Accord mets et vins
La gastronomie moléculaire explore les réactions chimiques dans la cuisine pour créer de nouvelles sensations. Associée au vin, elle ouvre des perspectives surprenantes. Ces expériences repoussent les limites traditionnelles des accords mets vins et invitent à repenser les règles établies.
Longtemps réservée à la bière ou aux sodas, la cuisine de rue s’accorde aujourd’hui avec des vins soigneusement choisis. En mariant l’accessibilité des plats avec la richesse aromatique des bouteilles, de nouveaux accords voient le jour.
Le poké bowl séduit par ses saveurs fraîches et colorées venues d’Hawaï, entre influences japonaises et cuisine californienne. Mélange de poisson cru, riz vinaigré, légumes croquants et sauces variées, il impose une question essentielle aux amateurs de vin : quel vin choisir pour l’accompagner sans écraser ses subtilités ?
La cuisine nordique fascine par sa pureté et ses saveurs franches. Poissons fumés, herbes sauvages, légumes racines et fruits de mer s’invitent à table avec élégance. Face à ces plats typés, le vin ne doit pas dominer.
Le brunch casse les codes du repas classique. Ni tout à fait petit-déjeuner, ni vraiment déjeuner, il mêle détente, gourmandise et créativité. Longtemps réservé aux week-ends, il devient aujourd’hui un rituel apprécié, convivial et décomplexé.
Le ceviche, plat emblématique du Pérou, séduit par sa fraîcheur, sa vivacité et sa complexité aromatique. Il mêle du poisson cru, du citron vert, des oignons rouges, des herbes fraîches et souvent un soupçon de piment. Pour réussir l’accord vin et ceviche, il faut trouver une bouteille capable de soutenir…
La cuisine coréenne séduit par ses saveurs puissantes, ses textures variées et son goût prononcé pour l’umami. Elle offre une véritable explosion sensorielle, mêlant le piquant, le fermenté, le sucré et le salé.
Le vin ne se déguste pas uniquement dans un verre. Il se cuisine, s’intègre, sublime les plats. Bien utilisé, il ajoute de la profondeur, de la rondeur ou du caractère à vos recettes. Mais encore faut-il connaître quelques règles essentielles.
Autrefois codifiés et parfois figés, les accords mets et vins connaissent aujourd’hui une véritable révolution. Les chefs contemporains osent des mariages inédits. Ils bousculent les traditions pour faire vibrer le palais autrement.
Le vin ne sert pas uniquement à être dégusté dans un verre. En cuisine, il joue un rôle fondamental dans de nombreuses recettes. Utilisé dans une sauce, un mijoté ou une marinade, il apporte de la profondeur, de l’acidité et des arômes subtils. Mais pour réussir une réduction vin, encore…
