Het mengen van wijn is een subtiele kunst die de identiteit van de grootste wijnjaren bepaalt. Het is niet alleen een kwestie van het mengen van verschillende druivensoorten, maar ook van het creëren van een perfecte balans tussen structuur, aroma's en rijpingspotentieel. Deze essentiële stap in de wijnmaaktechniek wordt in veel wijnstreken toegepast, waaronder Bordeaux en Champagne.
Hoe wordt een succesvolle blend gemaakt? Wat zijn de essentiële criteria voor het produceren van geweldige wijnjaren? Laten we de geheimen achter deze alchemie van het wijnmaken ontdekken.
Wat is wijn mengen?
Blenden bestaat uit het combineren van verschillende druivenvariëteiten of verschillende percelen van hetzelfde domein om een harmonieuze wijn te creëren. In tegenstelling tot single-variietal wijnen, die één druivenras benadrukken, verrijkt blending de complexiteit en verbetert het de algemene balans van de wijn.
Waarom verschillende wijnen mengen?
- Evenwichtige smaken: elke druivensoort brengt unieke kenmerken met zich mee op het gebied van zuurte, tannines en aroma's.
- Optimaliseer het bewaarpotentieel: sommige variëteiten verouderen beter dan andere en een goed ontworpen blend verlengt de levensduur van de wijn.
- Klimaatschommelingen corrigeren: in een moeilijk jaar kan mengen een gebrek aan smaak of structuur compenseren.
De belangrijkste regio's voor assemblagewijnen
Bepaalde wijnbouwregio's staan bekend om de praktijk van het mengen, in het bijzonder :
- Bordeaux: De klassieke blend combineert cabernet sauvignon, merlot en cabernet franc tot complexe, evenwichtige wijnen.
- Champagne: De combinatie van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier zorgt voor elegante, expressieve cuvées.
- Châteauneuf-du-Pape: Deze appellation uit de Rhône mengt tot 13 verschillende druivensoorten en produceert rijke, krachtige wijnen.
Mengen wordt ook gebruikt in andere regio's, met name de Provence voor rosés en de Languedoc voor rode en witte wijnen.
De belangrijkste stappen in het mengen van wijn
Het mengen verloopt in verschillende essentiële stappen om de kwaliteit en consistentie van de uiteindelijke wijn te garanderen.
1. Selectie van basiswijnen
Voor het mengen proeft de wijnmaker elke wijn afzonderlijk. Hij analyseert :
- Aromatische kenmerken: fruitig, bloemig, kruidig, mineraal.
- Structuur in de mond: zuurgraad, tannines, rondheid.
- Verouderingspotentieel: het vermogen om beter te worden naarmate je ouder wordt.
2. Assemblagetests
De eerste pogingen worden in kleine hoeveelheden gedaan. De wijnmaker mengt verschillende percentages druivensoorten om de beste balans te vinden.
3. De assemblage verfijnen
Zodra de ideale combinatie is gevonden, rijpt de blend in vaten om de verschillende componenten te laten harmoniëren.
4. Bottelen
Na een periode van rust wordt de wijn gefilterd en gebotteld. Sommige grands crus moeten nog enkele jaren rijpen voor ze op de markt kunnen worden gebracht.
De druivenrassen die het meest worden gebruikt bij het mengen van grands crus
Elke druivensoort heeft zijn eigen specifieke kenmerken en speelt een sleutelrol in de vorming van de uiteindelijke wijn.
In rood
- Cabernet sauvignon: tanninerijke structuur, aroma's van zwart fruit en kruiden.
- Merlot: rond, intens fruitig, soepel.
- Syrah: krachtig, met peperige en bloemige tonen.
- Grenache: zachtheid, warmte en toetsen van rijp rood fruit.
In wit
- Chardonnay: elegantie, rondheid en rijpingspotentieel.
- Sauvignon Blanc: frisheid, zuurte en citrusaroma's.
- Riesling: levendigheid en aromatische complexiteit.
- Viognier: bloemige intensiteit en fluweelzachte textuur.
De keuze van de druivensoorten hangt af van de doelstelling van de wijnmaker en de specifieke kenmerken van het terroir.
Hoe herken je een wijn die gemaakt is van een geslaagde blend?
Een goed gemasterd mengsel moet :
- Een perfecte balans tussen zuurgraad, tannines en aroma's.
- Aromatische complexiteit, met verschillende smaakniveaus die evolueren in de mond.
- Goede lengte: de beste blends laten een blijvende indruk achter na het proeven.
In de grand crus is de blend ontworpen om het beste van het terroir uit te drukken en een consistente kwaliteit van de ene oogst tot de andere te garanderen.
Mengen bij de productie van mousserende wijn
Blenden is een essentiële stap voor mousserende wijnen, vooral in de Champagne.
- Champagnehuizen creëren homogene cuvées door verschillende jaargangen en percelen te mengen.
- Chardonnay brengt frisheid en finesse, terwijl Pinot Noir structuur en Pinot Meunierfruitigheid toevoegt.
- Vintage cuvées, enkel geproduceerd in de beste jaren, weerspiegelen de specifieke kenmerken van het terroir en het oogstjaar.
Een goede mix garandeert de consistentie en elegantie waar de grote huizen bekend om staan.
De uitdagingen en grenzen van assemblage
Hoewel mengen het beste in een wijn naar boven kan halen, brengt het ook uitdagingen met zich mee:
- Variabiliteit van druivensoorten: elk jaar verandert de kwaliteit van de druiven afhankelijk van de weersomstandigheden.
- De ervaring van de wijnmaker: succesvol mengen vereist grote expertise en een scherp gehemelte.
- Respect voor het terroir: een blend moet de identiteit van een wijngaard weerspiegelen zonder de authenticiteit ervan te verhullen.
De beste wijnmakers weten hoe ze met deze parameters moeten jongleren om uitzonderlijke wijnen te produceren.
Conclusie
Het mengen van wijn is een belangrijke techniek bij het maken van grote wijnen. Het harmoniseert druivensoorten en onthult het volledige potentieel van een terroir. Dankzij een nauwkeurig evenwicht tussen structuur, aroma's en duurzaamheid behoren blended wijnen tot de meest prestigieuze ter wereld.
Als je van dit artikel hebt genoten, lees je misschien ook"Zoete witte wijnen: de ideale begeleider van zoete en hartige gerechten"!
