Bobler i vin forbindes ofte med champagne eller klassiske mousserende vine. Men nogle vine udvikler deres bobler naturligt uden tilsætning af kuldioxid eller kontrolleret eftergæring. Hvordan er det muligt?
Denne artikel udforsker naturlige mousserende vine, deres produktionsproces, virkningen af vinens lagring og betydningen af spontan gæring for skabelsen af naturlige, fine bobler.
Naturlige mousserende vine: et spontant fænomen
I modsætning til traditionelle mousserende vine, som følger præcise metoder (såsom méthode champenoise), skabes naturlige mousserende vine ved hjælp af mere naturlige processer.
Der er ikke tilsat sukker eller gær til disse vine efter aftapning. De får deres sprudlende smag fra den spontane gæring, som fortsætter, når vinen er tappet på flaske, og som producerer kuldioxid på naturlig vis.
Karakteristika for naturlige mousserende vine
- De er ofte dårligt filtrerede, hvilket giver et lidt grumset udseende.
- Deres brus er blødere og mere naturlig end hos klassiske mousserende vine.
- De byder på rå, frugtagtige aromaer, nogle gange fermenterede.
Disse vine er også kendt som 'Pét-Nat' (Pétillant Naturel), en forkortelse, der understreger deres autentiske karakter og minimalistiske produktionsmetode.
Den spontane fermenterings nøglerolle
Spontan gæring er afgørende for dannelsen af naturlige bobler.
Hvad er spontan fermentering?
I modsætning til kontrolleret gæring, hvor vinproducenterne tilsætter udvalgte gærtyper for at kontrollere omdannelsen af sukker til alkohol, er spontan gæring udelukkende afhængig af de gærtyper, der er naturligt til stede i druerne og i kældermiljøet.
Når gærsvampene begynder at omdanne sukkeret i druerne til alkohol, producerer de kuldioxid. Hvis gæringen slutter efter aftapning, forbliver denne gas fanget i vinen og skaber den naturlige brus.
Hvorfor udvikler nogle vine bobler, mens andre ikke gør?
Det hele afhænger af en række faktorer:
- Restsukker: En vin, der er tappet på flaske med gæringsdygtigt sukker tilbage, vil udvikle bobler.
- Gæringstemperatur: En gæring, der er blevet midlertidigt stoppet på grund af kulde, kan genstartes i flasken.
- Indfødte gærtyper: Nogle er mere aktive og resistente, hvilket fremmer produktionen af CO₂.
Indflydelse af vinens modning på brusning
Vinens modning spiller også en rolle for tilstedeværelsen af bobler.
Unge og mousserende vine
Naturlige mousserende vine drikkes generelt unge, da deres brus ofte er kortvarig. I modsætning til champagner og crémants, som er lavet til at lagre, bevarer disse vine deres bobler bedre, når de drikkes kort tid efter produktionen.
Aldring og tab af brus
Med tiden kan kuldioxiden gradvist slippe ud gennem proppen eller interagere med andre komponenter i vinen. Det betyder, at jo ældre en naturlig mousserende vin bliver, jo mere sandsynligt er det, at den mister sin intensitet.
Nogle flasker viser også et let fald i trykket på grund af vinens egen optagelse af CO₂.
De forskellige kategorier af naturlig mousserende vin
Nogle vine udvikler bobler naturligt på forskellige stadier i deres produktion.
Vine efter den gamle metode
Denne metode indebærer aftapning af en vin, der stadig gærer.
- Der tilsættes ikke sukker eller gær efter aftapning.
- Gæringen afsluttes i flasken og giver en let brus.
- Resultatet er fine bobler og en mere naturlig aromatisk profil.
Let mousserende vine
Nogle stille vine indeholder en lille mængde naturlig CO₂ som følge af gæringen. Disse er kendt som perlagevine eller let sprudlende vine.
Berømte eksempler er :
- Muscadet sur Lie, som bevarer en let gnist takket være langvarig kontakt med gæren.
- Vinho Verde fra Portugal, der giver en frisk, livlig fornemmelse i ganen.
Mousserende vine fra lange gæringsprocesser
Nogle vine bevarer deres naturlige bobler takket være langvarig gæring i fade, hvilket efterlader et lille glimt i vinen på flaske.
Denne type produktion er almindelig i visse vindyrkningsområder, hvor kølige temperaturer bremser gæringsprocessen.
Hvorfor vælge en naturlig mousserende vin?
Naturlige mousserende vine har en række fordele:
- Autenticitet: De afspejler terroiret og vinproducentens traditionelle praksis.
- Mindre indgriben: få sulfitter, ingen tilsætning af industrigær.
- Frisk og livlig: deres naturlige glød giver en behagelig fornemmelse i ganen.
De er især populære som aperitif, til fisk og skaldyr eller til lette retter.
Hvordan opbevarer man naturlig mousserende vin?
For at bevare deres brus anbefales det at :
- Hold dem kølige: En stabil temperatur forhindrer boblerne i at ændre sig.
- Opbevar dem i opretstående stilling: Det begrænser tabet af kuldioxid.
- Drik dem unge: De når deres højdepunkt i de første par år efter aftapningen.
Når de er åbnet, vil en lufttæt hætte forlænge deres friskhed i en eller to dage.
Konklusion
De naturlige bobler i mousserende vine er resultatet af en spontan proces, hvor gæringen spiller en central rolle. Takket være spontan gæring, vinlagring og indfødte gærtyper bevarer nogle vine en unik sprudlende karakter uden overdreven menneskelig indgriben.
At vælge en naturlig mousserende vin betyder, at man vælger en håndværksmæssig tilgang, hvor vinproducentens terroir og knowhow kommer fuldt ud til udtryk.
Hvis du kunne lide denne artikel, vil du måske også gerne læse"De store tyske druesorter, du skal tilføje til din samling"!
