Wijnliefhebbers en wijnexperts zijn gefascineerd door wijnen die onder water rijpen, een methode waarbij flessen wijn worden ondergedompeld in de zee of het meer. Maar welke effecten heeft deze rijping op de wijn? Waarom is deze techniek zo intrigerend?
Een methode geïnspireerd op archeologische ontdekkingen
Het idee om wijn onder water te laten rijpen is niet uit de lucht komen vallen. Archeologen hebben flessen wijn ontdekt in scheepswrakken die enkele eeuwen oud waren. Na analyse ontdekten de experts dat deze wijnen een aantal verbazingwekkende eigenschappen hadden behouden. Deze observaties hebben sommige producenten geïnspireerd omte experimenteren met het maken van wijn onder water.
De eerste experimenten dateren van 2010. Wijnboeren dompelden flessen onder in diep water om de effecten op wijnrijping te observeren. Het doel was om te bestuderen of de aquatische omgeving een interessant alternatief zou kunnen zijn voor de traditionele kelderrijping.
Unieke onderwateromstandigheden
Het rijpen van wijn in een kelder is afhankelijk van precieze omstandigheden: stabiele temperatuur, duisternis en gecontroleerde vochtigheid. Onder water veranderen deze parameters lichtjes, maar ze bieden onverwachte voordelen.
- Constante temperatuur: Water werkt als een thermische isolator. Op een diepte van enkele meters varieert de temperatuur heel weinig, waardoor de wijn gelijkmatig rijpt.
- Geen licht: In tegenstelling tot traditionele kelders, waar soms maar een beetje licht is, bieden de diepten van de zee totale duisternis, waardoor aantasting door UV-stralen wordt voorkomen.
- Onderwaterdruk: De druk van het water lijkt de wijn te beïnvloeden door de structuur van de tannines aan te tasten. Sommige experts geloven dat deze specifieke omstandigheid de balans van onderwatergerijpte wijnen verbetert.
- Zachte bewegingen: Zeestromingen zorgen ervoor dat de flessen op natuurlijke wijze worden geroerd, wat een langzame, gelijkmatige groei bevordert.
Welke wijnen zijn geschikt om onder water te rijpen?
Niet alle wijnen reageren op dezelfde manier wanneer ze in water worden ondergedompeld. Rode wijnen met tannine, mousserende wijnen en bepaalde witte wijnen gerijpt in vaten lijken de beste kandidaten voor deze methode.
- Rode wijnen die rijk zijn aan tannine, zoals bepaalde Bordeaux- of Rioja-wijnen, profiteren van rijping onder water door rondere, minder agressieve aroma's te ontwikkelen.
- Mousserende wijnen, vooral champagnes en cava's, evolueren langzamer, wat hun finesse ten goede komt.
- De witte bewaarwijnen, die vaak op vat rijpen, vertonen subtiele transformaties, met een goed behoud van frisheid en een betere integratie van het hout.
Effecten op proeven
Wijnliefhebbers merken vaak duidelijke verschillen op tussen een wijn die in een kelder is gerijpt en een wijn die onder water is gerijpt.
- Zijdezachte textuur: Sommige experts hebben een vermindering van de wrangheid opgemerkt, vooral in sterke rode wijnen.
- Intensievere aroma's: wijnen die onder water rijpen ontwikkelen complexere toetsen, met een grotere intensiteit van fruit en kruiden.
- Behouden frisheid: Dankzij de omstandigheden onder water behouden de wijnen een interessante levendigheid, zelfs na enkele jaren rijping.
Waar vind ik onderwatergerijpte wijnen?
Een aantal wijnmakerijen over de hele wereld is begonnen metoenologische experimenten onder water. Tot de pionierregio's behoren :
- Spanje: In de regio Cantabrië zijn verschillende projecten uitgevoerd om flessen onder te dompelen in de Atlantische Oceaan.
- Frankrijk: In Bretagne testen sommige wijnmakerijen het rijpen van wijn onder water in koud water.
- Italië: Op Sardinië benutten wijnboeren de zeebodem om hun flessen een uniek rijpingsproces te geven.
- Chili en Argentinië: Met hun uitgestrekte kustlijnen verkennen deze landen ook deze originele manier van wijn maken.
De uitdagingen van ouder worden onder water
Ondanks de belofte roept deze techniek een aantal vragen en uitdagingen op:
- Hoge kosten: het onderdompelen van cilinders vereist specifieke logistiek en aangepaste infrastructuur.
- Strikte regelgeving: Bepaalde wetten regelen de praktijk om vervuiling van de zee te voorkomen.
- Gebrek aan officiële certificering: Er is nog geen specifieke aanduiding of norm voor onderwaterwijnen, wat het moeilijk maakt om ze op de markt te brengen.
Onderzoekers blijven deze methode bestuderen om de effecten ervan beter te begrijpen en het gebruik ervan te optimaliseren. Ondertussen kunnen nieuwsgierige wijnliefhebbers al enkele flessen ontdekken die met deze innovatieve techniek zijn geproduceerd.
Conclusie: een veelbelovende methode
Het verouderen van wijnen onder water is een fascinerende techniek die interessante perspectieven biedt voor zowel wijnliefhebbers als producenten. Hoewel er nog uitdagingen zijn, zijn de tot nu toe behaalde resultaten veelbelovend en wekken ze groeiende interesse in de wijnwereld.
Als je dit artikel leuk vond, ben je misschien ook geïnteresseerd in"Hoe wijn en truffels combineren voor een perfect huwelijk"!
