Unter Wasser gereifte Weine faszinieren Weinliebhaber und Experten gleichermaßen.Diese Methode, bei der Weinflaschen im Meer oder in einem See versenkt werden, stößt auf wachsendes Interesse. Doch welche Auswirkungen hat diese Reifung auf den Wein? Warum fasziniert diese Technik so sehr?
Eine von archäologischen Funden inspirierte Methode
Die Idee, Wein unter Wasser reifen zu lassen, kommt nicht von irgendwoher. Archäologen haben in jahrhundertealten Schiffswracks Weinflaschen entdeckt. Nach der Analyse stellten die Experten fest, dass diese Weine erstaunliche Eigenschaften beibehalten hatten. Diese Beobachtungen haben einige Produzenten dazu inspiriert,önologische Experimente unter Wasser zu testen.
Die ersten Experimente gehen auf die 2010er Jahre zurück. Winzer versenkten Flaschen in tiefen Gewässern, um die Auswirkungen auf die Reifung des Weins zu beobachten. Ziel war es zu untersuchen, ob die Wasserumgebung eine interessante Alternative zur traditionellen Reifung im Weinkeller bieten könnte.
Einzigartige Bedingungen unter Wasser
Die Reifung von Wein im Keller beruht auf genauen Bedingungen: stabile Temperatur, Dunkelheit und kontrollierte Luftfeuchtigkeit. Unter Wasser ändern sich diese Parameter leicht, bringen aber unerwartete Vorteile mit sich.
- Konstante Temperatur: Wasser wirkt wie ein Wärmeisolator. In mehreren Metern Tiefe schwankt die Temperatur nur wenig, was eine gleichmäßige Reifung des Weins gewährleistet.
- Kein Licht: Im Gegensatz zu herkömmlichen Kellern, in denen manchmal nur ein schwaches Licht vorhanden ist, herrscht in den Tiefen des Meeres völlige Dunkelheit, wodurch UV-bedingte Veränderungen vermieden werden.
- Unterwasserdruck: Der vom Wasser ausgeübte Druck scheint den Wein zu beeinflussen, indem er auf die Struktur der Tannine einwirkt. Einige Experten sind der Meinung, dass dieser besondere Zustand die Ausgewogenheit von unter Wasser gereiften Weinen verbessert.
- Sanfte Bewegungen: Die Meeresströmungen sorgen für eine natürliche Durchmischung der Flaschen und begünstigen eine langsame und gleichmäßige Entwicklung.
Welche Weine eignen sich für die Alterung unter Wasser?
Nicht alle Weine reagieren auf die gleiche Weise, wenn sie unter Wasser getaucht werden. Tanninhaltige Rotweine, Schaumweine und einige im Fass gereifte Weißweine scheinen die besten Kandidaten für diese Methode zu sein.
- Tanninreiche Rotweine, wie einige Bordeaux oder Rioja, profitieren von der Reifung unter Wasser, indem sie rundere und weniger aggressive Aromen entwickeln.
- Schaumweine, insbesondere Champagner und Cavas, profitieren von einer langsameren Entwicklung, was ihre Feinheit verstärkt.
- Die lagerfähigen Weißweine, die oft im Barrique ausgebaut werden, zeigen subtile Veränderungen mit einer schönen Erhaltung der Frische und einer besseren Integration des Holzes.
Auswirkungen auf die Verkostung
Weinliebhaber bemerken oft deutliche Unterschiede zwischen einem im Keller gereiften Wein und einem Wein, der unter Wasser gelagert wurde.
- Seidigere Textur: Einige Experten stellen eine Verringerung des Adstringenzgefühls fest, insbesondere bei kräftigen Rotweinen.
- Intensivere Aromen: Unter Wasser gereifte Weine entwickeln komplexere Noten, mit einer höheren Intensität von Früchten und Gewürzen.
- Bewahrte Frische: Dank der Unterwasserbedingungen behalten die Weine auch nach mehrjähriger Lagerung eine interessante Lebendigkeit.
Wo findet man unter Wasser gereifte Weine?
Mehrere Weingüter auf der ganzen Welt haben sich aufönologische Experimente unter Wasser eingelassen. Zu den Pionierregionen gehören :
- Spanien: In der Region Kantabrien wurden mehrere Projekte zur Versenkung von Flaschen im Atlantischen Ozean ins Leben gerufen.
- Frankreich: In der Bretagne testen einige Weinkellereien die Reifung von Wein unter Wasser in kalten Gewässern.
- Italien: Auf Sardinien nutzen Winzer den Meeresboden, um ihren Flaschen eine einzigartige Reifung zu verleihen.
- Chile und Argentinien: Mit ihren ausgedehnten Küsten erforschen diese Länder ebenfalls diese originelle Methode der Weinherstellung.
Die Herausforderungen des Alterns unter Wasser
Trotz ihrer Versprechungen wirft diese Technik mehrere Fragen und Herausforderungen auf:
- Hohe Kosten: Das Eintauchen von Flaschen erfordert eine spezielle Logistik und eine geeignete Infrastruktur.
- Strenge Vorschriften: Bestimmte Gesetze regeln die Praxis, um Meeresverschmutzung zu vermeiden.
- Fehlende offizielle Zertifizierung: Es gibt noch keine genaue Bezeichnung oder Norm für Unterwasserweine, was ihre Vermarktung erschwert.
Die Forscher untersuchen diese Methode weiterhin, um ihre Auswirkungen besser zu verstehen und ihre Verwendung zu optimieren. In der Zwischenzeit können neugierige Weinliebhaber bereits einige Flaschen entdecken, die mit dieser innovativen Technik hergestellt wurden.
Fazit: Eine vielversprechende Methode
Die Unterwasserreifung von Weinen ist eine faszinierende Technik, die sowohl für Weinliebhaber als auch für Weinproduzenten interessante Perspektiven bietet. Obwohl es noch Herausforderungen gibt, sind die bisherigen Ergebnisse vielversprechend und wecken ein wachsendes Interesse in der Weinwelt.
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