Da tempo riservato alla birra o alle bevande analcoliche, lo street food viene ora abbinato a vini scelti con cura. Combinando l'accessibilità dei piatti con la ricchezza aromatica delle bottiglie, stanno nascendo nuove combinazioni.
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Una rivoluzione del gusto a portata di mano
Il cibo di strada è seducente nella sua semplicità e inventiva. Riflette la diversità delle culture e lo spirito nomade. Eppure pochi buongustai pensano di abbinare un buon vino a un kebab, a un banh mi o a un taco. Eppure questi abbinamenti possono rivelare sorprese inaspettate e particolarmente gustose.
L'abbinamento tra vino e cibo di strada diventa un gioco di equilibri. Bisogna tenere conto della struttura del piatto, delle spezie, della consistenza e dei grassi. L'obiettivo non è mai quello di dominare, ma di completare. Il vino diventa un'estensione del sapore, non un semplice accompagnamento.
Cibo di strada asiatico: freschezza e raffinatezza
Un bao con carne di maiale caramellata o un pad thai con gamberi richiedono un vino vivace e talvolta minerale per pulire il palato tra un boccone e l'altro. Un Riesling d'Alsazia secco è perfetto. Bilancia la dolcezza del piatto con una bella tensione. Anche uno Chenin della Loira si sposa bene con la salsa di soia o con l'umami dei funghi.
Per un bánh mì vietnamita, la freschezza di un Beaujolais giovane o di un Gamay leggermente fresco esalta le erbe e la marinata. Questi vini fruttati e poco tannici esaltano la finezza del panino senza sovrastarlo.
Vino e street food dall'Africa e dalle Antille
Spiedini speziati, accras di merluzzo o mafé hanno bisogno di struttura e rotondità. L'audacia richiede una certa acidità. Il peperoncino, invece, preferisce l'eleganza e la dolcezza.
Un rosé provenzale a base di Grenache mitigherà il calore delle spezie ed esalterà gli aromi. Per piatti più robusti, un Côtes-du-Rhône fruttato è un must. Si abbina perfettamente a carni arrosto e salse cremose, mantenendo un certo equilibrio.
La cucina messicana: un'esplosione di sapori
Tacos, nachos, burritos... questi classici messicani sono ricchi di consistenze e sapori. Includono spezie, avocado, lime, formaggio e talvolta mais grigliato.
Un vino bianco aromatico, come un Viognier, completa le note di avocado e coriandolo. Per le carni grigliate o speziate, uno Zinfandel californiano o un Tempranillo spagnolo offrono carattere senza appesantire il piatto. Questi abbinamenti di vini da street food permettono di gustare ogni ingrediente senza contrasti o conflitti.
Street food americano: vino e cibo spazzatura chic
Hamburger, hot dog, ali di pollo... anche queste icone dello street food americano possono essere abbinate al vino. A patto che si scelgano bottiglie generose e ben bilanciate.
Un Merlot rotondo e fruttato sublima un cheeseburger al bacon. Per gli hot dog, un Pinot Nero dai tannini fini compensa la ricchezza del pane e dei condimenti. Infine, le ali di pollo piccanti si abbinano perfettamente a un Muscadet sur lie, che rinfresca il palato senza sovrastarlo.
Cucina mediterranea: il sole in un bicchiere
Un panino greco, una focaccia italiana o un pan bagnat francese richiedono vini bianchi o rosati vivaci. Olive, olio d'oliva e verdure marinate richiedono vini freschi, talvolta iodati.
Un rosé della Corsica si sposa bene con un sandwich di feta e pomodori secchi. Un bianco della Sardegna esalta capperi e tonno. Questi abbinamenti di vini da street food sono perfetti per un pranzo estivo in terrazza o in riva al mare.
Piatti vegetariani o vegani: leggerezza e precisione
Falafel, involtini di verdure, involtini primavera... questi piatti vegetariani hanno bisogno di vini precisi. L'assenza di carne richiede sottigliezza.
Un Sancerre bianco o un Coteaux d'Aix bianco ravviva le erbe fresche, le salse allo yogurt o le crudité. I falafel, più densi, preferiscono un bianco Côtes-du-Rhône o un Clairet del sud-ovest. Il vino funge da collegamento tra i diversi elementi.
Spumanti: una combinazione sorprendente
Lo spumante offre una serie di abbinamenti che spesso vengono trascurati. Eppure, le bollicine risvegliano il palato, soprattutto con piatti grassi o croccanti.
Un Crémant de Bourgogne sublima le patatine fritte o il fish & chips. Un semplice Pet'Nat si sposa bene con bocconcini fritti, come la tempura o gli involtini primavera. Anche uno champagne brut ha il suo posto con lo street food più elaborato.
Il dolce cibo di strada: una conclusione in bellezza
Churros, mochi ghiacciati, cialde al cioccolato... I dessert di strada sono un'occasione per osare abbinamenti dolci. Un Maury, un Rivesaltes o un vino naturale dolce funzionano perfettamente.
Con un dessert a base di frutta, optate per un Moscato d'Asti, leggero e poco alcolico. Per il cioccolato, un porto rubino o un Banyuls è d'obbligo.
Come si sceglie il vino con lo street food?
Alcuni semplici consigli vi aiuteranno a non fare la mossa sbagliata:
Evitare i vini troppo tannici con piatti molto speziati.
Scegliete vini freschi o leggermente acidi con i cibi fritti.
Scegliete vini morbidi e fruttati per piatti ricchi o a base di carne.
Osate usare le bolle per giocare con le texture croccanti.
Ricordate di servire leggermente fresco, soprattutto all'aperto.
Una tendenza che si sta diffondendo tra i sommelier
Sempre più enoteche offrono spuntini ispirati allo street food. Il vino si sta invitando a partecipare a festival, mercati e persino a food truck. Questa apertura avvicina gli amanti del vino alle culture urbane e cosmopolite.
La combinazione di vino e cibo di strada sta diventando un campo di sperimentazione per i sommelier. Stanno creando nuove armonie e democratizzando l'accesso al vino di qualità.
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