Die Geheimnisse des Weinverschnitts: Wie entstehen die Grands Crus?

DieAssemblage von Wein ist eine subtile Kunst, die die Identität der größten Crus prägt. Es geht nicht nur darum, verschiedene Rebsorten zu mischen, sondern auch darum, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Struktur, Aromen und Lagerfähigkeit zu schaffen. Diese wesentliche Etappe der Weinbereitungstechnik wird in vielen Weinbauregionen praktiziert, insbesondere in Bordeaux und der Champagne.

Wie geht man bei einer erfolgreichen Assemblage vor? Was sind die wichtigsten Kriterien für die Herstellung von Grands Crus? Entdecken wir die Geheimnisse hinter dieser Alchemie des Weinbaus.

Was ist Weinzusammenstellung?

Beim Verschnitt werden mehrere Rebsorten oder mehrere Parzellen desselben Weinguts miteinander kombiniert, um einen harmonischen Wein zu schaffen. Im Gegensatz zu sortenreinen Weinen, bei denen eine einzige Rebsorte im Vordergrund steht, bereichert der Verschnitt die Komplexität und verbessert das allgemeine Gleichgewicht des Weins.

Warum mehrere Weine zusammenstellen?

• Geschmack ausbalancieren: Jede Rebsorte bringt einzigartige Eigenschaften in Bezug auf Säure, Tannine und Aromen mit.
• Das Lagerungspotenzial optimieren: Einige Sorten altern besser als andere, ein gut durchdachter Verschnitt verstärkt die Langlebigkeit des Weins.
• Klimaschwankungen korrigieren: In schwierigen Jahren kann durch das Vermischen ein Mangel an Aromen oder Struktur ausgeglichen werden.

Die großen Regionen für Verschnittweine

Einige Weinbauregionen sind für die Praxis der Assemblage bekannt, darunter :

• Bordeaux: Die klassische Mischung kombiniert Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc, um komplexe und ausgewogene Weine zu schaffen.
• Champagner: Durch die Kombination von Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier entstehen elegante und ausdrucksstarke Cuvées.
• Châteauneuf-du-Pape: Diese Appellation an der Rhône vereint bis zu 13 verschiedene Rebsorten und liefert reiche und kräftige Weine.

Die Assemblage wird auch in anderen Regionen verwendet, z. B. in der Provence für Roséweine oder im Languedoc für Rot- und Weißweine.

Die wichtigsten Schritte beim Weinverschnitt

Beim Vermischen werden mehrere wesentliche Schritte unternommen, um die Qualität und Kohärenz des endgültigen Weins zu gewährleisten.

1. Die Auswahl der Basisweine

Bevor er den Wein zusammenstellt, verkostet der Winzer jeden Wein einzeln. Er analysiert :

• Die aromatischen Merkmale: fruchtig, blumig, würzig, mineralisch.
• Die Struktur im Mund: Säure, Tannine, Vollmundigkeit.
• Alterungspotenzial: Die Fähigkeit, mit der Zeit immer besser zu werden.

2. Die Montageversuche

Die ersten Versuche werden in kleinen Mengen durchgeführt. Der Winzer mischt verschiedene Prozentanteile der Rebsorten, um das beste Gleichgewicht zu identifizieren.

3. Die Verfeinerung der Zusammenstellung

Sobald die ideale Kombination gefunden ist, wird die Mischung in Tanks oder Fässern verfeinert, damit die verschiedenen Komponenten harmonieren können.

4. Das Abfüllen in Flaschen

Nach einer Ruhezeit wird der Wein gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Manche Grands Crus benötigen noch mehrere Jahre Reifezeit, bevor sie in den Handel kommen.

Die am häufigsten verwendeten Rebsorten für die Zusammenstellung von Grand Crus

Jede Rebsorte hat ihre Besonderheiten und spielt eine Schlüsselrolle bei der Konstruktion des endgültigen Weins.

In Rot

• Cabernet Sauvignon: Tanninstruktur, Aromen von schwarzen Früchten und Gewürzen.
• Merlot: rund, intensiv fruchtig, geschmeidig.
• Syrah: Kraftvoll, pfeffrige und blumige Noten.
• Grenache: Weichheit, Wärme und Noten von reifen roten Früchten.

In Weiß

• Chardonnay: Eleganz, Rundheit und Lagerpotenzial.
• Sauvignon Blanc: Frische, Säure und Zitrusaromen.
• Riesling: Lebendigkeit und aromatische Komplexität.
• Viognier: blumige Intensität und samtige Textur.

Die Wahl der Rebsorten hängt vom Ziel des Winzers und den Besonderheiten des Bodens ab.

Wie erkennt man einen Wein, der aus einer gelungenen Mischung stammt?

Eine gut beherrschte Assemblage sollte Folgendes bieten:

• Ein perfektes Gleichgewicht zwischen Säure, Tanninen und Aromen.
• Eine aromatische Komplexität mit mehreren Geschmacksebenen, die sich im Mund entwickeln.
• Eine schöne Länge: Die besten Assemblagen hinterlassen nach der Verkostung einen lang anhaltenden Eindruck.

Bei den Grand Crus wird die Assemblage so konzipiert, dass sie das Beste des Terroirs zum Ausdruck bringt und von Jahrgang zu Jahrgang eine gleichbleibende Qualität gewährleistet.

Die Assemblage bei der Herstellung von Schaumweinen

Die Assemblage ist ein wesentlicher Schritt bei der Herstellung von Schaumweinen, insbesondere in der Champagne.

• Die Champagnerhäuser stellen homogene Cuvées her, indem sie mehrere Jahrgänge und Parzellen miteinander vermischen.
• Der Chardonnay bringt Frische und Finesse, während der Pinot Noir Struktur und der Pinot MeunierFruchtigkeit hinzufügt.
• Die Jahrgangscuvées, die nur in großen Jahren hergestellt werden, spiegeln die Besonderheiten des Terroirs und des Erntejahres stärker wider.

Eine gute Mischung garantiert Beständigkeit und Eleganz, für die die großen Häuser bekannt sind.

Herausforderungen und Grenzen des Zusammenfügens

Obwohl das Vermischen einen Wein veredeln kann, bringt es auch Herausforderungen mit sich:

• Variabilität der Rebsorten: Jedes Jahr ändert sich die Qualität der Trauben je nach Wetterbedingungen.
• Die Erfahrung des Winzers: Eine gute Mischung hinzubekommen, erfordert viel Fachwissen und einen geschärften Gaumen.
• Respekt vor dem Terroir: Eine Assemblage muss die Identität eines Weinbergs widerspiegeln, ohne seine Authentizität zu verdecken.

Große Winzer verstehen es, mit diesen Parametern zu jonglieren und außergewöhnliche Weine zu produzieren.

Schlussfolgerung

DieAssemblage ist eine der wichtigsten Weinbereitungstechniken bei der Herstellung von Grands Crus. Sie ermöglicht es, die Rebsorten zu harmonisieren und das gesamte Potenzial eines Terroirs zu entfalten. Dank des genauen Gleichgewichts zwischen Struktur, Aromen und Langlebigkeit zählen Assemblagen zu den prestigeträchtigsten Weinen der Welt.

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