La décantation du vin est une pratique souvent incomprise par ceux qui débutent dans l’univers du vin. Mais ce simple geste peut faire toute la différence dans l’expérience de dégustation.
Introduction
La décantation du vin est une pratique souvent incomprise par ceux qui débutent dans l’univers du vin. Mais ce simple geste, qui consiste à transvaser le vin d’une bouteille à une carafe, peut faire toute la différence dans l’expérience de dégustation. Dans cet article, proposé par Oeni, votre app de gestion de cave à vins, disponible sur iOS et Android, nous vous expliquons pourquoi et quand il faut décanter un vin, afin d’améliorer votre connaissance et votre appréciation du vin.
Qu’est-ce que la décantation du vin ?
La décantation du vin est une technique ancienne qui sert à séparer le vin de ses dépôts, tout en permettant au vin de respirer. Lorsque vous versez le vin d’une bouteille dans une carafe, vous accomplissez deux choses : vous laissez les sédiments dans la bouteille et vous exposez le vin à l’oxygène, ce qui permet d’ouvrir ses arômes et ses saveurs.
Pourquoi décanter un vin ?
La décantation a deux objectifs principaux : séparer les sédiments et aérer le vin.
1. Pour séparer les sédiments :
Le dépôt, ou les sédiments, se forme généralement dans les vins rouges plus âgés. Ce sont des particules solides qui proviennent du processus de vieillissement du vin. Bien qu’ils ne soient pas dangereux, ils peuvent donner un goût désagréable ou perturber la clarté du vin. La décantation permet de séparer le vin de ces sédiments, garantissant une dégustation claire et propre.
2. Pour aérer le vin :
La décantation permet également d’aérer le vin. En exposant le vin à l’oxygène, celui-ci « respire », ce qui aide à révéler et à développer ses arômes et ses saveurs. C’est particulièrement bénéfique pour les vins jeunes qui peuvent être un peu « fermés » ou rudes à l’ouverture.
Quand faut-il décanter un vin ?
La décision de décanter un vin dépend de son âge et de son style.
1. Les vins jeunes :
Les vins jeunes, notamment les rouges puissants et tanniques, peuvent souvent bénéficier de la décantation. Cela leur permet de s’ouvrir et de développer leurs arômes. Les vins de cépages tels que la Syrah, le Cabernet Sauvignon, ou le Malbec peuvent souvent gagner en complexité et en douceur avec une heure ou deux de décantation.
2. Les vins plus âgés :
Les vins plus âgés, surtout les vins rouges de garde, peuvent avoir des dépôts. Dans ce cas, la décantation sert à séparer le vin de ces sédiments. Cependant, les vins plus âgés sont généralement plus délicats et peuvent être oxydés s’ils sont exposés à l’oxygène trop longtemps. Il est donc conseillé de les décanter juste avant de les servir.
Comment décanter un vin ?
Il n’y a pas une seule méthode correcte pour décanter un vin, mais voici quelques conseils généraux :
- Pour séparer les sédiments, versez le vin lentement et continuellement dans la carafe. Arrêtez de verser lorsque vous commencez à voir les sédiments approcher du goulot de la bouteille.
- Pour aérer le vin, n’hésitez pas à le verser de façon à ce que le vin entre en contact avec une grande surface d’air. Cela peut impliquer de verser le vin d’une certaine hauteur ou de le faire tourbillonner dans la carafe.
- Choisissez une carafe appropriée. Certaines carafes sont conçues spécifiquement pour maximiser l’oxygénation du vin.
La décantation est un rituel apprécié des amateurs de vin qui peut améliorer considérablement l’expérience de dégustation. Que ce soit pour séparer les sédiments dans un vin plus âgé, ou pour aérer un vin jeune et tannique, savoir quand et comment décanter un vin est une compétence précieuse pour tout amateur de vin.
