Bourgogne er indbegrebet af fransk vins elegance. Dens varierede terroirs, omhyggeligt katalogiserede klimaer og strenge hierarki gør den til en unik region. For fuldt ud at forstå en Bourgogne-vin skal man kende dens appellationer og deres særlige karakteristika.
Bourgogne-vinens oprindelse: mellem historie og typicitet
Det vindyrkende Bourgogne strækker sig fra nord til syd over næsten 250 kilometer. Dette lange, smalle område er hjemsted for en bred vifte af vindyrkningsklimaer. Hvert klima giver anledning til forskellige vine, selv med kun få meters mellemrum. Begrebet klima refererer ikke til vejret, men til et præcist afgrænset stykke jord.
Bourgogne-vin er kendt for sin renhed. De røde vine kommer hovedsageligt fra Pinot Noir, de hvide fra Chardonnay. Vinbønderne dyrker disse druesorter i overensstemmelse med lokale traditioner. Forskelle i jordbund, eksponering og mikroklima har direkte indflydelse på den endelige smag.
Fire niveauer i hierarkiet af Bourgogne-appellationer
Klassificeringen af Bourgogne-appellationer er baseret på et hierarki med fire niveauer. Denne struktur gør det nemt at identificere vinens kvalitet og oprindelse.
Regionale betegnelser
Disse er de mest tilgængelige. De dækker hele Bourgogne-vinmarken. Etiketterne bærer ofte ordet "Bourgogne" alene eller ledsaget af en druesort, såsom "Bourgogne Pinot Noir". Disse vine giver en introduktion til den lokale stil.
Lokale betegnelser
De kommer fra specifikke landsbyer som Pommard, Meursault eller Chablis. Disse vine afspejler bedre vindyrkningsklimaet i deres terroir. Landsbyens navn står stort på etiketten. Kvaliteten går et hak op.
Les Premiers Crus
Hver landsby har parceller, der er klassificeret som Premier Cru. Klimaets navn står på etiketten, f.eks. "Meursault Premier Cru Les Charmes". Disse vine er bemærkelsesværdigt komplekse. De har et stort lagringspotentiale.
De store crus
Dette er toppen af hierarkiet. Der er 33 Grands Crus i Bourgogne, som alle ligger mellem Dijon og Chassagne-Montrachet. De bærer kun navnet på klimaet: Romanée-Conti, Montrachet eller Clos de Vougeot. Disse sjældne vine er meget koncentrerede med hensyn til aroma.
Den grundlæggende rolle for vindyrkningsklimaet
Klassificeringen af Bourgognes vindyrkningsklimaer er baseret på århundreders observationer. Siden 2015 harUNESCO opført disse klimaer på listen over verdensarvsområder. Hver parcel afspejler en unik balance mellem jordbund, eksponering og højde.
I Gevrey-Chambertin giver ét klima en kraftig vin, et andet en mere blomsteragtig. I Meursault producerer en parcel en smørholdig hvidvin, en anden en mere mineralsk. Denne mangfoldighed skaber en mosaik af smagsprofiler.
Bourgogne-vin får dermed en intellektuel dimension. At smage disse vine er som at rejse gennem omhyggelige parceller, mærke vinproducentens hånd og smage på stedets historie.
Nogle symbolske eksempler på Bourgogne-appellationer
Chablis
Chablis ligger i den nordlige del af regionen og producerer sprøde, tørre hvidvine. Den eneste druesort, Chardonnay, kommer til udtryk på jordbund, der er rig på havfossiler. Denne vin er den perfekte ledsager til fisk og skaldyr.
Pommard
Denne landsby i Côte de Beaune er berømt for sine robuste rødvine. Pommard-vine har aromaer af sort frugt, krydderier og underskov. Nogle Premiers Crus kan gemmes i over 15 år.
Puligny-Montrachet
Her når Chardonnay nye højder. Disse Bourgogne-appellationer producerer fine, mejslede hvidvine med stort lagringspotentiale. Grands Crus som Montrachet er blandt de mest prestigefyldte hvidvine i verden.
Vosne-Romanée
Denne kommune er eftertragtet på grund af sit enestående vindyrkningsklima og producerer fløjlsagtige, komplekse rødvine. Den er hjemsted for de legendariske Romanée-Conti, Richebourg og La Tâche.
Hvorfor dette hierarki påvirker priserne
Grands Crus-vinenes sjældenhed, de små parceller og den omhu, der lægges i hver enkelt flaske, forklarer de høje priser. Den samme vinbonde kan producere en regional Bourgogne-vin og en Grand Cru, men terroiret gør hele forskellen.
De bedst beliggende klimaer, ofte på veleksponerede skråninger, giver koncentrerede druer. Vinifikationen er fortsat traditionel. Få kommercielle gærtyper, ingen aggressive teknikker. Vinen taler for sig selv.
Lær at læse en Bourgogne-etiket
Etiketten på en Bourgogne-vin angiver altid appellationen. Det er vigtigt at notere, om vinen er regional, kommunal, Premier Cru eller Grand Cru. Vinproducentens navn står nederst sammen med årgangen.
På en flaske Premier Cru-vin vil der f.eks. stå: "Beaune Premier Cru Les Teurons - Domaine X - 2021". Denne vin kommer fra en enkelt klassificeret parcel.
Bourgogne: en lektion i ydmyghed for kendere
Bag hver appellation i Bourgogne ligger en historie, en knowhow og et terroir, der går tusinder af år tilbage. Ingen anden vingård tager parcelbegrebet så langt. Det grundige klassifikationsarbejde, der udføres i dag, betyder, at alle kan finde rundt, uanset om de lige er begyndt eller har en passion for vin.
Hvis du kunne lide denne artikel, vil du måske også gerne læse"Kinesernes voksende interesse for fransk vin: et boomende marked"!
