Le bollicine nel vino sono spesso associate allo Champagne o ai classici vini spumanti. Tuttavia, alcuni vini sviluppano le loro bollicine in modo naturale, senza l'aggiunta di anidride carbonica o di fermentazione secondaria controllata. Come è possibile?
Questo articolo esplora i vini spumanti naturali, il loro processo di produzione, l'impatto dell'invecchiamento del vino e l'importanza della fermentazione spontanea per la creazione di bollicine naturali.
Vini spumanti naturali: un fenomeno spontaneo
A differenza degli spumanti tradizionali, che seguono metodi precisi (come il méthode champenoise), gli spumanti naturali sono creati con processi più naturali.
A questi vini non vengono aggiunti né zucchero né lieviti dopo l'imbottigliamento. La loro effervescenza è dovuta alla fermentazione spontanea, che continua una volta imbottigliato il vino, producendo naturalmente anidride carbonica.
Caratteristiche dei vini spumanti naturali
- Spesso sono poco filtrati e hanno un aspetto leggermente torbido.
- La loro effervescenza è più morbida e naturale di quella degli spumanti classici.
- Offrono aromi crudi e fruttati, talvolta fermentati.
Questi vini sono noti anche come "Pét-Nat" (Pétillant Naturel), un'abbreviazione che sottolinea il loro carattere autentico e il metodo di produzione minimalista.
Il ruolo chiave della fermentazione spontanea
La fermentazione spontanea è essenziale per la formazione di bollicine naturali.
Che cos'è la fermentazione spontanea?
A differenza della fermentazione controllata, in cui gli enologi aggiungono lieviti selezionati per controllare la trasformazione dello zucchero in alcol, la fermentazione spontanea si affida esclusivamente ai lieviti naturalmente presenti nell'uva e nell'ambiente di cantina.
Quando questi lieviti iniziano a trasformare lo zucchero dell'uva in alcol, producono anidride carbonica. Se la fermentazione termina dopo l'imbottigliamento, questo gas rimane intrappolato nel vino, creando l'effervescenza naturale.
Perché alcuni vini sviluppano le bollicine e altri no?
Tutto dipende da una serie di fattori:
- Zucchero residuo: un vino imbottigliato con zuccheri fermentabili residui svilupperà delle bollicine.
- Temperatura di fermentazione: una fermentazione temporaneamente interrotta a causa del freddo può essere riavviata in bottiglia.
- Lieviti indigeni: alcuni sono più attivi e resistenti, favorendo la produzione di CO₂.
L'influenza dell'invecchiamento del vino sull'effervescenza
Anche l'invecchiamento del vino gioca un ruolo nella presenza di bollicine.
Vini giovani e spumanti
I vini spumanti naturali sono generalmente bevuti giovani, poiché la loro effervescenza è spesso di breve durata. A differenza degli champagne o dei crémant, che sono fatti per invecchiare, questi vini conservano meglio le loro bollicine se bevuti subito dopo la produzione.
Invecchiamento e perdita di effervescenza
Con il tempo, l'anidride carbonica può gradualmente fuoriuscire attraverso il tappo o interagire con altri componenti del vino. Di conseguenza, più un vino spumante naturale invecchia, più è probabile che perda intensità.
Alcune bottiglie mostrano anche una leggera riduzione della pressione dovuta all'assorbimento di CO₂ da parte del vino stesso.
Le diverse categorie di vino spumante naturale
Alcuni vini sviluppano naturalmente le bollicine in diverse fasi della loro produzione.
Vini metodo ancestrale
Questo metodo prevede l'imbottigliamento di un vino ancora in fermentazione.
- Dopo l'imbottigliamento non vengono aggiunti né zucchero né lievito.
- La fermentazione termina in bottiglia, producendo una leggera effervescenza.
- Il risultato è una bollicina fine e un profilo aromatico più naturale.
Vini leggermente frizzanti
Alcuni vini fermi contengono una piccola quantità di CO₂ naturale come risultato della fermentazione. Questi sono noti come vini perlage o vini leggermente effervescenti.
Esempi famosi sono :
- Muscadet sur Lie, che conserva una leggera brillantezza grazie al contatto prolungato con i lieviti.
- Vinho Verde del Portogallo, che offre una sensazione di freschezza e vivacità al palato.
Vini spumanti da lunghe fermentazioni
Alcuni vini conservano le loro bollicine naturali grazie a una fermentazione prolungata nei tini, che lascia un leggero scintillio nel vino imbottigliato.
Questo tipo di produzione è comune in alcune regioni vinicole dove le temperature fresche rallentano il processo di fermentazione.
Perché scegliere un vino spumante naturale?
I vini spumanti naturali offrono numerosi vantaggi:
- Autenticità: riflettono il terroir e le pratiche tradizionali del viticoltore.
- Meno interventi: pochi solfiti, nessuna aggiunta di lieviti industriali.
- Fresco e vivace: il loro scintillio naturale regala una piacevole sensazione al palato.
Sono particolarmente apprezzati come aperitivo, con frutti di mare o piatti leggeri.
Come si conserva il vino spumante naturale?
Per preservare la loro effervescenza, si consiglia di :
- Manteneteli al fresco: una temperatura stabile impedisce alle bolle di alterarsi.
- Conservateli in posizione verticale: questo limita la perdita di anidride carbonica.
- Vini giovani: raggiungono il loro apice nei primi anni dopo l'imbottigliamento.
Una volta aperto, l'uso di un tappo ermetico ne prolungherà la freschezza per uno o due giorni.
Conclusione
Le bollicine naturali dei vini spumanti sono il risultato di un processo spontaneo, in cui la fermentazione gioca un ruolo fondamentale. Grazie alla fermentazione spontanea, all'invecchiamento e ai lieviti indigeni, alcuni vini mantengono un'effervescenza unica senza un eccessivo intervento umano.
Scegliere uno spumante naturale significa optare per un approccio artigianale, dove il terroir e il know-how del viticoltore si esprimono pienamente.
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