimentos, suele formarse en los vinos tintos más añejos. Son partículas sólidas que provienen del proceso de envejecimiento del vino. Aunque no son peligrosos, pueden dejar un sabor desagradable o afectar la claridad del vino. La decantación permite separar el vino de esos sedimentos, garantizando una cata limpia y nítida.
2. Para airear el vino:
La decantación también permite airear el vino. Al exponerlo al oxígeno, el vino “respira”, lo que ayuda a revelar y desarrollar sus aromas y sabores. Esto es especialmente beneficioso para los vinos jóvenes, que pueden estar un poco “cerrados” o ásperos al abrirse.
¿Cuándo hay que decantar un vino?
La decisión de decantar un vino depende de su edad y de su estilo.
1. Los vinos jóvenes:
Los vinos jóvenes, en especial los tintos potentes y tánicos, suelen beneficiarse de la decantación. Esto les permite abrirse y desarrollar sus aromas. Los vinos de cepas como Syrah, Cabernet Sauvignon o Malbec pueden ganar complejidad y suavidad con una o dos horas de decantación.
2. Los vinos más añejos:
Los vinos más añejos, sobre todo los vinos tintos de guarda, pueden tener sedimentos. En ese caso, la decantación sirve para separar el vino de esos sedimentos. Sin embargo, los vinos más añejos suelen ser más delicados y pueden oxidarse si se exponen al oxígeno durante demasiado tiempo. Por eso, conviene decantarlos justo antes de servirlos.
¿Cómo decantar un vino?
No existe un único método correcto para decantar un vino, pero aquí tienes algunos consejos generales:
- Para separar los sedimentos, vierte el vino lenta y continuamente en la decantadora. Deja de servir cuando empieces a ver que los sedimentos se acercan al cuello de la botella.
- Para airear el vino, no dudes en verterlo de manera que entre en contacto con una gran superficie de aire. Esto puede implicar servir el vino desde cierta altura o hacerlo girar en la decantadora.
- Elige una decantadora adecuada. Algunas están diseñadas específicamente para maximizar la oxigenación del vino.
La decantación es un ritual apreciado por los amantes del vino, capaz de mejorar de forma notable la experiencia de cata. Ya sea para separar los sedimentos en un vino más añejo o para airear un vino joven y tánico, saber cuándo y cómo decantar un vino es una habilidad valiosa para cualquier amante del vino.
