Frankrike, ett land med enastående vinframställning, är fullt av ofta okända skatter. Bortglömda viner, gjorda på gamla druvsorter, vittnar om ett unikt vinarv som är rikt på historia. Dessa viner, som försummats till förmån för grands crus, håller på att komma tillbaka i rampljuset tack vare entusiaster.
Varför har vissa franska viner fallit i glömska?
Flera faktorer har bidragit till att vissa druvsorter och viner har övergetts.
1. Vinlusens härjningar
På 1800-talet förstördes en stor del av de franska vingårdarna av vinlusen phylloxera. Vissa druvsorter, som inte ansågs vara särskilt produktiva, ersattes av mer motståndskraftiga och lönsamma sorter.
2. Standardisering av smaker
Framväxten av grands crus och standardiserade viner har överskuggat viner med atypiska profiler. Lokala druvsorter, som ofta anses vara alltför unika, har förlorat sin popularitet.
3. Ekonomisk förändring
I takt med industrialiseringen minskade den småskaliga familjeproduktionen. Mindre kända vinregioner förpassades till bakgrunden.
Gamla druvsorter: en rikedom som måste återupptäckas
1. Pineau d'Aunis
Denna druvsort, som ursprungligen kommer från Loire-regionen, ger lätta, kryddiga viner som passar perfekt till rätter med vitt kött och mogna ostar.
- Egenskaper: Noter av peppar, röd frukt och god syra.
- Region: Loire-dalen.
2. Le Tressallier
Denna sällsynta vita druvsort odlas i Allier-regionen och ger friska, mineraliska viner.
- Egenskaper: Aromer av citrusfrukter och vita blommor.
- Servera till: Fisk och skaldjur, grillad fisk.
3. Romorantin
Denna unika druvsort från Loire används för att producera vinet i appellationen Cour-Cheverny.
- Egenskaper: Bra syra, äpple- och honungsaromer med god lagringspotential.
- Servera till: Stekt fågel, rätter i en lätt sås.
4. Carignan
Denna druvsort från södra Frankrike har länge varit utskälld, men gör nu en stark comeback tack vare vinodlare som utnyttjar dess potential på bästa sätt.
- Egenskaper: Noter av körsbär, lakrits och en fin tanninstruktur.
- Region: Languedoc-Roussillon.
Regioner att utforska för att hitta dessa bortglömda viner
1. Loire-dalen
Denna region är en veritabel fristad för gamla druvsorter. Appellationer som Cour-Cheverny och Jasnières erbjuder sällsynta och autentiska viner.
2. Jura
Jura är känt för sitt unika vinarv, med druvsorter som Savagnin och Poulsard.
- Vinets egenskaper: Friskhet, aromatisk komplexitet och stor livslängd.
3. Den sydvästra delen
Denna region är full av inhemska druvsorter som Fer Servadou och Prunelard, som ger intensiva, atypiska viner.
4. Savoie
Savoie erbjuder friska, alpina viner, ofta gjorda av sällsynta druvsorter som Mondeuse eller Jacquère.
Varför återupptäcka dessa bortglömda viner?
1. Bevara vårt vinarv
Genom att välja dessa viner bidrar du till bevarandet av en gammal kunskap och till mångfalden i fransk vinodling.
2. Utforska unika aromatiska profiler
Äldre druvsorter erbjuder atypiska smaker, långt ifrån de smakstandarder som gäller för internationella sorter.
3. Stöd till små producenter
Dessa viner produceras ofta av passionerade vinmakare som värdesätter sin terroir.
4. Överraska dina gäster
Att servera ett bortglömt vin vid bordet är ett originellt sätt att dela upptäckter med vänner och familj.
Den perfekta matchningen för dessa bortglömda viner
1. Med traditionella rätter
Bortglömda viner passar perfekt till regionala rätter, ofta från samma terroirer.
- Exempel: En Pineau d'Aunis med en rillettes-tartelett eller fågel från frigående höns.
2. Med moderna rätter
Dessa viner är också perfekta för kreativ matlagning.
- Exempel: En Carignan är ett perfekt komplement till en kryddig vegetarisk rätt.
3. Med mogna ostar
Äldre druvsorter, ofta rika på syra och komplexitet, framhäver det bästa i starka ostar.
- Exempel: En Savagnin från Jura med en Comté-ost som lagrats i 24 månader.
Hur kan du hitta och smaka på dessa bortglömda viner?
1. Besök specialiserade vinhandlare
Oberoende vinhandlare erbjuder ofta ett urval av bortglömda viner från småskalig produktion.
2. Delta i vinmässor
Dessa evenemang visar upp vinodlare som är engagerade i att bevara gamla druvsorter.
3. Utforska lokala domäner
Besök vinregionerna för att träffa producenter och upptäcka deras dolda skatter.
4. Temperatur och service
Respektera temperaturrekommendationerna för att avslöja de unika aromerna i dessa viner.
Aktuella trender inom bortglömda viner
Allt fler vinproducenter vänder sig till gamla druvsorter för att möta den växande efterfrågan på äkta, naturliga viner. Konsumenterna letar efter unika upplevelser och miljövänliga produkter.
Bortglömda viner passar perfekt in i denna trend, ofta producerade ekologiskt eller biodynamiskt. Mindre kända appellationer ökar i popularitet och uppmärksammas av vinälskare som letar efter något nytt.
Slutsats: återupptäck Frankrikes vinarv
Bortglömda viner är mycket mer än bara kuriosa. De förkroppsligar rikedomen i Frankrikes vinarv och erbjuder en makalös smakupplevelse. Genom att återupptäcka dessa gamla druvsorter stöder du hållbar vinodling och hjälper till att bevara ett värdefullt arv. Ta dig tid att utforska dessa skatter och lägg till dem i din vinkällare.
Om du gillade den här artikeln kanske du också vill läsa"Sulfitfria viner: vad du behöver veta innan du köper"!
