Harmonizações de vinhos e pratos.
O guia completo
(e o app que simplifica tudo para você)
4,7/5
Harmonizações de acordo com os tipos de vinho
Saber harmonizar um prato e uma garrafa é o segredo dos melhores momentos. Seja para uma refeição em família, uma noite com amigos ou pelo prazer de degustar uma das suas garrafas, a harmonização entre pratos e vinho é uma verdadeira arte. O objetivo é simples: criar uma harmonia entre os sabores do prato e o caráter do vinho: intensidade, aromas, acidez, taninos, textura.
Regras por vezes complexas, os conselhos de enólogos ou sommeliers... Durante muitos anos, estas eram as únicas soluções. Mas hoje, existem aplicações móveis como a Oeni que o ajuda a combinar os vinhos da sua adega com o seu prato.
Encontre a harmonização perfeita de vinhos e alimentos em 3 cliques
Não quer passar horas a perguntar-se «que vinho com este prato?». Com Oeni, tem um sommelier no seu bolso, diretamente no seu smartphone.
O aplicativo combina uma base muito rica de harmonizações de vinhos e alimentos com a análise da sua adega para lhe oferecer apenas garrafas relevantes e, principalmente, que você já tem na sua coleção.
Escolha
o seu prato
Na sua busca pela harmonização perfeita, pense nas palavras-chave “princípios básicos de harmonização de vinhos e alimentos” como uma bússola que o guia para o equilíbrio ideal. Uma abordagem metódica permitirá que você entenda por que certas combinações são mais harmoniosas do que outras e como criar suas próprias combinações de sucesso.
Análise automática
da sua adega
Oeni analisa automaticamente o conteúdo da sua adega: cores, estilos, safras, potencial de guarda, valor.
Recomendações
personalizadas
O aplicativo sugere as garrafas mais adequadas, com um nível de recomendação e explicações simples: por que tal vinho combina com este prato, se a garrafa está no seu auge, se é melhor guardá-la ainda ou abri-la agora.
O que é um
boa harmonização de comida e vinho?
É acima de tudo um equilíbrio: nem o prato nem o vinho devem sobrepor-se um ao outro. O vinho vem para apoiar o prato, prolongar os sabores, trazer frescor, realce ou prazer gastronômico.
O desafio: conseguir essas harmonizações sem ter que saber de cor todas as combinações possíveis. Distinguem-se frequentemente várias grandes famílias de harmonizações:
Les accords
de complément
Le vin « suit » le plat, par exemple un plat délicat avec un vin léger, un plat riche avec un vin plus structuré.
Les accords
de contraste
On joue sur l’opposition, par exemple un plat gras équilibré par un vin très frais et vif.
Les accords
régionaux
« ce qui pousse ensemble va bien ensemble », comme un fromage régional avec un vin de la même région.
Les accords de couleur
Plus intuitifs mais parfois trompeurs : vin blanc avec poisson, vin rouge avec viande, etc.
Les grandes règles des accords mets et vins
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Accorder l’intensité du plat et du vin
La première règle, la plus simple, consiste à ajuster la « puissance » du vin à celle du plat. Un plat léger (poisson vapeur, salade, volaille grillée) appelle plutôt des vins légers, peu tanniques, avec une structure délicate. À l’inverse, un plat très riche ou très goûteux (viande rouge en sauce, gibier, plats mijotés) supporte et même réclame des vins plus charpentés, avec plus de matière et de complexité.
Si le plat est trop puissant par rapport au vin, le vin paraîtra fade et aqueux. S’il est trop puissant par rapport au plat, il écrasera complètement les saveurs du mets.
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Acidité, gras, sucrosité, tanins
Les grands équilibres gustatifs reposent sur quelques associations clés :
Gras et acidité : un plat gras (fromage coulant, sauce crème, plat en sauce) est mieux équilibré avec un vin doté d’une belle acidité, qui « coupe » le gras et rafraîchit le palais. Pour n’en citer que quelques-uns, on peut penser au Riesling ou à un Sauvignon Blanc.
Sucré et fraîcheur : pour les desserts ou mets sucrés, on privilégie souvent des vins qui conservent une bonne acidité, pour éviter la lourdeur, ou bien des vins légèrement doux mais suffisamment vifs pour rester digestes. Comme par exemple, le Gewurztraminer vendanges tardives ou le Sauternes.
Tanins et protéines : les tanins des vins rouges se fondent très bien avec les protéines des viandes rouges ou des plats carnés, ce qui adoucit la perception de l’astringence et rend le vin plus velouté. C’est le cas pour le Cabernet Sauvignon ou le Nebbiolo par exemple.
Ces combinaisons ne sont pas intuitives pour tout le monde. D’où l’intérêt d’un assistant comme Oeni, qui prend en compte le style du vin (fraîcheur, niveau de tanins, sucrosité) et le type de plat pour proposer uniquement des accords cohérents.
Température, ordre de service, nombre de vins
Mais ce ne sont pas les seules règles à connaître ! L’accord mets et vins ne se joue pas uniquement sur le choix de la bouteille mais aussi sur la manière dont vous la servez.
Température : un vin trop chaud paraît alcooleux et lourd, un vin trop froid perd en aromatique et en expression. Respecter une bonne plage de température permet à l’accord de fonctionner pleinement.
Ordre de service : on sert généralement les vins blancs avant les rouges, les vins jeunes avant les vins plus évolués, les vins secs avant les vins moelleux ou liquoreux. Cela évite de saturer le palais trop tôt.
Nombre de vins : multiplier les vins peut sembler festif mais fatigue rapidement les papilles. Il vaut mieux privilégier un fil conducteur avec un ou deux vins choisis et adaptés au menu.
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