Die Reifung von Fleisch ist ein Prozess, der die Aromen und die Zartheit des Fleisches intensiviert. Wenn Rindfleisch in einer kontrollierten Umgebung reift, entwickelt es tiefe und konzentrierte Aromen. Diese Eigenschaften beeinflussen die Wahl des Weins. Eine gelungene Kombination muss die Intensität des Fleisches und die Art der Zubereitung berücksichtigen.
Grundsätze für die Kombination von Wein und gereiftem Fleisch
Ein zu leichter Wein könnte von der Kraft des Fleisches überstrahlt werden. Sie sollten körperreiche Weine mit einer guten Tanninstruktur bevorzugen. Auch die Säure spielt eine Schlüsselrolle, um das Fett auszugleichen und den Genuss zu sublimieren.
Die besten Rotweine zu gereiftem Fleisch
Grands Crus und Grillen: die perfekte Kombination
Große Gewächse aus berühmten Weinregionen sind oft die ideale Wahl. Ihre aromatische Komplexität und Kraft unterstützen die Reichhaltigkeit des gereiften Fleisches.
- Bordeaux (Saint-Estèphe, Pauillac, Margaux): Ihre kräftigen Tannine und ihre ausgewogene Struktur schaffen eine harmonische Verbindung mit einem gereiften Entrecôte.
- Côte-Rôtie und Hermitage: Diese Rhône-Weine bringen würzige und holzige Noten mit, die ein gegrilltes Rinderkotelett perfekt ergänzen.
- Barolo (Italien): Dieser aus Nebbiolo hergestellte Wein besticht durch seine ausgeprägte Säure und seine kräftigen Tannine, die sich perfekt für ein Fleischgericht mit Petersilie eignen.
Zugänglichere, aber ebenso wirksame Weine
Nicht alle Liebhaber von gereiftem Fleisch wünschen sich einen Grand Cru. Einige Weine bieten ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, um dieses außergewöhnliche Fleisch zu begleiten.
- Madiran: Mit seiner Rebsorte Tannat bringt er eine robuste Struktur und feste Tannine mit, die ideal sind, um die Textur von Fleisch auszubalancieren.
- Malbec (Cahors, Argentinien): Diese kräftige Rebsorte mit Noten von schwarzen Früchten und Gewürzen ist die perfekte Ergänzung zu einem auf dem Grill gereiften Stück Rindfleisch.
- Priorat (Spanien): Dieser reiche und konzentrierte Wein, der von Grenache und Syrah dominiert wird, passt hervorragend zu einem lange gereiften Rindersteak.
Wagen Sie eine Kombination mit Weißwein
Obwohl oft Rotwein empfohlen wird, besitzen auch einige Weißweine die nötige Kraft, um gereiftes Fleisch zu sublimieren.
- Chenin blanc de Loire (Savennières): Mit seiner Mineralität und seiner ausgeprägten Säure verleiht er dem reichhaltigen Fleisch Frische und Ausgewogenheit.
- Gelbwein aus dem Jura: Seine Aromen von Nüssen und Curry passen besonders gut zu einem Stück Rindfleisch mit einer cremigen Sauce.
- Chardonnay aus Burgund (Meursault, Puligny-Montrachet): Ein fetter und komplexer Wein, der mit den intensiven Aromen des Fleisches mithalten kann.
Die Bedeutung der Kochmethode
Die Wahl des Weins hängt auch davon ab, wie das Fleisch zubereitet wird.
- Gegrilltes Fleisch: Bevorzugen Sie Weine mit präsenten Tanninen wie einen Pauillac oder einen Malbec.
- Gebratenes Fleisch: Ein eher seidiger Wein, wie ein Châteauneuf-du-Pape oder ein reifer Merlot, wird die Feinheit des Gerichts hervorheben.
- Fleisch in Sauce: Wenn das Fleisch mit einer Pfeffer- oder Rotweinsauce serviert wird, wählen Sie einen Wein mit würzigen Aromen wie einen Syrah von der Rhône.
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