Bubbels in wijn worden vaak geassocieerd met champagne of klassieke mousserende wijnen. Sommige wijnen ontwikkelen hun bubbels echter op natuurlijke wijze, zonder toevoeging van koolzuurgas of gecontroleerde tweede gisting. Hoe is dit mogelijk?
Dit artikel onderzoekt natuurlijke mousserende wijnen, hun productieproces, de impact van wijnrijping en het belang van spontane gisting voor het creëren van natuurlijke fijne bubbels.
Natuurlijke mousserende wijnen: een spontaan fenomeen
In tegenstelling tot traditionele mousserende wijnen, die precieze methodes volgen (zoals de méthode champenoise), worden natuurlijke mousserende wijnen gemaakt met behulp van meer natuurlijke processen.
Aan deze wijnen wordt na het bottelen geen suiker of gist toegevoegd. Ze danken hun bruis aan spontane gisting, die doorgaat nadat de wijn is gebotteld, waarbij op natuurlijke wijze koolzuurgas wordt geproduceerd.
Kenmerken van natuurlijke mousserende wijnen
- Ze worden vaak slecht gefilterd, waardoor ze er enigszins troebel uitzien.
- Hun bruis is zachter en natuurlijker dan die van klassieke mousserende wijnen.
- Ze bieden rauwe, fruitige aroma's, soms gefermenteerd.
Deze wijnen staan ook bekend als 'Pét-Nat' (Pétillant Naturel), een afkorting die hun authentieke karakter en minimalistische productiemethode onderstreept.
De sleutelrol van spontane gisting
Spontane gisting is essentieel voor de vorming van natuurlijke bubbels.
Wat is spontane gisting?
In tegenstelling tot gecontroleerde gisting, waarbij de wijnmakers geselecteerde gisten toevoegen om de omzetting van suiker in alcohol te controleren, vertrouwt spontane gisting enkel op de gisten die van nature aanwezig zijn in de druiven en in de kelderomgeving.
Wanneer deze gisten de suiker in de druiven beginnen om te zetten in alcohol, produceren ze koolzuurgas. Als de gisting eindigt na het bottelen, blijft dit gas achter in de wijn, waardoor de natuurlijke bruis ontstaat.
Waarom ontwikkelen sommige wijnen bubbels en andere niet?
Het hangt allemaal af van een aantal factoren:
- Restsuiker: een wijn die gebotteld wordt met resterende vergistbare suikers zal belletjes ontwikkelen.
- Gistingstemperatuur: een gisting die tijdelijk gestopt is door de kou kan opnieuw opgestart worden in de fles.
- Inheemse gisten: sommige zijn actiever en resistenter, wat de productie van CO₂ bevordert.
De invloed van wijnrijping op bruisen
De rijping van de wijn speelt ook een rol in de aanwezigheid van bubbels.
Jonge en mousserende wijnen
Natuurlijke mousserende wijnen worden meestal jong gedronken, omdat hun bruis vaak van korte duur is. In tegenstelling tot champagnes of crémants, die gemaakt zijn om te rijpen, behouden deze wijnen hun bubbels beter als ze kort na de productie gedronken worden.
Veroudering en verlies van bruisen
Na verloop van tijd kan het koolzuur geleidelijk ontsnappen door de kurk of een interactie aangaan met andere componenten in de wijn. Als gevolg daarvan is het waarschijnlijk dat hoe ouder een natuurlijke mousserende wijn wordt, hoe meer hij zijn intensiteit verliest.
Sommige flessen vertonen ook een lichte drukvermindering door de absorptie van CO₂ door de wijn zelf.
De verschillende categorieën natuurlijke mousserende wijn
Sommige wijnen ontwikkelen op natuurlijke wijze bubbels in verschillende stadia van hun productie.
Voorouderlijke methode wijnen
Bij deze methode wordt een wijn gebotteld die nog aan het gisten is.
- Er wordt geen suiker of gist toegevoegd na het bottelen.
- De gisting eindigt in de fles en zorgt voor een lichte bruis.
- Het resultaat zijn fijne bubbels en een natuurlijker aromatisch profiel.
Licht mousserende wijnen
Sommige stille wijnen bevatten een kleine hoeveelheid natuurlijke CO₂ als gevolg van gisting. Deze wijnen staan bekend als perlagewijnen of licht bruisende wijnen.
Bekende voorbeelden zijn :
- Muscadet sur Lie, die een lichte sprankeling behoudt dankzij het langdurige contact met de gist.
- Vinho Verde uit Portugal, met een frisse, levendige sensatie in de mond.
Mousserende wijnen van lange gisting
Sommige wijnen behouden hun natuurlijke belletjes dankzij de langdurige gisting in kuipen, waardoor de gebottelde wijn een lichte sprankeling achterlaat.
Dit type productie is gebruikelijk in bepaalde wijngebieden waar koele temperaturen het gistingsproces vertragen.
Waarom kiezen voor een natuurlijke mousserende wijn?
Natuurlijke mousserende wijnen bieden een aantal voordelen:
- Authenticiteit: ze weerspiegelen het terroir en de traditionele praktijken van de wijnmaker.
- Minder interventie: weinig sulfieten, geen toevoeging van industriële gist.
- Fris en levendig: hun natuurlijke sprankeling zorgt voor een aangename sensatie in de mond.
Ze zijn vooral populair als aperitief, bij zeevruchten of lichte gerechten.
Hoe bewaar je natuurlijke mousserende wijn?
Om hun bruis te behouden, is het raadzaam om :
- Houd ze koel: een stabiele temperatuur voorkomt dat de bubbels veranderen.
- Bewaar ze rechtop: dit beperkt het verlies van kooldioxide.
- Jonge wijnen: ze bereiken hun hoogtepunt in de eerste jaren na het bottelen.
Eenmaal geopend, verlengt het gebruik van een luchtdichte dop hun versheid met één of twee dagen.
Conclusie
De natuurlijke bubbels in mousserende wijnen zijn het resultaat van een spontaan proces, waarbij gisting een sleutelrol speelt. Dankzij spontane gisting, wijnrijping en inheemse gisten behouden sommige wijnen een unieke bruis zonder al te veel menselijke tussenkomst.
Kiezen voor een natuurlijke mousserende wijn betekent kiezen voor een ambachtelijke aanpak, waarbij het terroir en de knowhow van de wijnmaker volledig tot uiting komen.
Als je dit artikel leuk vond, vind je het misschien ook leuk om"De geweldige Duitse druivenrassen om aan je verzameling toe te voegen" te lezen!
