Lagere wijnen zijn een speciale categorie wijnen die meerdere jaren kunnen rijpen en hun kwaliteiten kunnen verbeteren. Door hun rijpingspotentieel zijn ze een populaire keuze voor wijnliefhebbers en -verzamelaars.
Wat is een vin de garde?
Een vin de garde is een wijn die ontworpen is om na verloop van tijd gunstig te evolueren, nieuwe aroma's te ontwikkelen en zijn structuur te verfijnen.
1. De kenmerken van een wijn om te leggen
- Tanninestructuur: Rode wijnen met krachtige tannines verouderen beter.
- Zuurgraad: Een goede zuurgraad houdt wijnen fris en evenwichtig.
- Aromatisch potentieel: Lagere wijnen ontwikkelen complexe aroma's na verloop van tijd.
2. Verschil met wijnen die jong gedronken moeten worden
In tegenstelling tot wijnen voor onmiddellijke consumptie, hebben bewaarwijnen meerdere jaren nodig om hun hoogtepunt te bereiken.
Hoe kies je wijnen om te bewaren?
1. De juiste druivensoorten kiezen
- Rode druivensoorten: Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo, Malbec.
- Witte druivensoorten: Riesling, Chardonnay, Chenin Blanc.
2. Kies voor bekende regio's
- Bordeaux: Grands Crus classés, beroemd om hun lange levensduur.
- Bourgogne: rode wijnen uit de Côte de Nuits en witte wijnen uit Meursault zijn erg gewild.
- Piemonte (Italië): Barolo en Barbaresco, gemaakt van Nebbiolo druiven, verouderen prachtig.
3. Controleer jaargangen
Het oogstjaar speelt een cruciale rol in het rijpingspotentieel van de wijn. Ontdek welke jaren gunstig zijn voor elke regio.
4. Vertrouw op erkende producenten
De grotere landgoederen en châteaux hebben een betere beheersing van de vinificatietechnieken om wijnen te produceren die kunnen worden vastgelegd.
Stappenplan voor goed wijnkelderbeheer
1. Een constante temperatuur handhaven
Ideaal: tussen 12 en 14°C.
Probleem: temperatuurschommelingen versnellen de veroudering.
2. Controleer de luchtvochtigheid
Ideale vochtigheidsgraad: Tussen 70 en 80%.
Impact: Een te lage luchtvochtigheid droogt kurken uit, terwijl een te hoge luchtvochtigheid schimmelgroei in de hand werkt.
3. Vermijd licht
Risico: UV-stralen veranderen de aroma's en kleur van wijn.
Oplossing: bewaar je flessen in het donker of gebruik beschermend UV-glas.
4. Plaats de cilinders correct
Liggend: De wijn moet in contact zijn met de kurk om uitdroging te voorkomen.
5. Gebruik van managementtools
- Speciale toepassingen: Houd uw flessen en hun piekdatum bij.
- Etikettering: Vermeld de essentiële informatie voor elke wijn (jaar, hoogtepunt, druivenras).
Het rijpen van wijn: wat je moet weten
1. De evolutie van aroma's
Na verloop van tijd maken de primaire aroma's (fruitig) plaats voor secundaire aroma's (houtachtig) en tertiaire aroma's (kruidig, rokerig, truffelig).
2. Ideale rijpingstijd
- Rode wijnen met tannine: 10 tot 20 jaar (bijv. Bordeaux, Barolo).
- Droge witte wijnen: 5 tot 10 jaar (bijv. Meursault, Riesling).
- Zoete of stroperige wijnen: 15 tot 50 jaar (bijv. Sauternes, Tokaji).
3. De piek van een wijn identificeren
Het hoogtepunt is het moment waarop de wijn zijn perfecte balans van aroma's, structuur en rijpheid bereikt.
Fouten die je moet vermijden bij het verouderen van wijn
- Onjuiste opslag van flessen: Onjuiste opslag kan een wijn ruïneren om neer te leggen, zelfs een wijn van een geweldig wijnjaar.
- Te lang wachten: Een wijn die na zijn hoogtepunt wordt bewaard, verliest zijn kwaliteiten en wordt vaak vlak.
- Niet openen: sommige rijpende wijnen hebben langdurige beluchting nodig om hun aroma's te onthullen. Decanteer ze voorzichtig.
Wijn-spijs combinaties met ouder wordende wijnen
1. Rode wijnen
Voorbeelden: Bordeaux of Barolo.
Serveren met: Rood vlees, wild, gerechten in saus.
2. Witte wijnen
Voorbeelden: Meursault of Riesling.
Serveren met: Vis, gevogelte, romige gerechten.
3. Zoete wijnen
Voorbeelden: Sauternes of Tokaji.
Serveer met: Blauwe kazen, fruitdesserts, foie gras.
Trends in het verouderen van wijnen
1. Terug naar traditionele praktijken
Natuurlijke of biodynamische wijnen worden steeds populairder omdat ze zonder toevoegingen kunnen rijpen.
2. Interesse in opkomende regio's
Minder bekende regio's zoals Kroatië en Griekenland produceren nu interessante wijnen die kunnen worden neergezet.
3. Moderne oplossingen voor het beheer van wijnkelders
Met aangesloten kelders kun je de evolutie van je flessen in realtime volgen.
Conclusie
Het kiezen en bewaren van wijn om te laten rijpen vereist geduld en speciale zorg. Met goed kelderbeheer en optimale omstandigheden kun je het volledige potentieel van wijnrijping benutten. Neem de tijd om je flessen te leren kennen, zodat je er op het juiste moment van kunt genieten.
Als je dit artikel leuk vond, lees je misschien ook"Huidige trends in de markt voor fijne wijnen in 2024"!
