Bourgogne förkroppsligar elegansen i franskt vin. Dess varierande terroirer, noggrant katalogiserade klimat och strikta hierarki gör det till en unik region. För att fullt ut förstå ett Bourgogne-vin måste du känna till dess appellationer och deras särskilda egenskaper.
Ursprunget till Bourgogne-vin: mellan historia och typicitet
Det vinodlande Bourgogne sträcker sig från norr till söder i nästan 250 kilometer. Detta långsmala område är hemvist för en mängd olika vinodlingsklimat. Varje klimat ger upphov till olika viner, även om det bara är några meter emellan. Begreppet klimat syftar inte på vädret, utan på ett exakt avgränsat stycke mark.
Bourgogne-vin är känt för sin renhet. De röda kommer huvudsakligen från Pinot Noir, de vita från Chardonnay. Vinodlarna odlar dessa druvsorter i enlighet med lokala traditioner. Skillnader i jordmån, exponering och mikroklimat har ett direkt inflytande på den slutliga smaken.
Fyra nivåer i hierarkin av appellationer i Bourgogne
Klassificeringen av Bourgogne-appellationer baseras på en hierarki med fyra nivåer. Denna struktur gör det lätt att identifiera vinets kvalitet och ursprung.
Regionala appellationer
Dessa är de mest lättillgängliga. De täcker hela Bourgogne-vingården. På etiketterna står ofta ordet "Bourgogne" ensamt eller tillsammans med en druvsort, t.ex. "Bourgogne Pinot Noir". Dessa viner erbjuder en introduktion till den lokala stilen.
Lokala appellationer
De kommer från specifika byar som Pommard, Meursault eller Chablis. Dessa viner återspeglar bättre vinodlingsklimatet i deras terroir. Namnet på byn visas stort på etiketten. Kvaliteten går upp ett snäpp.
Les Premiers Crus
Varje by har skiften som klassificeras som Premier Cru. Namnet på klimatet skrivs på etiketten, till exempel "Meursault Premier Cru Les Charmes". Dessa viner är anmärkningsvärt komplexa. De har stor lagringspotential.
Grands Crus
Detta är toppen av hierarkin. Det finns 33 Grands Crus i Bourgogne, alla belägna mellan Dijon och Chassagne-Montrachet. De bär bara namnet på klimatet: Romanée-Conti, Montrachet eller Clos de Vougeot. Dessa sällsynta viner är mycket koncentrerade när det gäller arom.
Den grundläggande rollen för vinodlingsklimat
Klassificeringen av Burgunds vinodlingsklimat bygger på århundraden av observationer. Sedan 2015 harUNESCO listat dessa klimat som världsarv. Varje parcell återspeglar en unik balans mellan jordmån, exponering och höjd över havet.
I Gevrey-Chambertin ger ett visst klimat ett kraftfullt vin, ett annat ett mer blommigt. I Meursault ger ett skifte ett smörigt vitt vin, ett annat ett mer mineraliskt. Denna mångfald skapar en mosaik av smakprofiler.
Bourgognevinet får på så sätt en intellektuell dimension. Att provsmaka dessa viner är som att resa genom minutiösa odlingar, känna vinmakarens hand och smaka på platsens historia.
Några symboliska exempel på appellationer i Bourgogne
Chablis
Chablis ligger i norra delen av regionen och producerar krispiga, torra vita viner. Den enda druvsorten, Chardonnay, uttrycker sig på jordar som är rika på marina fossiler. Detta vin är det perfekta ackompanjemanget till skaldjur.
Pommard
Denna by i Côte de Beaune är känd för sina robusta röda viner. Pommard-vinerna har aromer av svart frukt, kryddor och undervegetation. Vissa Premiers Crus kan lagras i över 15 år.
Puligny-Montrachet
Här når Chardonnay nya höjder. Dessa appellationer i Bourgogne producerar fina, mejslade vita viner med stor lagringspotential. Grands Crus som Montrachet är bland de mest prestigefyllda vita vinerna i världen.
Vosne-Romanée
Denna kommun är eftertraktad för sitt exceptionella vinodlingsklimat och producerar sammetslena, komplexa röda viner. Här finns de legendariska Romanée-Conti, Richebourg och La Tâche.
Varför denna hierarki påverkar priserna
Grands Crus-vinens sällsynthet, de små tomterna och den omsorg som läggs ned på varje flaska förklarar de höga priserna. Samma vinmakare kan producera ett regionalt Bourgogne-vin och en Grand Cru, men terroiren gör hela skillnaden.
De bäst belägna klimaten, ofta på väl exponerade sluttningar, ger koncentrerade druvor. Vinifieringen är fortfarande traditionell. Få kommersiella jästsorter, inga aggressiva tekniker. Vinet talar för sig självt.
Lär dig att läsa en Bourgogne-etikett
Etiketten på ett Bourgogne-vin anger alltid appellationen. Det är viktigt att notera om vinet är regionalt, kommunalt, Premier Cru eller Grand Cru. Namnet på vinmakaren visas längst ner, tillsammans med årgången.
På en flaska Premier Cru-vin klimat kommer du till exempel att läsa: "Beaune Premier Cru Les Teurons - Domaine X - 2021". Detta vin kommer från en enda klassificerad parcell.
Bourgogne: en lektion i ödmjukhet för finsmakare
Bakom varje appellation i Bourgogne finns en historia, en kunskap och en terroir som går tusentals år tillbaka i tiden. Ingen annan vingård tar begreppet parcell så långt. Det rigorösa klassificeringsarbete som görs idag gör att alla kan hitta rätt, oavsett om man är nybörjare eller passionerad vinintresserad.
Om du gillade den här artikeln kanske du också vill läsa"Kinesernas växande intresse för franskt vin: en blomstrande marknad"!
