Eingebettet zwischen Europa und Asien beherbergt Georgien eines der ältesten Weingüter der Welt. Seine Geschichte reicht mehr als 8000 Jahre zurück. Dennoch wissen viele noch nichts von dem Reichtum dieses Weinlandes. Heute erfährt der georgische Wein auf internationaler Ebene ein neues Interesse.
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Ein Land des Weins seit Anbeginn der Zeit
Die ersten Spuren der Weinherstellung in Georgien stammen aus dem Jahr 6000 vor unserer Zeitrechnung. Archäologen fanden irdene Krüge, die Rückstände von vergorenen Trauben enthielten. Diese Funde bestätigen, dass der traditionelle Weinbau hier entstand, lange bevor er sich im restlichen Europa ausbreitete.
Seitdem ist der Weinanbau ein fester Bestandteil der georgischen Identität. Der Wein begleitet dort jedes Fest, jede Mahlzeit und jede religiöse Feier. Man trinkt ihn mit der Familie, mit Freunden oder bei den berühmten "Supra", den rituellen Banketten, bei denen zu jeder Zeit ein Toast ausgesprochen wird.
Alte Rebsorten: ein bewahrter Schatz
In Georgien gibt es mehr als 500 autochthone Rebsorten. Das ist ein Weltrekord. Dank ihrer geografischen Isolation haben diese Sorten Epidemien und die Vereinheitlichung überlebt.
Zu den bekanntesten alten Rebsorten gehören :
- Der Saperavi, dunkelrot, kräftig, reich an Tanninen.
- Der Rkatsiteli, ein frischer Weißwein mit Noten von grünem Apfel und Kräutern.
- Der Mtsvane, blumig, lebhaft, ideal für trockene oder bernsteinfarbene Weine.
Diese Rebsorten verleihen den georgischen Weinen einen einzigartigen Charakter, der weit von den westlichen Standards entfernt ist. Sie bieten überraschende Aromen, eine schöne Frische und eine hohe Komplexität.
Die Qvevri-Methode: eine Jahrtausende alte Weinbereitung
Das emblematischste Element des georgischen Weins ist seine Herstellungsmethode: die Weinbereitung in Qvevri. Diese großen Tonkrüge werden in der Erde vergraben, was eine stabile Temperatur während der Gärung ermöglicht.
Die Trauben, die mit Schale, Kernen und manchmal auch mit den Stielen ganz gepresst werden, gären im Qvevri auf natürliche Weise. Anschließend lässt man den Wein mehrere Monate lang mazerieren. Diese alte Technik verleiht den Weinen eine besondere Textur und eine ausgeprägte Tanninstruktur, auch bei Weißweinen.
Dieser Prozess ohne Zugabe von industriellen Hefen hält sich an die Grundsätze des traditionellen Weinbaus. Es bringt sogenannte "Bernsteinweine" hervor, die oft mit orangefarbenen Weinen verwechselt werden. Hier beruht die Methode jedoch auf einem althergebrachten Know-how, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Ein in der Volkskultur verankerter Weinbau
In Georgien hat fast jedes Haus einen Weinberg. Seinen eigenen Wein herzustellen, bleibt eine lebendige Tradition. Die Familien pflegen ihre alten Rebsorten mit großer Sorgfalt. Sie pressen ihre Ernte von Hand und lagern den Wein in den Familien-Qvevris. Diese Nähe zum Land erhält den traditionellen Weinbau aufrecht.
Die Handgriffe sind seit Jahrhunderten dieselben. Sie streben nicht nach Massenproduktion. Das Ziel ist nicht der Ertrag, sondern die Qualität und die Ehrlichkeit des Produkts. Dieser Respekt vor dem Terroir überzeugt immer mehr Weinliebhaber auf der ganzen Welt.
Die Wiederbelebung der georgischen Weine auf der Weltbühne
Nach der Sowjetära hat sich Georgien einem unabhängigeren Weinbau zugewandt. Familienbetriebe haben die Zügel wieder in die Hand genommen. Sie werten die alten, oft vergessenen Rebsorten wieder auf.
Heute finden georgische Flaschen ihren Platz auf den besten Tischen. Sommeliers empfehlen sie wegen ihrer Authentizität. Georgischer Wein imitiert nicht die großen französischen oder italienischen Weine. Er behauptet seinen Unterschied und das gefällt.
In Frankreich und anderswo wächst die Neugier auf diese Weine. Man sucht sie wegen ihrer Originalität, ihrer Geschichte und ihrer Offenheit.
Eine Vielfalt an Stilen für jeden Gaumen
Georgischer Wein wird in verschiedenen Stilen angeboten. Es gibt tiefe Rotweine, kristallklare Weißweine, komplexe Bernsteinweine und sogar einige handgemachte Sprudelweine. Jede Region bringt unterschiedliche Weine hervor. Klima, Höhe und Boden variieren stark und bieten eine breite Palette an Aromen.
Im Westen des Landes werden leichtere, oft halbsüße Weine bevorzugt. Im Osten sind die Rotweine kräftiger. Diese regionalen Unterschiede verstärken den Reichtum des Weinlandes Georgien.
Wein als Lebenskunst
In Georgien ist Wein mehr als nur ein Getränk. Er ist Teil einer Lebensweise. Er wird geteilt, geehrt und erzählt eine Geschichte. Bei Supraveranstaltungen leitet der Tamada (Zeremonienmeister) die Trinksprüche mit Poesie und Weisheit. Jedes Glas trägt eine Botschaft, eine Erinnerung oder einen Wunsch.
Diese spirituelle und soziale Dimension verleiht dem Wein eine sakrale Bedeutung. Er vereint die Generationen, feiert die Lebenden und ehrt die Verstorbenen. Diese Tradition macht den georgischen Wein zu einem starken Symbol der nationalen Kultur.
Die Herausforderungen von morgen
Trotz seines wachsenden Erfolgs muss sich Georgien im Weinbau mehreren Herausforderungen stellen. Der Klimawandel verändert die Anbauzyklen. Kleine Produzenten müssen sich anpassen, ohne den traditionellen Weinbau zu verraten.
Außerdem könnte der Druck des internationalen Marktes einige dazu bringen, ihre Produktion zu standardisieren. Glücklicherweise leisten viele Winzer Widerstand. Sie ziehen es vor, weiterhin ihre alten Rebsorten und ihr Fachwissen in den Vordergrund zu stellen.
Lokale Initiativen unterstützen diesen Ansatz. Sie unterstützen den Erhalt alter Reben und fördern eine respektvolle Landwirtschaft.
Warum sollte man georgischen Wein probieren?
Einen georgischen Wein zu entdecken, bedeutet, eine lebendige Erinnerung zu kosten. Jeder Schluck erzählt eine Geschichte, die mehrere Jahrtausende alt ist. Es ist auch eine Einladung, sich zu verlangsamen, zu genießen und sich über ein rohes und aufrichtiges Produkt zu wundern.
Ob Sie nun ein Hobbykoch oder ein neugieriger Mensch sind, lassen Sie sich auf diese Erfahrung ein. Erforschen Sie die Farben, die Texturen und die Aromen. Sie werden bestimmt einen Wein finden, der zu Ihnen spricht, Sie überrascht oder bewegt.
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