Både vinelskere og vineksperter er fascineret af vine, der er lagret under vandet, en metode, hvor man nedsænker vinflasker i havet eller søen, og som vækker stigende interesse. Men hvilken effekt har denne modning på vinen? Hvorfor er denne teknik så spændende?
En metode inspireret af arkæologiske opdagelser
Ideen om at modne vin under vandet kom ikke ud af ingenting. Arkæologer har fundet flere hundrede år gamle vinflasker i skibsvrag. Efter analyse fandt eksperterne ud af, at disse vine havde bevaret nogle forbløffende egenskaber. Disse observationer har inspireret nogle producenter til ateksperimentere med vinfremstilling under vand.
De første eksperimenter går tilbage til 2010. Vinbønder nedsænkede flasker i dybt vand for at observere effekten på vinens modning. Målet var at undersøge, om vandmiljøet kunne udgøre et interessant alternativ til traditionel lagring i kælderen.
Unikke forhold under vandet
Modning af vin i en kælder afhænger af præcise forhold: stabil temperatur, mørke og kontrolleret luftfugtighed. Under vandet ændrer disse parametre sig en smule, men giver uventede fordele.
- Konstant temperatur: Vand fungerer som en termisk isolator. På flere meters dybde varierer temperaturen meget lidt, hvilket sikrer, at vinen modnes jævnt.
- Intet lys: I modsætning til traditionelle kældre, hvor der nogle gange kun er lidt lys, er der totalt mørkt i havets dybder, hvilket forhindrer enhver forringelse på grund af UV-stråler.
- Undervandstryk: Trykket fra vandet synes at påvirke vinen ved at påvirke tanninernes struktur. Nogle eksperter mener, at denne særlige tilstand forbedrer balancen i vine, der er lagret under vand.
- Blide bevægelser: Havstrømme sikrer, at flaskerne omrøres naturligt, hvilket fremmer langsom og jævn vækst.
Hvilke vine egner sig til at lagre under vandet?
Ikke alle vine reagerer på samme måde, når de nedsænkes i vand. Tanninholdige rødvine, mousserende vine og visse hvidvine, der er lagret på fade, synes at være de bedste kandidater til denne metode.
- Tanninrige rødvine, som f.eks. visse Bordeaux- og Rioja-vine, nyder godt af lagring under vand, da de udvikler rundere og mindre aggressive aromaer.
- Mousserende vine, især champagner og cavaer, udvikler sig langsommere, hvilket forstærker deres finesse.
- De hvide vine til lagring, som ofte lagres på fade, viser subtile forandringer med en god bevarelse af friskheden og en bedre integration af træet.
Virkninger på smagen
Vinelskere bemærker ofte markante forskelle mellem en kælderlagret vin og en undervandsvin.
- Mere silkeagtig tekstur: Nogle eksperter har bemærket en reduktion af den skarpe smag, især i stærke rødvine.
- Mere intense aromaer: Vine, der er lagret under vand, udvikler mere komplekse noter med større intensitet af frugt og krydderier.
- Bevaret friskhed: Takket være undervandsforholdene bevarer vinene en interessant livlighed, selv efter flere års lagring.
Hvor kan jeg finde vine, der er lagret under vand?
En række vingårde rundt om i verden har kastet sig ud iønologiske eksperimenter under vandet. Blandt de banebrydende regioner er :
- Spanien: I den kantabriske region har der været flere projekter med at nedsænke flasker i Atlanterhavet.
- Frankrig: I Bretagne tester nogle vingårde undervandsmodning af vin i koldt vand.
- Italien: På Sardinien udnytter vinbønderne havbunden til at give deres flasker en unik modningsproces.
- Chile og Argentina: Med deres lange kystlinjer udforsker disse lande også denne originale vinfremstillingsmetode.
Udfordringerne ved at blive ældre under vandet
På trods af sine løfter rejser denne teknik en række spørgsmål og udfordringer:
- Høje omkostninger: Neddykning af flasker kræver specifik logistik og tilpasset infrastruktur.
- Strenge regler: Visse love regulerer praksis for at forhindre havforurening.
- Mangel på officiel certificering: Der findes endnu ingen specifik betegnelse eller standard for undervandsvine, hvilket gør det svært at markedsføre dem.
Forskerne fortsætter med at studere denne metode for bedre at forstå dens virkninger og optimere dens anvendelse. I mellemtiden kan nysgerrige vinelskere allerede gå på opdagelse i nogle af de flasker, der er produceret ved hjælp af denne innovative teknik.
Konklusion: en lovende metode
Modning af vin under vand er en fascinerende teknik, der giver interessante muligheder for både vinelskere og producenter. Selv om der stadig er udfordringer, er de hidtidige resultater lovende og vækker stigende interesse i vinverdenen.
Hvis du kunne lide denne artikel, er du måske også interesseret i"Sådan kombinerer du vin og trøfler til et perfekt ægteskab"!
