Warum haben manche Weine natürliche Perlen?

Die Bläschen im Wein werden oft mit Champagner oder klassischen Schaumweinen verbunden. Doch manche Weine entwickeln ihre Perlage ganz natürlich, ohne Zugabe von Kohlensäure und ohne kontrollierte zweite Gärung. Wie ist das möglich?

Dieser Artikel beleuchtet natürlich perlende Weine, ihren Herstellungsprozess, den Einfluss der Weinreifung und die Bedeutung der spontanen Gärung beim Wein für die Entstehung feiner, natürlicher Bläschen.

Natürliche Perlweine: ein spontanes Phänomen

IMAGE WITH URL [https://blog.liebherr.com/electromenager/fr/wp-content/uploads/sites/13/2019/02/vin-p%C3%A9tillant-1-721x400.jpg] GOES HERE

Im Gegensatz zu traditionellen Schaumweinen, die nach präzisen Verfahren entstehen, etwa nach der Champagnermethode, werden natürlich perlende Weine durch natürlichere Prozesse geboren.

Diese Weine erhalten weder nach der Abfüllung Zucker noch Hefen zugesetzt. Ihre Perlage verdanken sie der spontanen Gärung, die sich nach der Flaschenfüllung fortsetzt und so auf natürliche Weise Kohlendioxid erzeugt.

Die Eigenschaften natürlicher Perlweine

• Sie sind oft wenig filtriert und wirken dadurch leicht trüb.
• Ihre Perlage ist sanfter und natürlicher als die klassischer Schaumweine.
• Sie bieten rohe, fruchtige, mitunter auch gärige Aromen.

Diese Weine werden auch „Pét-Nat“ genannt, die Kurzform für „Pétillant Naturel“, ein Name, der ihren authentischen Charakter und ihre minimalistische Herstellung unterstreicht.

Die Schlüsselrolle der spontanen Gärung

Die spontane Gärung beim Wein ist ein wesentlicher Vorgang für die Bildung natürlicher Bläschen.

Was ist spontane Gärung?

Im Gegensatz zu kontrollierten Gärungen, bei denen Winzer ausgewählte Hefen zusetzen, um die Umwandlung von Zucker in Alkohol zu steuern, beruht die spontane Gärung ausschließlich auf den natürlich auf den Trauben und in der Umgebung des Kellers vorhandenen Hefen.

Wenn diese Hefen beginnen, den Zucker der Trauben in Alkohol umzuwandeln, entsteht Kohlendioxid. Endet die Gärung erst nach der Abfüllung, bleibt dieses Gas im Wein eingeschlossen und erzeugt so die natürliche Perlage.

Warum entwickeln manche Weine Bläschen, während andere keine haben?

Das hängt von mehreren Faktoren ab:

• Der Restzuckergehalt: Wird ein Wein abgefüllt, während noch vergärbare Zucker vorhanden sind, entwickelt er Bläschen.
• Die Gärtemperatur: Eine durch Kälte vorübergehend gestoppte Gärung kann in der Flasche wieder einsetzen.
• Die einheimischen Hefen: Manche sind aktiver und widerstandsfähiger und fördern so die CO₂-Bildung.

Der Einfluss der Weinreifung auf die Perlage

Auch die Weinreifung spielt eine Rolle für das Vorhandensein von Bläschen.

Junge und perlende Weine

Natürliche Perlweine werden in der Regel jung getrunken, da ihre Perlage oft nur von kurzer Dauer ist. Im Gegensatz zu Champagner oder Crémants, die für die Reifung ausgelegt sind, behalten diese Weine ihre Bläschen besser, wenn sie kurz nach der Herstellung getrunken werden.

Reifung und Verlust der Perlage

Mit der Zeit kann Kohlendioxid allmählich durch den Verschluss entweichen oder mit anderen Bestandteilen des Weins reagieren. Je länger ein natürlicher Perlwein reift, desto eher verliert er an Intensität.

Manche Flaschen zeigen außerdem einen leichten Druckverlust, weil der Wein das CO₂ teilweise selbst aufnimmt.

Die verschiedenen Kategorien natürlicher Perlweine

Manche Weine entwickeln ihre Bläschen auf natürliche Weise in unterschiedlichen Phasen ihrer Herstellung.

Weine nach der Methode der natürlichen Flaschengärung

Bei dieser Methode wird ein Wein während der Gärung abgefüllt.

• Nach der Flaschenfüllung wird weder Zucker noch Hefe zugesetzt.
• Die Gärung endet in der Flasche und erzeugt eine leichte Perlage.
• Das Ergebnis: feine Bläschen und ein natürlicheres Aromaprofil.

Leicht perlende Weine

Manche Stillweine enthalten eine kleine Menge natürlichen CO₂, das aus der Gärung stammt. Man spricht dann von perlendem Wein oder leicht schäumendem Wein.

Zu den bekannten Beispielen gehören:

• Muscadet sur Lie, der dank des längeren Kontakts mit den Hefen eine leichte Perlage bewahrt.
• Vinho Verde aus Portugal, der am Gaumen ein frisches und lebendiges Gefühl vermittelt.

Schaumweine aus langen Gärungen

Manche Weine bewahren ihre natürliche Perlage dank einer langen Gärung im Tank, die dem abgefüllten Wein eine leichte Spritzigkeit verleiht.

Diese Art der Herstellung ist in manchen Weinregionen verbreitet, in denen kühle Temperaturen den Gärprozess verlangsamen.

Warum einen natürlichen Perlwein wählen?

Die natürlich perlenden Weine bieten mehrere Vorteile:

• Authentizität: Sie spiegeln das Terroir und die handwerkliche Arbeit des Winzers wider.
• Weniger Eingriffe: wenig Sulfite, keine Zugabe industrieller Hefen.
• Frische und Lebendigkeit: Ihre natürliche Perlage sorgt für ein angenehmes Mundgefühl.

Sie werden besonders als Aperitif, zu Meeresfrüchten oder zu leichten Gerichten geschätzt.

Wie bewahrt man einen natürlichen Perlwein richtig auf?

Um ihre Perlage zu erhalten, empfiehlt es sich:

• Sie kühl zu lagern: Eine stabile Temperatur verhindert, dass die Bläschen verloren gehen.
• Sie aufrecht zu lagern: Das begrenzt den Verlust von Kohlendioxid.
• Sie jung zu trinken: In den ersten Jahren nach der Abfüllung zeigen sie sich von ihrer besten Seite.

Nach dem Öffnen hilft ein luftdichter Verschluss, ihre Frische noch ein bis zwei Tage zu bewahren.

Fazit

Die natürlichen Bläschen perlender Weine sind das Ergebnis eines spontanen Prozesses, bei dem die Gärung eine Schlüsselrolle spielt. Dank der spontanen Gärung beim Wein, der Weinreifung und der einheimischen Hefen bewahren manche Weine eine einzigartige Perlage, ganz ohne übermäßigen menschlichen Eingriff.

Wer sich für einen natürlich perlenden Wein entscheidet, setzt auf eine handwerkliche Herangehensweise, in der Terroir und das Können des Winzers voll zur Geltung kommen.

Wenn Ihnen dieser Artikel gefallen hat, lesen Sie gern auch den folgenden Beitrag „Die großen deutschen Rebsorten, die Sie Ihrer Sammlung hinzufügen sollten“, der Sie ebenfalls interessieren könnte!