El queso azul es un producto excepcional, famoso por su sabor potente y su textura cremosa. El maridaje con vino requiere una cuidadosa reflexión, ya que su intensidad puede dominar fácilmente a un vino demasiado delicado. Tradicionalmente, se prefieren los vinos dulces naturales para contrarrestar la salinidad y el amargor del queso azul. Sin embargo, otras combinaciones menos obvias también pueden revelar nuevas dimensiones de sabor.
El maridaje perfecto: vinos dulces naturales y queso azul
Los vinos dulces naturales son los compañeros ideales de los quesos azules. Su contenido en azúcar suaviza la fuerza del queso, mientras que su acidez equilibra la riqueza de la textura marmolada.
- Sauternes y Roquefort: este emblemático maridaje funciona gracias al contraste entre la dulzura del vino y la salinidad del queso. El Sauternes, con sus notas de miel y albaricoque, recubre la fuerza del Roquefort, creando un equilibrio perfecto.
- Oporto y Stilton: un Oporto Vintage o un Tawny desarrollan aromas de frutos rojos y especias que combinan con la intensidad del Stilton. El Stilton, más cremoso que el Roquefort, encuentra en el Oporto un compañero rico y aterciopelado.
- Banyuls y Fourme d'Ambert un vino del Rosellón, como el Banyuls o el Mauryaporta una dimensión afrutada y achocolatada que combina especialmente bien con quesos azules menos agresivos como el Fourme d'Ambert o el Bleu d'Auvergne.
Pensar con originalidad: acuerdos audaces
Los vinos dulces naturales dominan los maridajes clásicos, pero hay otras opciones más sorprendentes que merece la pena explorar.
Vinos tintos: una apuesta arriesgada pero posible
El vino tinto rara vez se marida con queso azul, ya que sus taninos pueden acentuar el amargor del queso. Sin embargo, algunos tintos bien elegidos pueden ser un maridaje interesante:
- Un Pinot Noir de Borgoña: ligero y afrutado, con buena acidez, combina bien con quesos azules más suaves como el Fourme d'Ambert o el Bleu de Gex.
- Una garnacha del Ródano: rica y especiada, aporta una agradable redondez a un Gorgonzola maduro.
Para un buen maridaje de vino tinto y queso azul, lo mejor es elegir vinos bajos en taninos y afrutados.
Vinos blancos secos y aromáticos
Los vinos blancos secos aportan una frescura y mineralidad que contrastan con la riqueza del queso azul.
- Riesling Grand Cru y Gorgonzola: la acidez del Riesling equilibra la grasa del Gorgonzola, mientras que sus aromas cítricos añaden complejidad.
- Gewurztraminer y Bleu des Causses: este vino de Alsacia, con notas de rosa y especias dulces, crea un original contraste con la fuerza del Bleu des Causses.
Estos vinos blancos revelan otra faceta del queso azul, más elegante y menos marcada por el azúcar.
Champán: una elección inesperada
Los vinos espumosos suelen infravalorarse a la hora de acompañar quesos azules. Sin embargo, su acidez y sus burbujas ayudan a equilibrar la textura cremosa y el fuerte sabor del queso.
- Un Champagne Brut y un Ble u d'Auvergne: la vivacidad del Champagne limpia el paladar y armoniza maravillosamente con la dulzura del Bleu d'Auvergne.
- Un Crémant de Loire y un Fourme d'Ambert: este vino espumoso, ligeramente más afrutado que el Champagne, realza los sabores del queso sin sobrecargarlos.
Consejos para maridar con éxito vino y queso azul
Para elegir el vino adecuado con queso azul, hay que tener en cuenta una serie de criterios:
- La intensidad del queso: cuanto más fuerte sea el queso azul, más estructurado deberá ser el vino. Un Roquefort requiere un vino muy dulce como un Sauternes, mientras que un Bleu de Gex puede maridarse con un vino blanco seco.
- Cremosidad: un queso azul cremoso (Gorgonzola, Stilton) combina bien con vinos de textura aterciopelada, como un Oporto o un Gewurztraminer.
- El tipo de maduración: los quesos azules jóvenes son más suaves y combinan bien con vinos ligeros, mientras que los quesos azules maduros requieren vinos más concentrados.
Dependiendo del queso azul elegido, el vino puede realzar su carácter o, por el contrario, aportar dulzor y frescura.
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