Maridajes de comida y vino.
La guía completa
(y la app que te lo simplifica todo)
4,7/5
Maridajes según los tipos de vino
Saber combinar un platillo y una botella es el secreto de los mejores momentos. Ya sea para una comida familiar, una noche con amigos o por el placer de degustar una de tus botellas, el maridaje entre la comida y el vino es todo un arte. El objetivo es simple: crear una armonía entre los sabores del platillo y el carácter del vino: intensidad, aromas, acidez, taninos, textura.
Reglas a veces complejas, los consejos de los sommeliers o expertos en vinos... Durante muchos años, esas eran las únicas soluciones. Pero hoy en día, existen aplicaciones móviles como Oeni que te ayudan a maridar los vinos de tu bodega con tu platillo.
Encuentra el maridaje perfecto en 3 clics
¿No quieres pasar horas preguntándote «¿qué vino va con este platillo?»? Con Oeni, tienes un sommelier en tu bolsillo, directamente desde tu smartphone.
La app combina una base de datos muy completa de maridajes de alimentos y vinos con el análisis de tu cava para ofrecerte solo botellas relevantes y, sobre todo, que ya tengas en tu colección.
Choisissez
votre plat
Dans votre quête du mariage parfait, pensez aux mots-clés “principes de base des accords mets-vins” comme boussole vous guidant vers l’équilibre idéal. Une approche méthodique vous permettra de comprendre pourquoi certains accords sont plus harmonieux que d’autres et comment créer vos propres combinaisons réussies.
Analyse automatique
de votre cave
Oeni analyse automatiquement le contenu de votre cave : couleurs, styles, millésimes, potentiel de garde, valeur.
Des recommandations
personnalisées
L’app vous propose les bouteilles les plus adaptées, avec un niveau de recommandation et des explications simples : pourquoi tel vin fonctionne avec ce plat, si la bouteille est à son apogée, s’il vaut mieux la garder encore ou l’ouvrir maintenant.
¿Qué es un
buen maridaje de comida y vino?
Es ante todo un equilibrio: ni el platillo ni el vino deben opacar al otro. El vino complementa el platillo, prolonga sus sabores, aporta frescura, complejidad o un toque delicioso.
El reto: lograr estos maridajes sin tener que saber de memoria todas las combinaciones posibles. Generalmente se distinguen varias grandes familias de maridajes:
Los maridajes
de complemento
El vino «acompaña» al platillo, por ejemplo, un platillo delicado con un vino ligero, un platillo sustancioso con un vino más estructurado.
Los maridajes
de contraste
Se juega con la oposición, por ejemplo, un platillo graso equilibrado por un vino muy fresco y vivo.
Los maridajes
regionales
«lo que crece junto, va bien junto», como un queso regional con un vino de la misma región.
Los maridajes de color
Más intuitivos pero a veces engañosos: vino blanco con pescado, vino tinto con carne, etc.
Las grandes reglas del maridaje de comida y vino
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Maridar la intensidad del platillo y del vino
La primera y más sencilla regla consiste en ajustar la "potencia" del vino a la del platillo. Un platillo ligero (pescado al vapor, ensalada, ave a la parrilla) pide vinos ligeros, poco tánicos, con una estructura delicada. Por el contrario, un platillo muy rico o muy sabroso (carne roja en salsa, caza, guisos) soporta e incluso exige vinos más estructurados, con más cuerpo y complejidad.
Si el platillo es demasiado potente en comparación con el vino, este parecerá insípido y acuoso. Si el vino es demasiado potente en comparación con el platillo, anulará por completo los sabores de la comida.
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Acidez, grasa, dulzor, taninos
Los grandes equilibrios gustativos se basan en algunas asociaciones clave:
Grasa y acidez : un platillo graso (queso fundido, salsa de crema, platillo en salsa) se equilibra mejor con un vino con buena acidez, que "corta" la grasa y refresca el paladar. Por mencionar algunos, podemos pensar en el Riesling o un Sauvignon Blanc.
Dulce y frescura : para postres o platillos dulces, a menudo se prefieren vinos que conserven una buena acidez, para evitar la pesadez, o bien vinos ligeramente dulces pero lo suficientemente vivos para ser digestivos. Como, por ejemplo, el Gewurztraminer de vendimia tardía o el Sauternes.
Taninos y proteínas : los taninos de los vinos tintos combinan muy bien con las proteínas de las carnes rojas o platillos de carne, lo que suaviza la percepción de la astringencia y hace que el vino sea más aterciopelado. Este es el caso del Cabernet Sauvignon o el Nebbiolo, por ejemplo.
Estas combinaciones no son intuitivas para todos. De ahí el interés de un asistente como Oeni, que toma en cuenta el estilo del vino (frescura, nivel de taninos, dulzor) y el tipo de platillo para proponer únicamente maridajes coherentes.
Temperatura, orden de servicio, número de vinos
¡Pero estas no son las únicas reglas que hay que conocer! El maridaje de comida y vino no se basa únicamente en la elección de la botella, sino también en la forma en que la sirves.
Temperatura : un vino demasiado caliente parece alcohólico y pesado, un vino demasiado frío pierde en aromas y expresión. Respetar un buen rango de temperatura permite que el maridaje funcione a la perfección.
: generalmente se sirven los vinos blancos antes que los tintos, los vinos jóvenes antes que los más añejos, los vinos secos antes que los dulces o licorosos. Esto evita saturar el paladar demasiado pronto.
Número de vinos : servir muchos vinos puede parecer festivo, pero cansa rápidamente las papilas gustativas. Es mejor optar por un hilo conductor con uno o dos vinos seleccionados y adaptados al menú.
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