Blåskimmelost er et enestående produkt, der er kendt for sin kraftige smag og cremede konsistens. At parre den med vin kræver omhyggelig overvejelse, da dens intensitet let kan overdøve en vin, der er for delikat. Traditionelt foretrækkes naturligt søde vine som modvægt til blåskimmelostens salthed og bitterhed. Men andre mindre oplagte kombinationer kan også afsløre nye smagsdimensioner.
Den perfekte kombination: naturlige søde vine og blåskimmelost
Naturlige søde vine er de ideelle ledsagere til blåskimmeloste. Deres sukkerindhold blødgør ostens styrke, mens deres syrlighed afbalancerer den marmorerede teksturs rigdom.
- Sauternes og Roquefort: Dette symbolske ægteskab fungerer takket være kontrasten mellem vinens sødme og ostens salthed. Sauternes med sine noter af honning og abrikos dækker over roqueforts styrke og skaber en perfekt balance.
- Portvin og Stilton: En Vintage Portvin eller Tawny udvikler aromaer af rød frugt og krydderier, der matcher intensiteten i Stilton. Stilton, som er mere cremet end Roquefort, finder en rig, fløjlsagtig partner i portvin.
- Banyuls og Fourme d'Ambert en vin fra Roussillon, som f.eks. Banyuls eller Maurygiver en frugtagtig, chokoladeagtig dimension, der passer særligt godt til mindre aggressive blåskimmeloste som f.eks. Fourme d'Ambert eller Bleu d'Auvergne.
Tænk ud af boksen: dristige aftaler
Naturlige søde vine dominerer de klassiske parringer, men der er andre mere overraskende muligheder, som er værd at udforske.
Rødvine: en risikabel, men mulig satsning
Rødvin kombineres sjældent med blåskimmelost, da dens tanniner kan fremhæve ostens bitterhed. Men visse velvalgte rødvine kan være en interessant kombination:
- En Pinot Noir fra Bourgogne: let og frugtagtig med god syre, den passer godt til mildere blåskimmeloste som Fourme d'Ambert eller Bleu de Gex.
- En Grenache fra Rhône: rig og krydret, den giver en behagelig rundhed til en moden gorgonzola.
For at få en vellykket kombination af rødvin og blåskimmelost er det bedst at vælge vine med lavt indhold af tanniner og frugt.
Tørre, aromatiske hvidvine
Tørre hvidvine giver en friskhed og mineralitet, som står i kontrast til blåskimmelostens fylde.
- Riesling Grand Cru og Gorgonzola: syren i Riesling afbalancerer fedmen i Gorgonzola, mens dens citrusaromaer giver kompleksitet.
- Gewurztraminer og Bleu des Causses: Denne Alsace-vin med noter af rose og søde krydderier skaber en original kontrast til styrken i Bleu des Causses.
Disse hvidvine afslører en anden facet af blåskimmelost, mere elegant og mindre præget af sukker.
Champagne: et uventet valg
Mousserende vine bliver ofte undervurderet, når de skal ledsage blåskimmelost. Men deres syre og bobler hjælper med at afbalancere ostens cremede konsistens og stærke smag.
- En Brut Champagne og en Bleu d'Auvergne: Champagnens livlighed renser ganen og harmonerer smukt med Bleu d'Auvergnes sødme.
- En Crémant de Loire og en Fourme d'Ambert: Denne mousserende vin, der er lidt mere frugtagtig end champagne, fremhæver ostens smag uden at overdøve den.
Tips til en vellykket kombination af vin og blåskimmelost
For at vælge den rigtige vin til blåskimmelost er der en række kriterier, man skal overveje:
- Ostens intensitet: Jo stærkere blåskimmelosten er, jo mere struktureret skal vinen være. En Roquefort kræver en meget sød vin som en Sauternes, mens en Bleu de Gex kan matches med en tør hvidvin.
- Cremethed: En cremet blåskimmelost (Gorgonzola, Stilton) passer godt til vine med en fløjlsagtig tekstur, som f.eks. en portvin eller en Gewurztraminer.
- Modningstype: Unge blåskimmeloste er mildere og passer godt til lette vine, mens modne blåskimmeloste kræver mere koncentrerede vine.
Afhængigt af den valgte blåskimmelost kan vinen forstærke dens karakter eller tværtimod tilføre sødme og friskhed.
Hvis du kunne lide denne artikel, er du måske også interesseret i"Hvorfor har nogle vine en mørkere farve end andre?
