Decantar el vino es una práctica que a menudo resulta incomprendida por quienes se inician en el mundo del vino. Pero este sencillo gesto puede marcar la diferencia en la experiencia de degustación.
Introducción
Decantar el vino es una práctica a menudo incomprendida por los recién llegados al mundo del vino. Pero este simple acto de decantar el vino de una botella a un decantador puede marcar la diferencia en la experiencia de degustación. En este artículo, elaborado por Oeni, la aplicación de gestión de tu bodega, disponible en iOS y Android, te explicamos por qué y cuándo debes decantar un vino, para mejorar tu conocimiento y apreciación del vino.
¿Qué es la decantación del vino?
La decantación del vino es una técnica ancestral utilizada para separar el vino de sus sedimentos y permitir que respire. Al verter el vino de una botella en un decantador, se consiguen dos cosas: se deja el sedimento en la botella y se expone el vino al oxígeno, lo que abre sus aromas y sabores.
¿Por qué decantar un vino?
La decantación tiene dos objetivos principales: separar los sedimentos y airear el vino.
1. Para separar el sedimento :
El poso, o sedimento, se forma generalmente en los vinos tintos más viejos. Se trata de partículas sólidas procedentes del proceso de envejecimiento del vino. Aunque no son peligrosas, pueden dar un sabor desagradable o interferir en la claridad del vino. La decantación separa el vino de estos sedimentos, garantizando una degustación clara y limpia.
2. Para airear el vino :
La decantación también airea el vino. Al exponer el vino al oxígeno, "respira", lo que ayuda a revelar y desarrollar sus aromas y sabores. Esto es especialmente beneficioso para los vinos jóvenes que pueden resultar un poco "cerrados" o ásperos al abrirse.
¿Cuándo debe decantarse un vino?
La decisión de decantar un vino depende de su edad y estilo.
1. Vinos jóvenes :
Los vinos jóvenes, especialmente los tintos potentes y tánicos, suelen beneficiarse de la decantación. Esto les permite abrirse y desarrollar sus aromas. Los vinos de variedades como Syrah, Cabernet Sauvignon o Malbec suelen ganar en complejidad y suavidad con una o dos horas de decantación.
2. Vinos más viejos :
Los vinos más viejos, especialmente los tintos de crianza, pueden presentar sedimentos. En este caso, se recurre a la decantación para separar el vino de estos sedimentos. Sin embargo, los vinos más viejos suelen ser más delicados y pueden oxidarse si se exponen al oxígeno durante demasiado tiempo. Por eso es aconsejable decantarlos justo antes de servirlos.
¿Cómo se decanta un vino?
No existe un único método correcto para decantar el vino, pero he aquí algunos consejos generales:
- Para separar el sedimento, vierta el vino lenta y continuamente en el decantador. Deje de verter cuando empiece a ver que el sedimento se acerca al cuello de la botella.
- Para airear el vino, no dude en verterlo de forma que el vino entre en contacto con una gran superficie de aire. Esto puede implicar verter el vino desde cierta altura o hacerlo girar en el decantador.
- Elija un decantador adecuado. Algunos decantadores están diseñados específicamente para maximizar la oxigenación del vino.
La decantación es un ritual muy apreciado por los amantes del vino, que puede mejorar enormemente la experiencia de degustación. Ya sea para separar los sedimentos de un vino añejo o para airear un vino joven y tánico, saber cuándo y cómo decantar un vino es una habilidad muy valiosa para cualquier amante del vino.
