Bourgondië belichaamt de elegantie van Franse wijn. De gevarieerde terroirs, nauwkeurig gecatalogiseerde klimaten en strikte hiërarchie maken het tot een unieke regio. Om een Bourgogne-wijn volledig te begrijpen, moet je de appellations en hun specifieke kenmerken kennen.
De oorsprong van Bourgondische wijn: tussen geschiedenis en typiciteit
Wijnbouw Bourgondië strekt zich uit van noord naar zuid over bijna 250 kilometer. In dit lange, smalle gebied vind je een grote verscheidenheid aan wijnklimaten. Elk klimaat geeft aanleiding tot een andere wijn, zelfs op slechts enkele meters van elkaar. Het begrip klimaat verwijst niet naar het weer, maar naar een precies afgebakend stuk land.
Bourgondische wijn staat bekend om zijn puurheid. De rode wijnen zijn voornamelijk afkomstig van Pinot Noir, de witte van Chardonnay. Wijnboeren verbouwen deze druivensoorten volgens lokale tradities. Verschillen in bodem, blootstelling en microklimaat hebben een directe invloed op de uiteindelijke smaak.
Vier niveaus in de hiërarchie van Bourgogne-appellations
De classificatie van Bourgogne appellations is gebaseerd op een hiërarchie van vier niveaus. Deze structuur maakt het gemakkelijk om de kwaliteit en herkomst van de wijn te identificeren.
Regionale benamingen
Deze zijn het meest toegankelijk. Ze beslaan de hele Bourgogne wijngaard. Op de etiketten staat vaak alleen het woord "Bourgogne" of samen met een druivenras, zoals "Bourgogne Pinot Noir". Deze wijnen bieden een introductie tot de lokale stijl.
Lokale benamingen
Ze komen uit specifieke dorpen zoals Pommard, Meursault of Chablis. Deze wijnen weerspiegelen beter het wijnklimaat van hun terroir. De naam van het dorp staat groot op het etiket. De kwaliteit gaat een stapje omhoog.
De voorgangers
Elk dorp heeft percelen die geclassificeerd zijn als Premier Cru. De naam van het klimat wordt op het etiket geschreven, zoals "Meursault Premier Cru Les Charmes". Deze wijnen zijn opmerkelijk complex. Ze hebben een groot bewaarpotentieel.
De grote kruispunten
Dit is de top van de hiërarchie. Er zijn 33 Grands Crus in Bourgondië, allemaal gelegen tussen Dijon en Chassagne-Montrachet. Ze dragen enkel de naam van het klimaat: Romanée-Conti, Montrachet of Clos de Vougeot. Deze zeldzame wijnen zijn zeer geconcentreerd qua aroma.
De fundamentele rol van het wijnklimaat
De classificatie van de wijnklimaten in Bourgondië is gebaseerd op eeuwenlange observatie. Sinds 2015 heeftUNESCO deze klimaten opgenomen in de Werelderfgoedlijst. Elk perceel weerspiegelt een uniek evenwicht tussen bodem, blootstelling en hoogte.
In Gevrey-Chambertin produceert het ene klimaat een krachtige wijn, het andere een meer bloemige. In Meursault produceert het ene perceel een boterachtige witte wijn, het andere meer mineraal. Deze diversiteit creëert een mozaïek van smaakprofielen.
Bourgondische wijn krijgt zo een intellectuele dimensie. Het proeven van deze wijnen is als het reizen door nauwgezette percelen, het voelen van de hand van de wijnmaker en het proeven van de geschiedenis van de plek.
Enkele emblematische voorbeelden van Bourgogne-benamingen
Chablis
Chablis ligt in het noorden van de regio en produceert frisse, droge witte wijnen. Het enige druivenras, chardonnay, komt tot uiting op bodems die rijk zijn aan fossiele zeefossielen. Deze wijn is de perfecte begeleider van zeevruchten.
Pommard
Dit dorp in de Côte de Beaune staat bekend om zijn robuuste rode wijnen. Pommardwijnen bieden aroma's van zwart fruit, kruiden en kreupelhout. Sommige Premiers Crus kunnen meer dan 15 jaar bewaard worden.
Puligny-Montrachet
Hier bereikt chardonnay nieuwe hoogten. Deze Bourgogne appellations produceren fijne, gebeitelde witte wijnen met een groot bewaarpotentieel. Grands Crus zoals Montrachet behoren tot de meest prestigieuze witte wijnen ter wereld.
Vosne-Romanée
Deze gemeente is geliefd om zijn uitzonderlijke wijnklimaat en produceert fluweelzachte, complexe rode wijnen. Het is de thuisbasis van de legendarische Romanée-Conti, Richebourg en La Tâche.
Waarom deze hiërarchie de prijzen beïnvloedt
De zeldzaamheid van de Grands Crus, de kleine omvang van de percelen en de zorg die aan elke fles wordt besteed, verklaren de hoge prijzen. Dezelfde wijnmaker kan een regionale Bourgogne en een Grand Cru maken, maar het terroir maakt het verschil.
De best gelegen klimaten, vaak op goed belichte hellingen, produceren geconcentreerde druiven. De vinificatie blijft traditioneel. Weinig commerciële gisten, geen agressieve technieken. De wijn spreekt voor zich.
Leer een Bourgogne-etiket lezen
Op het etiket van een Bourgogne-wijn staat altijd de appellation. Het is belangrijk om te vermelden of de wijn regionaal, gemeentelijk, Premier Cru of Grand Cru is. De naam van de wijnmaker staat onderaan, samen met het oogstjaar.
Op een fles klimaat Premier Cru wijn staat bijvoorbeeld: "Beaune Premier Cru Les Teurons - Domaine X - 2021". Deze wijn komt van één geclassificeerd perceel.
Bourgogne: een les in nederigheid voor kenners
Achter elke Bourgogne appellatie schuilt een geschiedenis, een knowhow en een terroir die duizenden jaren teruggaan. Geen enkele andere wijngaard gaat zo ver met het begrip perceel. Dankzij het strenge classificatiewerk dat vandaag de dag wordt uitgevoerd, kan iedereen zijn weg vinden, of hij nu net begint of een passie voor wijn heeft.
Als je dit artikel leuk vond, lees dan ook"De groeiende interesse van Chinezen in Franse wijn: een bloeiende markt"!
