Abstimmung von Speisen und Weinen
Die Kombination von Wein und Pilzen fasziniert viele Gourmetliebhaber. Der aromatische Reichtum wilder Pilze bietet eine unendliche Palette an Kombinationsmöglichkeiten. Jede Sorte, vom Steinpilz bis zur Morchel, verlangt nach einem bestimmten Weinstil. Die Erforschung dieser Kombinationen bereichert die Welt der Wein- und Speisebegleitung.
Die Molekulargastronomie erforscht die chemischen Reaktionen in der Küche, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. In Verbindung mit Wein eröffnet sie überraschende Perspektiven. Diese Experimente erweitern die traditionellen Grenzen von Weinkombinationen und laden dazu ein, etablierte Regeln zu überdenken.
Lange Zeit war die Straßenküche Bier oder Limonaden vorbehalten, doch heute passt sie zu sorgfältig ausgewählten Weinen. Indem man die Zugänglichkeit der Gerichte mit dem aromatischen Reichtum der Flaschen verbindet, entstehen neue Kombinationen.
Die Poké Bowl verführt mit ihren frischen und farbenfrohen Aromen aus Hawaii, die zwischen japanischen Einflüssen und der kalifornischen Küche liegen. Als Mischung aus rohem Fisch, eingelegtem Reis, knackigem Gemüse und verschiedenen Soßen stellt sie Weinliebhabern eine entscheidende Frage: Welchen Wein soll man dazu wählen, ohne seine Feinheiten zu erdrücken?
Die nordische Küche fasziniert durch ihre Reinheit und ihre klaren Aromen. Geräucherter Fisch, Wildkräuter, Wurzelgemüse und Meeresfrüchte kommen elegant auf den Tisch. Angesichts dieser typischen Gerichte darf der Wein nicht dominieren.
Der Brunch bricht mit den Codes der klassischen Mahlzeit. Er ist weder Frühstück noch Mittagessen, sondern eine Mischung aus Entspannung, Gaumenfreuden und Kreativität. Lange Zeit war er den Wochenenden vorbehalten, heute wird er zu einem beliebten, geselligen und ungezwungenen Ritual.
Ceviche ist ein typisches Gericht aus Peru und besticht durch seine Frische, Lebendigkeit und aromatische Komplexität. Es vereint rohen Fisch, Limetten, rote Zwiebeln, frische Kräuter und oft einen Hauch von Chili. Damit das Zusammenspiel von Wein und Ceviche gelingt, müssen Sie eine Flasche finden, die die...
Die koreanische Küche besticht durch ihre kräftigen Aromen, ihre vielfältigen Texturen und ihre ausgeprägte Vorliebe für Umami. Sie bietet eine wahre Explosion der Sinne, indem sie Schärfe, Fermentiertes, Süßes und Salziges miteinander verbindet.
Wein wird nicht nur aus dem Glas genossen. Er wird gekocht, integriert sich und veredelt Gerichte. Wenn er richtig eingesetzt wird, verleiht er Ihren Rezepten Tiefe, Fülle oder Charakter. Dazu muss man jedoch einige grundlegende Regeln kennen.
Früher waren die Kombinationen von Speisen und Weinen kodifiziert und manchmal starr, heute erleben sie eine wahre Revolution. Moderne Küchenchefs wagen neue Kombinationen. Sie brechen mit den Traditionen, um den Gaumen auf andere Weise zum Schwingen zu bringen.
1 septembre 2025
30 août 2025
