Dit artikel samenvatten met
De kleur van wijn is een essentiële aanwijzing voor de druivensoort, het vinificatieproces en het rijpingspotentieel. Sommige wijnen tonen een diepe, bijna zwarte kleur, terwijl andere juist een lichte, doorschijnende tint onthullen. Wat verklaart die verschillen?
Laten we ons verdiepen in de geheimen van de verschillende soorten wijn en ontdekken welke invloed de rijping van de druiven heeft op de kleur van het sap.
De invloed van druivenrassen op de kleur van wijn
IMAGE WITH URL [https://www.dejeunons-surlherbe.com/upload/couleur-du-vin-comment-reconnaitre-robe-dun-vin-dejeunons-sur-herbe-ukza8a.jpg] GOES HERE
Niet alle druiven leveren dezelfde wijnkleur op. Sommige druivenrassen bevatten meer pigmenten, waardoor wijnen donkerder worden.
Druivenrassen rijk aan anthocyanen
De anthocyanen zijn natuurlijke pigmenten die verantwoordelijk zijn voor de rode en paarse tinten van wijn. Hoe meer een druif ervan bevat, hoe donkerder de wijn zal zijn.
- Cabernet Sauvignon : bekend om zijn diepe kleur en violette reflecties.
- Syrah : levert bijna zwarte wijnen met kruidige tonen.
- Malbec : bekend om zijn donkerrode wijnen met purperen reflecties.
- Tannat : biedt een dichte kleur en een hoge concentratie tannines.
Omgekeerd geven sommige druivenrassen, zoals Pinot Noir of Gamay, lichtere en meer doorschijnende rode wijnen.
De invloed van de rijping van druiven op de tint van wijn
De rijping van de druiven speelt een grote rol in de kleurintensiteit van wijn.
- Vroeg geoogste druiven : ze bevatten minder pigmenten en leveren lichtere wijnen op.
- Druiven geoogst op volle rijpheid : ze concentreren de anthocyanen en tannines, wat resulteert in een donkerdere kleur.
- Overrijping en late oogst : ze versterken de concentratie aan pigmenten nog verder, vooral bij sommige volle rode wijnen.
Ook de klimatologische omstandigheden beïnvloeden deze rijping. In warme klimaten bouwen druiven meer kleur op dan in koele klimaten.
De rol van vinificatie in de kleur van wijn
De duur van de schilweking
Tijdens de vinificatie bepaalt de duur van de schilweking in het sap de intensiteit van de kleur.
- Korte schilweking (enkele dagen) : levert lichte rode wijnen op, zoals bepaalde Gamay-wijnen.
- Lange schilweking (enkele weken) : geeft donkerdere en tanninerijkere wijnen, zoals die van Cabernet Sauvignon of Syrah.
De extractie van pigmenten
Verschillende technieken kunnen de kleur van wijn versterken:
- Pigeage : de vaste delen van de druif in het sap onderduwen om meer kleur te onttrekken.
- Remontage : de schilkoek overgieten om de extractie van pigmenten te intensiveren.
- Warme maceratie : de oplossing van anthocyanen in de most versnellen.
Sommige wijnmakers kiezen er ook voor hun wijn op eikenhouten vaten te laten rijpen, wat de kleur in de loop van de tijd donkerder kan maken.
De evolutie van de kleur met de leeftijd
Een wijn behoudt zijn oorspronkelijke kleur niet eindeloos. Met de tijd verandert hij merkbaar.
- Donkerrode wijnen worden lichter : naarmate de jaren verstrijken, gaan ze van purper naar robijn, en krijgen ze vervolgens baksteenrode en oranje tinten.
- Lichtrode wijnen oxideren sneller : druivenrassen met weinig anthocyanen verliezen hun kleur sneller.
Ook het beheer van de rijping in de kelder speelt een rol. Een optimale bewaring beperkt oxidatie en laat wijnen harmonieus rijpen.
Waarom zijn sommige witte wijnen donkerder?
Hoewel de vraag naar de kleur van wijn vaak over rode wijnen gaat, kunnen witte wijnen ook zeer uiteenlopende tinten hebben.
- Jonge en frisse witte wijnen : ze zijn doorgaans bleek, met groene of gouden reflecties.
- Gerijpte of geoxideerde witte wijnen : ze krijgen na verloop van tijd gouden tot amberkleurige nuances.
Sommige witte wijnen die op eikenhouten vaten zijn vergist of een lange maceratie hebben ondergaan, zoals oranje wijnen, ontwikkelen een intensere kleur.
De fouten die u moet vermijden bij het interpreteren van de kleur van wijn
Veel mensen denken dat een donkerdere wijn automatisch beter of krachtiger is. Dat is niet altijd waar.
- Een lichte wijn is niet per se licht van karakter : sommige Pinot Noir of Nebbiolo zijn licht van kleur maar hebben een grote aromatische intensiteit.
- Een donkere wijn betekent niet dat hij beter zal rijpen : een wijn met veel kleur kan ook slecht evolueren als hij zuurheid en balans mist.
Het observeren van de kleur is een goede aanwijzing, maar die moet worden aangevuld met de analyse van aroma’s en smaak.
Conclusie
De kleur van wijn wordt beïnvloed door verschillende factoren: druivenras, rijping van de druiven, vinificatietechnieken en veroudering. Ze geeft waardevolle aanwijzingen over de stijl en evolutie van een wijn, maar mag niet het enige beoordelingscriterium zijn.
Door de kleur van een wijn aandachtig te bekijken, kunt u al een deel van zijn karakter en proefpotentieel raden.
Als u van dit artikel hebt genoten, lees dan ook het volgende artikel "Hoe herkent u een goede wijn voor een kleine prijs", dat u misschien ook zal interesseren!
