Vroeger was street food voorbehouden aan bier of frisdrank, maar nu wordt het gecombineerd met zorgvuldig gekozen wijnen. Door de toegankelijkheid van de gerechten te combineren met de aromatische rijkdom van de flessen, ontstaan nieuwe combinaties.
Als je geïnteresseerd bent in wijngerelateerde artikelen, download dan onze applicatie voor IOS of Android. Hiermee krijg je toegang tot onze wijnwoordenlijst, onze artikelen en onze innovatieve oplossing, ontworpen voor alle wijnconsumenten en -verzamelaars.
Een smaakrevolutie binnen handbereik
Straateten is verleidelijk in zijn eenvoud en inventiviteit. Het weerspiegelt de diversiteit van culturen en de nomadische geest. Toch denken maar weinig fijnproevers eraan om een goede wijn te combineren met een kebab, banh mi of taco. Toch kunnen deze combinaties onverwachte en bijzonder smakelijke verrassingen opleveren.
Het combineren van wijn en streetfood wordt een evenwichtsoefening. Je moet rekening houden met de structuur van het gerecht, de kruiden, de textuur en het vet. Het doel is nooit om te domineren, maar om aan te vullen. Wijn wordt een verlengstuk van de smaak, niet gewoon een bijgerecht.
Aziatisch straatvoedsel: versheid en finesse
Een bao met gekarameliseerd varkensvlees of een pad thai met garnalen vraagt om een levendige, soms minerale wijn om het gehemelte tussen de happen door te reinigen. Een droge Alsace Riesling is perfect. Hij brengt de zoetheid van het gerecht in balans met een mooie spanning. Een Chenin uit de Loire doet het ook goed bij sojasaus of de umami van paddenstoelen.
Voor een Vietnamese bánh mì versterkt de frisheid van een jonge Beaujolais of een licht gekoelde Gamay de kruiden en marinade. Deze fruitige wijnen met weinig tannine brengen de finesse van het broodje naar voren zonder het te overheersen.
Straatgerechten met wijn uit Afrika en de Antillen
Kruidige kebab, kabeljauw accras of mafé hebben structuur en rondheid nodig. Kracht vraagt om een zekere zuurgraad. Spaanse peper daarentegen geeft de voorkeur aan elegantie en zoetheid.
Een Provençaalse rosé van Grenache tempert de hitte van de kruiden en brengt de aroma's naar voren. Voor robuustere gerechten is een fruitige Côtes-du-Rhône een must. Hij past perfect bij gebraden vlees en romige sauzen, terwijl hij toch een zeker evenwicht behoudt.
Mexicaanse keuken: een explosie van smaken
Taco's, nacho's, burrito's... deze Mexicaanse klassiekers zitten vol texturen en smaken. Ze bevatten kruiden, avocado, limoen, kaas en soms gegrilde maïs.
Een aromatische witte wijn, zoals een Viognier, complementeert de avocado- en koriandertonen. Voor gegrild of gekruid vlees biedt een Californische Zinfandel of een Spaanse Tempranillo karakter zonder het gerecht te verzwaren. Deze streetfood wijnparen zorgen ervoor dat elk ingrediënt kan worden genoten zonder botsingen of conflicten.
Amerikaans straatvoedsel: wijn en chique junkfood
Burgers, hotdogs, wings... deze iconen van het Amerikaanse streetfood kunnen ook samengaan met wijn. Zolang je maar gulle, evenwichtige flessen kiest.
Een ronde, fruitige Merlot sublimeert een bacon cheeseburger. Bij hotdogs compenseert een Pinot Noir met fijne tannines de rijkdom van het brood en de kruiden. Gekruide kippenvleugels gaan perfect samen met een Muscadet sur lie, die het gehemelte verfrist zonder te overheersen.
Mediterrane keuken: zonneschijn in een glas
Een Grieks broodje, een Italiaanse focaccia of een Franse pan bagnat vragen om levendige witte of roséwijnen. Olijven, olijfolie en gemarineerde groenten vragen om frisse, soms jodiumhoudende wijnen.
Een rosé uit Corsica doet het goed bij een sandwich met feta en zongedroogde tomaat. Een witte wijn uit Sardinië doet het goed bij kappertjes en tonijn. Deze street food wijnarrangementen zijn perfect voor een zomerse lunch op een terras of aan het water.
Vegetarische of veganistische gerechten: lichtheid en precisie
Falafel, groentewraps, loempia's... deze vegetarische gerechten hebben precieze wijnen nodig. De afwezigheid van vlees vraagt om subtiliteit.
Een witte Sancerre of een witte Coteaux d'Aix fleuren verse kruiden, yoghurtsauzen of crudités op. Falafels, die dichter zijn, geven de voorkeur aan een witte Côtes-du-Rhône of zelfs een Clairet uit het zuidwesten. De wijn fungeert als schakel tussen de verschillende elementen.
Mousserende wijnen: een verrassende combinatie
Mousserende wijn biedt een reeks combinaties die vaak over het hoofd worden gezien. En toch prikkelen bubbels het gehemelte, vooral bij vette of knapperige gerechten.
Een Crémant de Bourgogne sublimeert huisgemaakte frietjes of fish & chips. Een gewone Pet'Nat past goed bij gefrituurde hapjes, zoals tempura of loempia's. Zelfs een brut champagne heeft zijn plaats bij meer uitgebreid streetfood.
Zoet straatvoedsel: eindigen met een hoge noot
Churros, ijskoude mochi, chocoladewafels... Straatdesserts zijn een gelegenheid om zoete combinaties uit te proberen. Een Maury, een Rivesaltes of een zoete natuurwijn werkt perfect.
Kies bij een dessert op basis van fruit voor een lichte en alcoholarme Moscato d'Asti. Bij chocolade is een robijnrode port of Banyuls een must.
Hoe kies je je wijn bij streetfood?
Met een paar eenvoudige tips voorkom je dat je de verkeerde stap zet:
Vermijd wijnen met te veel tannine bij zeer pittige gerechten.
Kies gekoelde of lichtzure wijnen met gefrituurd voedsel.
Kies soepele, fruitige wijnen voor rijke of vlezige gerechten.
Durf bubbels te gebruiken om te spelen met knapperige texturen.
Vergeet niet om licht gekoeld te serveren, vooral buitenshuis.
Een trend die zich verspreidt onder sommeliers
Steeds meer wijnbars bieden op streetfood geïnspireerde hapjes aan. Wijn nodigt zichzelf uit op festivals, markten en zelfs foodtrucks. Deze opening brengt wijnliefhebbers dichter bij stedelijke en kosmopolitische culturen.
Het combineren van wijn en streetfood wordt een experimenteel terrein voor sommeliers. Ze creëren nieuwe harmonieën en democratiseren de toegang tot kwaliteitswijn.
Als je van dit artikel hebt genoten, aarzel dan niet om het volgende te lezen "Tour de France van emblematische coöperatieve wijnhuizen" Misschien ben je ook geïnteresseerd in dit artikel!
