Il formaggio blu è un prodotto eccezionale, rinomato per il suo sapore potente e la sua consistenza cremosa. L'abbinamento con il vino richiede un'attenta considerazione, poiché la sua intensità può facilmente sovrastare un vino troppo delicato. Tradizionalmente si preferiscono vini dolci naturali per controbilanciare la salinità e l'amarezza del formaggio blu. Tuttavia, anche altri abbinamenti meno ovvi possono rivelare nuove dimensioni di sapore.
L'abbinamento perfetto: vini dolci naturali e formaggi erborinati
I vini dolci naturali sono i compagni ideali dei formaggi erborinati. Il loro contenuto zuccherino ammorbidisce la forza del formaggio, mentre la loro acidità bilancia la ricchezza della struttura marmorizzata.
- Sauternes e Roquefort: questo matrimonio emblematico funziona grazie al contrasto tra la dolcezza del vino e la salinità del formaggio. Il Sauternes, con le sue note di miele e di albicocca, copre la forza del Roquefort, creando un equilibrio perfetto.
- Porto e Stilton: un Porto d'annata o un Tawny sviluppa aromi di frutta rossa e spezie che si adattano all'intensità dello Stilton. Lo Stilton, più cremoso del Roquefort, trova nel Porto un partner ricco e vellutato.
- Banyuls e Fourme d'Ambert un vino della regione del Roussillon, come il Banyuls o il Mauryapporta una dimensione fruttata e cioccolatosa che si sposa particolarmente bene con i formaggi erborinati meno aggressivi come Fourme d'Ambert o il Blu d'Alvernia.
Pensare fuori dagli schemi: accordi audaci
I vini dolci naturali dominano gli abbinamenti classici, ma ci sono altre opzioni più sorprendenti che vale la pena esplorare.
Vini rossi: una scommessa rischiosa ma possibile
Il vino rosso è raramente abbinato ai formaggi erborinati, poiché i suoi tannini possono accentuare l'amaro del formaggio. Tuttavia, alcuni rossi ben scelti possono costituire un abbinamento interessante:
- Un Pinot Nero di Borgogna: leggero e fruttato, con una buona acidità, si abbina a formaggi erborinati più delicati, come la Fourme d'Ambert o il Bleu de Gex.
- Un Grenache del Rodano: ricco e speziato, apporta una piacevole rotondità a un Gorgonzola maturo.
Per un abbinamento di successo tra vino rosso e formaggio blu, è meglio scegliere vini poco tannici e fruttati.
Vini bianchi secchi e aromatici
I vini bianchi secchi apportano una freschezza e una mineralità che contrastano con la ricchezza del formaggio blu.
- Riesling Grand Cru e Gorgonzola: l'acidità del Riesling bilancia la grassezza del Gorgonzola, mentre i suoi aromi agrumati aggiungono complessità.
- Gewurztraminer e Bleu des Causses: questo vino alsaziano, con note di rosa e spezie dolci, crea un originale contrasto con la forza del Bleu des Causses.
Questi vini bianchi rivelano un'altra faccia del formaggio blu, più elegante e meno marcata dallo zucchero.
Champagne: una scelta inaspettata
Gli spumanti sono spesso sottovalutati quando si tratta di accompagnare i formaggi erborinati. Eppure la loro acidità e le loro bollicine aiutano a bilanciare la consistenza cremosa e il sapore forte del formaggio.
- Uno Champagne Brut e un Bleu d'Auvergne: la vivacità dello Champagne pulisce il palato e si armonizza splendidamente con la dolcezza del Bleu d'Auvergne.
- Un Crémant de Loire e un Fourme d'Ambert: questo spumante, leggermente più fruttato dello Champagne, esalta i sapori del formaggio senza sovrastarli.
Consigli per abbinare con successo vino e formaggio erborinato
Per scegliere il vino giusto da abbinare al formaggio blu, ci sono diversi criteri da considerare:
- L'intensità del formaggio: più forte è il formaggio erborinato, più strutturato deve essere il vino. Un Roquefort richiede un vino molto dolce come un Sauternes, mentre un Bleu de Gex può essere abbinato a un vino bianco secco.
- Cremosità: un formaggio erborinato cremoso (Gorgonzola, Stilton) si abbina bene a vini dalla consistenza vellutata, come un Porto o un Gewurztraminer.
- Il tipo di stagionatura: i formaggi erborinati giovani sono più delicati e si abbinano a vini leggeri, mentre i formaggi erborinati stagionati richiedono vini più concentrati.
A seconda del formaggio erborinato scelto, il vino può esaltarne il carattere o, al contrario, aggiungere dolcezza e freschezza.
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