Frankrig, et land med fremragende vinproduktion, er fuld af ofte lidet kendte skatte. Glemte vine, fremstillet af gamle druesorter, vidner om en unik vinarv, der er rig på historie. Disse vine, som er blevet overset til fordel for de store årgange, er ved at komme frem i lyset igen takket være entusiaster.
Hvorfor er visse franske vine gået i glemmebogen?
Flere faktorer har bidraget til, at visse druesorter og vine er blevet opgivet.
1. Vinlusenes hærgen
I det 19. århundrede ødelagde vinlusen en stor del af de franske vinmarker. Visse druesorter, som ikke blev anset for at være særlig produktive, blev erstattet af mere modstandsdygtige og rentable sorter.
2. Standardisering af smag
Fremkomsten af grands crus og standardiserede vine har overskygget vine med atypiske profiler. Lokale druesorter, som ofte anses for at være for unikke, har mistet deres popularitet.
3. Økonomisk forandring
Med industrialiseringen gik den lille familieproduktion tilbage. Mindre kendte vinområder blev henvist til baggrunden.
Gamle druesorter: en rigdom, der skal genopdages
1. Pineau d'Aunis
Denne druesort kommer oprindeligt fra Loire-regionen og giver lette, krydrede vine, der er perfekte til retter med hvidt kød eller modne oste.
- Karakteristika: Noter af peber, rød frugt og god syre.
- Region: Loire-dalen.
2. Le Tressallier
Denne sjældne hvide druesort dyrkes i Allier-regionen og giver friske, mineralske vine.
- Karakteristika: Aromaer af citrusfrugter og hvide blomster.
- Serveres til: Fisk og skaldyr, grillet fisk.
3. Romorantin
Denne unikke druesort fra Loire bruges til at producere vin fra Cour-Cheverny-appellationen.
- Karakteristika: God syre, æble- og honningaromaer med godt lagringspotentiale.
- Serveres til: Stegt fjerkræ, retter i en let sauce.
4. Carignan
Denne druesort fra Sydfrankrig, som længe har været udskældt, er ved at få et stærkt comeback takket være vinbønder, som udnytter dens potentiale.
- Karakteristika: Noter af kirsebær, lakrids og en fin tanninstruktur.
- Region: Languedoc-Roussillon.
Regioner at udforske for at finde disse glemte vine
1. Loire-dalen
Denne region er et sandt fristed for gamle druesorter. Appellationer som Cour-Cheverny og Jasnières byder på sjældne og autentiske vine.
2. Juraen
Jura er berømt for sin unikke vinarv med druesorter som Savagnin og Poulsard.
- Vinens egenskaber: Friskhed, aromatisk kompleksitet og lang holdbarhed.
3. Den sydvestlige del
Denne region er fyldt med indfødte druesorter som Fer Servadou og Prunelard, som giver intense, atypiske vine.
4. Savoie
Savoie byder på friske alpevine, ofte fremstillet af sjældne druesorter som Mondeuse eller Jacquère.
Hvorfor genopdage disse glemte vine?
1. Bevarelse af vores vinarv
Ved at vælge disse vine bidrager du til at bevare en nedarvet knowhow og til mangfoldigheden i den franske vindyrkning.
2. Udforskning af unikke aromatiske profiler
Ældre druesorter byder på atypiske smagsoplevelser, der ligger langt fra de internationale sorters smagsstandarder.
3. Støtte til små producenter
Disse vine produceres ofte af passionerede vinmagere, som værdsætter deres terroir.
4. Overrask dine gæster
At servere en glemt vin ved bordet er en original måde at dele opdagelser med dine venner og familie på.
Det perfekte match til disse glemte vine
1. Med traditionelle retter
Glemte vine passer perfekt til regionale retter, ofte fra de samme terroirer.
- Eksempel: En Pineau d'Aunis med en rillettes-tærte eller fritgående fjerkræ.
2. Med moderne retter
Disse vine er også perfekte til det kreative køkken.
- Eksempel: En Carignan er en ideel ledsager til en krydret vegetarisk ret.
3. Med modne oste
Ældre druesorter, der ofte er rige på syre og kompleksitet, får det bedste frem i stærke oste.
- Eksempel: En Savagnin fra Jura med en Comté-ost, der har lagret i 24 måneder.
Hvordan kan du finde og smage disse glemte vine?
1. Besøg specialiserede vinhandlere
Uafhængige vinhandlere tilbyder ofte et udvalg af glemte vine fra småskalaproduktion.
2. Deltag i vinmesser
Disse arrangementer præsenterer vinbønder, der er engagerede i at bevare gamle druesorter.
3. Udforsk lokale domæner
Besøg vinregionerne for at møde producenterne og opdage deres skjulte skatte.
4. Temperatur og service
Respekter temperaturanbefalingerne for at afsløre de unikke aromaer i disse vine.
Aktuelle tendenser inden for glemte vine
Flere og flere vinproducenter vender sig mod gamle druesorter for at imødekomme den stigende efterspørgsel efter autentiske, naturlige vine. Forbrugerne er på udkig efter unikke oplevelser og miljøvenlige produkter.
Glemte vine passer perfekt ind i denne trend, ofte produceret økologisk eller biodynamisk. Mindre kendte appellationer bliver stadig mere populære og tiltrækker sig opmærksomhed fra vinelskere, der er på udkig efter noget nyt.
Konklusion: genopdag Frankrigs vinarv
Glemte vine er meget mere end blot kuriositeter. De inkarnerer rigdommen i Frankrigs vinarv og tilbyder en uforlignelig smagsoplevelse. Ved at genopdage disse gamle druesorter støtter du bæredygtig vindyrkning og hjælper med at bevare en værdifuld arv. Tag dig tid til at udforske disse skatte og tilføj dem til din kælder.
Hvis du kunne lide denne artikel, vil du måske også gerne læse"Sulfitfri vine: hvad du skal vide, før du køber"!
