Degustare un vino senza etichetta può sembrare sconcertante. Ma permette di concentrarsi esclusivamente sulle sensazioni. Mette alla prova i vostri sensi e le vostre conoscenze. Inoltre, invita a fidarsi del proprio palato piuttosto che dell'immagine del marchio.
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Guardare la bottiglia: primo indizio
Prima di servire il vino, iniziate a ispezionare la bottiglia. La forma può dare un indizio sulla regione di provenienza. Una bottiglia di Borgogna spesso indica Pinot Nero o Chardonnay. Una bottiglia di Bordeaux è più probabile che indichi varietà di uve come Merlot o Cabernet. Osservate poi il livello di riempimento. Se il vino è troppo basso nel collo, potrebbe essere stato conservato male. Infine, controllate il colore del bicchiere. Le bottiglie scure proteggono i vini rossi. Le bottiglie bianche, spesso trasparenti, contengono bianchi o rosati da bere giovani.
Annusare il vino: la chiave dell'emozione
Non appena si versa il vino, il naso prende il sopravvento. Il primo naso, prima di agitare, spesso rivela aromi discreti. Poi si ruota leggermente il bicchiere. Gli aromi si sprigionano. Il bouquet fornisce allora preziosi indizi. Un vino rosso con note di frutta nera evoca spesso un'origine meridionale. I tocchi vegetali ricordano talvolta la Loira. Un vino bianco con note floreali può indicare un Moscato. Se sentite un odore di tappo o di aceto, fate attenzione: il vino potrebbe essere danneggiato. La degustazione alla cieca si basa in gran parte su questo esercizio olfattivo.
Esame del colore del vino
Anche il colore del vino fornisce informazioni essenziali. Un rosso intenso con riflessi violacei indica spesso un vino giovane. Le tinte mattone indicano evoluzione o età. Per i vini bianchi, una tonalità giallo pallido suggerisce un vino secco e vivace. Una tonalità dorata può tradire un vino pastoso o più vecchio. Anche la limpidezza riflette la qualità. Un vino torbido o pieno di depositi può essere stato conservato male.
Degustazione di precisione
Il momento della degustazione è cruciale. Bevete un primo sorso senza deglutire immediatamente. Muovetelo in bocca per cogliere tutte le consistenze. Valutate prima l'attacco. Un vino vivace è spesso ricco di acidità. Poi, notate la rotondità, la struttura e la lunghezza del palato. Un vino ben bilanciato offre armonia tra acidità, alcol e tannini. Più lungo è il finale, migliore è la qualità. Questa analisi di una bottiglia non identificata si basa sull'ascolto delle vostre sensazioni.
Giudicare la qualità dei tannini
Per un vino rosso, la qualità dei tannini è estremamente importante. I tannini morbidi sono segno di un vino maturo e ben fatto. D'altra parte, i tannini secchi a volte rivelano un vino troppo giovane o non equilibrato. Alcuni vini del sud della Francia hanno tannini forti. I rossi di Borgogna, invece, hanno tannini setosi e delicati.
Identificare i vitigni tipici
Alcuni vitigni lasciano una chiara impronta gustativa. Un vino rosso con note di ribes nero e pepe spesso evoca il Syrah. Un vino bianco con aromi di agrumi e pietra focaia potrebbe essere un Sauvignon. Un vino corposo, burroso e dalla consistenza ricca potrebbe essere uno Chardonnay. Con la pratica, si può riconoscere un vino senza etichetta con relativa precisione.
Valutazione della temperatura di esercizio
Un vino mal servito rivela meno bene le sue caratteristiche. Un rosso troppo caldo sembra alcolico. Un bianco troppo freddo sembra chiuso. Per valutare questo aspetto, assicuratevi che il vino sia alla giusta temperatura. I vini rossi vanno serviti al meglio tra i 15 e i 18°C. I bianchi secchi vanno serviti a una temperatura compresa tra i 10 e i 12 °C. Un buon servizio significa un'analisi alla cieca più accurata del vino.
Prendere appunti strutturati
Annotate le vostre impressioni durante la degustazione. Utilizzate categorie chiare: colore, naso, sensazione in bocca, lunghezza. Questo vi aiuta a confrontare e classificare. Alcuni appassionati di vino utilizzano anche applicazioni per la degustazione. Questi strumenti digitali consentono di annotare e identificare in seguito un vino senza etichetta. In questo modo si costruisce una solida memoria gustativa.
Saper leggere gli indizi invisibili
Anche senza etichetta, alcuni fattori possono influenzare il giudizio. Ad esempio, il peso della bottiglia. Un bicchiere pesante spesso tradisce un vino di fascia alta. Anche la forma del tappo può essere un indicatore. Un tappo lungo e di qualità suggerisce un vino con un buon potenziale di invecchiamento. Un tappo corto o sintetico indica un vino più facile da bere giovane.
Fidarsi delle proprie emozioni
Alla fine, la cosa più importante è il piacere che se ne trae. Un vino può essere sconosciuto eppure creare una forte emozione. Anche se non riuscite a identificarlo con precisione, ascoltate le vostre sensazioni. Questo legame personale con la degustazione è più importante di qualsiasi altra cosa. Con la pratica, migliorerete la vostra capacità di valutare un vino alla cieca.
Partecipare a degustazioni alla cieca
Per fare progressi, non c'è alternativa alla pratica. Iscrivetevi a un club del vino o organizzate degustazioni con gli amici. Nascondete le etichette con un foglio di alluminio. Confrontate le vostre impressioni con quelle degli altri. Scoprirete che la memoria olfattiva si sviluppa molto rapidamente. L'analisi di bottiglie non identificate diventa un esercizio stimolante e istruttivo.
Utilizzare gli strumenti giusti
Un buon cavatappi, un bicchiere adatto e una scheda di degustazione facilitano l'analisi. Un bicchiere a tulipano concentra gli aromi. Un decanter può essere utilizzato per aprire alcuni vini giovani. Ogni dettaglio è importante per ottimizzare l'esperienza. Così, anche senza informazioni visive, si può godere appieno del vino.
Imparare a fidarsi del proprio palato
Più si assaggia, più si affina la capacità di giudicare un vino senza punti di riferimento. Si impara a riconoscere un vino senza etichetta, senza stress. I vostri sensi prendono il sopravvento sulle vostre abitudini di marketing. Si sviluppa una preziosa indipendenza del gusto. Lontano dalle valutazioni tradizionali, esplorerete un approccio nuovo e più libero al vino.
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