Lagerweine sind eine besondere Kategorie von Weinen, die mehrere Jahre lang reifen können und dabei ihre Qualitäten verbessern. Ihr Alterungspotenzial macht sie zu einer beliebten Wahl für Weinliebhaber und Sammler.
Was ist ein Lagerwein?
Ein Lagerwein ist ein Wein, der so konzipiert ist, dass er sich mit der Zeit günstig entwickelt, indem er neue Aromen entwickelt und seine Struktur verfeinert.
1. Die Merkmale eines lagerfähigen Weins
- Tanninstruktur: Rotweine mit kräftigen Tanninen altern besser.
- Säuregehalt: Ein guter Säuregehalt sorgt dafür, dass die Weine frisch und ausgewogen bleiben.
- Aromapotenzial: Lagerweine entwickeln mit der Zeit komplexe Aromen.
2. Unterschied zu jung zu trinkenden Weinen
Im Gegensatz zu Weinen, die sofort getrunken werden können, benötigen Lagerweine mehrere Jahre, um ihren Höhepunkt zu erreichen.
Wie wählt man lagerfähige Weine aus?
1. Die richtigen Rebsorten auswählen
- Rote Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo, Malbec.
- Weiße Rebsorten: Riesling, Chardonnay, Chenin Blanc.
2. Entscheidung für bekannte Regionen
- Bordeaux: Grands Crus Classés, die für ihre Langlebigkeit berühmt sind.
- Burgund: Die Rotweine der Côte de Nuits und die Weißweine aus Meursault sind sehr begehrt.
- Piemont (Italien): Der Barolo und der Barbaresco, die aus der Nebbiolo-Traube gewonnen werden, altern wunderbar.
3. Überprüfen Sie die Jahrgänge
Der Jahrgang spielt eine entscheidende Rolle für das Lagerungspotenzial. Erkundigen Sie sich nach günstigen Jahren für die einzelnen Regionen.
4. Vertrauen Sie anerkannten Produzenten
Die großen Weingüter und Schlösser beherrschen die Weinbereitungstechniken besser, um lagerfähige Weine zu produzieren.
Die Schritte zu einem guten Weinkellermanagement
1. Konstante Temperatur aufrechterhalten
Ideal: Zwischen 12 und 14 °C.
Problem: Temperaturschwankungen beschleunigen den Alterungsprozess.
2. Feuchtigkeit kontrollieren
Idealer Wert: Zwischen 70 und 80 %.
Auswirkung: Eine zu niedrige Luftfeuchtigkeit trocknet die Korken aus, während eine zu hohe Luftfeuchtigkeit Schimmelbildung fördert.
3. Vermeiden Sie Licht
Risiko: UV-Strahlen beeinträchtigen die Aromen und die Farbe des Weins.
Lösung: Bewahren Sie Ihre Flaschen im Dunkeln auf oder verwenden Sie UV-schützende Vitrinen.
4. Flaschen richtig positionieren
Liegen: Der Wein muss mit dem Korken in Berührung kommen, damit er nicht austrocknet.
5. Managementinstrumente einsetzen
- Dedizierte Anwendungen: Verfolgen Sie die Entwicklung Ihrer Flaschen und das Datum ihres Höhepunkts.
- Etikettierung: Geben Sie die wichtigsten Informationen für jeden Wein an (Jahr, Höhepunkt, Rebsorte).
Weinalterung: Was Sie wissen sollten
1. Die Entwicklung von Aromen
Mit der Zeit weichen die primären (fruchtigen) Aromen den sekundären (holzigen) und tertiären (würzigen, rauchigen, trüffeligen) Aromen.
2. Ideale Alterungsdauer
- Tanninhaltige Rotweine: 10 bis 20 Jahre (Beispiel: Bordeaux, Barolo).
- Trockene Weißweine: 5 bis 10 Jahre (Beispiel: Meursault, Riesling).
- Weiche oder süße Weine: 15 bis 50 Jahre (Beispiel: Sauternes, Tokaji).
3. Den Höhepunkt eines Weins identifizieren
Der Höhepunkt ist der Moment, in dem der Wein sein perfektes Gleichgewicht zwischen Aromen, Struktur und Reife erreicht.
Fehler, die Sie bei Lagerweinen vermeiden sollten
- Falsche Lagerung von Flaschen: Eine falsche Lagerung kann einen lagerfähigen Wein ruinieren, selbst wenn er aus einem großen Jahrgang stammt.
- Zu lange warten: Ein Wein, der über seinen Höhepunkt hinaus gelagert wird, verliert seine Qualitäten und wird oft flach.
- Das Öffnen vernachlässigen: Manche Lagerweine brauchen eine längere Belüftung, um ihre Aromen zu entfalten. Dekantieren Sie sie daher sorgfältig.
Weinpaare mit Lagerweinen
1. Rotweine
Beispiele: Bordeaux oder Barolo.
Passt zu: Rotem Fleisch, Wild, Schmorgerichten.
2. Weißweine
Beispiele: Meursault oder Riesling.
Passt zu: Fisch, Geflügel, Sahnegerichte.
3. Weiche Weine
Beispiele: Sauternes oder Tokaji.
Passt zu: Blauschimmelkäse, Fruchtdesserts, Gänseleberpastete.
Trends rund um Lagerweine
1. Rückkehr zu traditionellen Praktiken
Natürliche oder biodynamische Weine werden wegen ihrer Fähigkeit, ohne Zusatzstoffe zu reifen, immer beliebter.
2. Interesse an aufstrebenden Regionen
Auch weniger bekannte Regionen wie Kroatien oder Griechenland produzieren inzwischen interessante Lagerweine.
3. Moderne Lösungen für die Verwaltung von Weinkellern
Angeschlossene Weinkeller ermöglichen es Ihnen, die Entwicklung Ihrer Flaschen in Echtzeit zu verfolgen.
Schlussfolgerung
Die Auswahl und Lagerung von lagerfähigen Weinen erfordert Geduld und besondere Sorgfalt. Ein gut geführter Weinkeller und optimale Bedingungen ermöglichen es, das volle Potenzial der Weinalterung auszuschöpfen. Nehmen Sie sich die Zeit, Ihre Flaschen kennen zu lernen, damit Sie sie zum richtigen Zeitpunkt genießen können.
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