Incastonata tra l'Europa e l'Asia, la Georgia ospita uno dei patrimoni viticoli più antichi del mondo. La sua storia risale a più di 8.000 anni fa. Eppure molte persone non conoscono ancora la ricchezza di questo Paese produttore di vino. Oggi il vino georgiano sta vivendo una rinascita di interesse internazionale.
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Una terra di vino dalla notte dei tempi
Le prime tracce di vinificazione in Georgia risalgono al 6000 a.C.. Gli archeologi hanno trovato giare di terra contenenti resti di uva fermentata. Queste scoperte confermano che la viticoltura tradizionale è nata qui molto prima che si diffondesse nel resto d'Europa.
Da allora, la viticoltura è parte integrante dell'identità georgiana. Il vino accompagna ogni festa, ogni pasto, ogni celebrazione religiosa. Si beve in famiglia e con gli amici, o durante i famosi "supra", banchetti rituali in cui si brinda in ogni momento.
Gli antichi vitigni: un tesoro conservato
La Georgia conta più di 500 varietà di uve autoctone. Si tratta di un record mondiale. Grazie al loro isolamento geografico, queste varietà sono sopravvissute alle epidemie e alla standardizzazione.
I vitigni antichi più noti sono :
- Saperavi, rosso scuro, potente, ricco di tannini.
- Rkatsiteli, un bianco fresco con note di mela verde ed erbe aromatiche.
- Mtsvane, floreale e vivace, ideale per vini secchi o ambrati.
Questi vitigni conferiscono ai vini georgiani un carattere unico, lontano dagli standard occidentali. Offrono aromi sorprendenti, freschezza e grande complessità.
Il metodo Qvevri: una vinificazione millenaria
L'elemento più emblematico del vino georgiano è il suo metodo di produzione: la vinificazione in qvevri. Queste grandi giare di terracotta vengono interrate, garantendo una temperatura stabile durante la fermentazione.
L'uva, pigiata intera con le bucce, i semi e talvolta i raspi, fermenta naturalmente nel qvevri. Il vino viene poi lasciato macerare per diversi mesi. Questa antica tecnica conferisce ai vini una consistenza e una struttura tannica distintiva, anche ai bianchi.
Questo processo, che non utilizza lieviti industriali, rispetta i principi della viticoltura tradizionale. Dà origine ai cosiddetti vini "ambrati", spesso confusi con gli orange wine. Ma qui il metodo si basa su un know-how ancestrale, tramandato di generazione in generazione.
La viticoltura radicata nella cultura popolare
In Georgia, quasi ogni casa ha il suo vigneto. Produrre il proprio vino è ancora una tradizione viva. Le famiglie si occupano con cura delle loro antiche vigne. Pigiano il raccolto a mano e conservano il vino nei qvevris di famiglia. Questa vicinanza alla terra perpetua la viticoltura tradizionale.
I gesti sono gli stessi da secoli. Non cercano di produrre in serie. L'obiettivo non è la resa, ma la qualità e la sincerità del prodotto. Questo rispetto per il terroir sta conquistando sempre più appassionati di vino in tutto il mondo.
Il rilancio dei vini georgiani sulla scena mondiale
Dopo l'era sovietica, la Georgia si è orientata verso una viticoltura più indipendente. Le aziende a conduzione familiare hanno preso in mano le redini della situazione. Esse stanno nuovamente sfruttando al meglio le vecchie varietà di uva, spesso dimenticate.
Oggi le bottiglie georgiane si trovano sulle migliori tavole. I sommelier le raccomandano per la loro autenticità. Il vino georgiano non imita le grandi annate francesi o italiane. Afferma la sua differenza, ed è questo che piace.
In Francia, come altrove, la curiosità per questi vini è in continuo aumento. Sono ricercati per la loro originalità, la loro storia e la loro franchezza.
Una varietà di stili per soddisfare tutti i palati
Il vino georgiano è disponibile in molti stili. Ci sono rossi profondi, bianchi cristallini, vini ambrati complessi e persino alcuni spumanti artigianali. Ogni regione produce vini diversi. Il clima, l'altitudine e il terreno variano notevolmente, offrendo un'ampia gamma di aromi.
Nella parte occidentale del Paese, i vini sono più leggeri, spesso semi-dolci. A est, i rossi sono più corposi. Queste differenze regionali aumentano la ricchezza della regione vinicola della Georgia.
Il vino come arte di vivere
In Georgia, il vino è più di una semplice bevanda. Fa parte di uno stile di vita. Viene condiviso, onorato e racconta una storia. Al supra, il tamada (maestro di cerimonie) conduce i brindisi con poesia e saggezza. Ogni bicchiere porta con sé un messaggio, un ricordo o un desiderio.
Questa dimensione spirituale e sociale conferisce al vino un'importanza sacra. Unisce le generazioni, celebra i vivi e onora i defunti. Questa tradizione rende il vino georgiano un potente simbolo della cultura nazionale.
Le sfide di domani
Nonostante il crescente successo, la Georgia vitivinicola deve affrontare una serie di sfide. Il cambiamento climatico sta alterando i cicli di coltivazione. I piccoli produttori devono adattarsi senza tradire la viticoltura tradizionale.
Inoltre, la pressione del mercato internazionale potrebbe indurre alcuni a standardizzare la produzione. Fortunatamente, molti viticoltori resistono. Preferiscono continuare a promuovere i loro antichi vitigni e il loro know-how.
Le iniziative locali sostengono questo approccio. Promuovono la conservazione degli antichi vitigni e incoraggiano un'agricoltura rispettosa.
Perché provare un vino georgiano?
Scoprire un vino georgiano significa assaggiare una memoria viva. Ogni sorso racconta una storia millenaria. È anche un invito a rallentare, ad assaporare e a meravigliarsi di un prodotto grezzo e sincero.
Che siate dilettanti o semplicemente curiosi, lasciatevi tentare da questa esperienza. Esplorate i colori, le consistenze e gli aromi. Troverete sicuramente un vino che vi parla, vi sorprende o vi commuove.
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