Mognadslagringen av köttet är en process som intensifierar dess aromer och mörhet. Genom att åldras i en kontrollerad miljö utvecklar nötköttet djupa, koncentrerade smaker. Dessa egenskaper påverkar valet av vin. En lyckad matchning måste ta hänsyn till köttets intensitet och typen av matlagning.
Principerna för att kombinera vin och mognadslagrat kött
Ett vin som är för lätt kan överskuggas av köttets kraft. Viner med bra kropp och tanninstruktur är att föredra. Syran spelar också en viktig roll när det gäller att balansera fetman och förhöja smaken.
De bästa röda vinerna till moget kött
Grands crus och grillat kött: det perfekta äktenskapet
Grand cru-viner från kända vinodlingsregioner är ofta det perfekta valet. Deras aromatiska komplexitet och kraft stöder rikedomen i det mogna köttet.
- Bordeaux (Saint-Estèphe, Pauillac, Margaux ): deras kraftfulla tanniner och balanserade struktur skapar ett harmoniskt äktenskap med en mogen entrecote.
- Côte-Rôtie och Hermitage: dessa Rhône-viner tillför kryddiga, träiga toner som är det perfekta komplementet till grillad högrev.
- Barolo (Italien): Detta vin, som görs av Nebbiolo-druvor, har en uttalad syra och starka tanniner, vilket gör det perfekt till marmorerat kött.
Mer prisvärda viner, men lika effektiva
Inte alla som älskar moget kött är ute efter en grand cru. Vissa viner ger utmärkt valuta för pengarna och passar utmärkt till dessa exceptionella kötträtter.
- Madiran: med sin druvsort Tannat ger den en robust struktur och fasta tanniner, perfekt för att balansera köttets textur.
- Malbec (Cahors, Argentina): denna kraftfulla druvsort, med sina toner av svart frukt och kryddor, är det perfekta komplementet till en bit nötkött som mognat på grillen.
- Priorat (Spanien): Detta rika, koncentrerade vin, som domineras av Grenache och Syrah, är det perfekta komplementet till en långlagrad entrecôte.
Våga kombinera med vitt vin
Även om rött vin ofta rekommenderas har vissa vita viner förmågan att sublimera moget kött.
- Chenin blanc de Loire (Savennières): med sin mineralitet och markerade syra ger den friskhet och balans till köttets rikedom.
- Vin jaune du Jura: dess aromer av valnöt och curry passar särskilt bra till en bit nötkött tillsammans med en krämig sås.
- Chardonnay de Bourgogne (Meursault, Puligny-Montrachet ): ett fylligt, komplext vin som kan stå emot de intensiva smakerna från kött.
Betydelsen av tillagningsmetoder
Valet av vin beror också på hur köttet tillagas.
- Grillat kött: välj viner med bra tanniner, t.ex. en Pauillac eller en Malbec.
- Köttstek: ett silkeslent vin, t.ex. en Châteauneuf-du-Pape eller en mogen Merlot, kommer att framhäva maträttens finess.
- Kött i sås: Om köttet serveras med en peppar- eller rödvinssås, välj ett vin med kryddiga aromer, t.ex. en Rhône Syrah.
Om du gillade den här artikeln kanske du också är intresserad av"Vilka viner ska man välja till exotiska rätter?
