In de derde aflevering van de podcast Entre Deux Vins deelt Armand Heitz, een gepassioneerde wijnbouwer uit de Bourgogne, zijn visie op duurzame wijnbouw, agronomie en de toekomst van de productie van kwaliteitswijnen. Deze aflevering neemt ons mee naar de wereld van de landbouw van morgen, waar bodembescherming en het gebruik van resistente druivensoorten centraal staan.
Landbouwkunde: een oplossing voor de opwarming van de aarde
Een van de belangrijkste onderwerpen die Armand Heitz aan de orde stelt, is de agronomie en de uitdagingen die deze met zich meebrengt voor de toekomst van de wijnbouw. Voor hem is agronomie veel meer dan alleen een wetenschappelijke discipline: „Het is een wereldwijde uitdaging”. Volgens hem is de biodiversiteit van de bodem in gevaar, met bodems die steeds armer worden en kleiachtige bovenlagen die bij droogte zo hard worden als beton. In deze context beschouwt hij de agronomie als een mogelijke oplossing om de gevolgen van de opwarming van de aarde tegen te gaan.
Armand benadrukt dat de wijnbouw zich moet aanpassen aan de nieuwe ecologische en klimatologische uitdagingen. Bodembeheer, waterbeheer en het behoud van de biodiversiteit zijn prioriteiten die op termijn een aanzienlijke impact kunnen hebben op de strijd tegen klimaatverandering. Hij benadrukt echter dat, hoewel veel studies agronomie als oplossing aanwijzen, deze aanpak nog vaag is en meer concrete maatregelen vereist.
Het belang van resistente druivensoorten en duurzame wijnbouw
Armand Heitz onderscheidt zich ook door zijn inzet voor een milieuvriendelijkere wijnbouw, waarbij hij gebruikmaakt van ziektebestendige druivensoorten die minder behandelingen nodig hebben. “De meest biologische wijnbouw die er bestaat, is het gebruik van deze druivensoorten”, legt hij uit. Voor hem is het zoeken naar meer resistente druivensoorten essentieel, omdat dit het gebruik van chemische behandelingen vermindert en een meer autonome en duurzame wijnbouw bevordert.
Volgens Armand zou het gebruik van resistente druivensoorten de wijnbouw kunnen veranderen door het aantal benodigde ingrepen te verminderen en tegelijkertijd kwaliteitswijnen te garanderen. Hij benadrukt ook dat duurzame wijnbouw niet synoniem mag zijn met extra werk voor de wijnbouwers, maar veeleer met een slimmere aanpak die meer rekening houdt met de natuurlijke cycli.
Het parcours van een gepassioneerde wijnbouwer
Het parcours van Armand Heitz is ook een verhaal van passie. „Ik heb mijn smaakpapillen goed getraind”, vertrouwt hij ons toe, terwijl hij verwijst naar zijn opleiding tot wijnproever, waardoor hij de subtiliteiten van wijn beter heeft leren begrijpen en zijn eigen benadering van de wijnbereiding heeft kunnen verfijnen. Maar naast het proeven moest hij ook beslissen welk type wijn hij voor het domein wilde produceren. “Ik moest bepalen welk type wijn ik lekker vond om een koers uit te stippelen”, legt hij uit, waarbij hij benadrukt dat zijn visie op wijn in de loop der tijd is geëvolueerd.
De agrovoedingssector en de kloof tussen producent, chef-kok en consument
Een van de meest interessante punten uit het interview betreft de groeiende kloof tussen producenten, chef-koks en consumenten in de agrovoedingssector. Armand merkt op dat, hoewel Bourgondië internationaal zeer gewild is en zijn wijnen op de beste tafels ter wereld te vinden zijn, de band met de vleesproductie vaak over het hoofd wordt gezien. “Ik vind dat er meer respect is voor druiven dan voor een dier”, benadrukt hij, waarbij hij betreurt dat de agrovoedingssector de banden tussen de herkomst van de producten en hun uiteindelijke consumptie heeft verbroken.
Armand wijst op een fundamenteel probleem: het gebrek aan erkenning voor het werk van vleesproducenten, die volgens hem evenveel respect verdienen als wijnbouwers. Deze discussie roept vragen op over hoe we de herkomst van ons voedsel zien en over de verantwoordelijkheid die elke schakel in de productieketen draagt.
De proeverij: een subtiele en volle wijn
De aflevering wordt afgesloten met een proeverij van een wijn die de aanpak van Armand Heitz perfect illustreert: „Hij is delicaat en tegelijkertijd vol van smaak“. Tijdens deze proeverij beschrijft Armand een wijn met een neus die tegelijkertijd gistachtig, vol, briocheachtig en geroosterd is. Hij roept een gevoel van finesse op, maar met een aromatische complexiteit die het tot een interessante en unieke ervaring maakt.
Deze wijn wordt niet gekenmerkt door intense aroma’s zoals die van een sauvignon of een chenin, maar door een ingetogenheid die uitnodigt tot ontdekking. Dit subtiele profiel is het resultaat van nauwgezet werk in de wijngaarden en van Armands streven om wijnen te produceren die zowel evenwichtig en respectvol voor de bodem zijn als een grote finesse bezitten.
Conclusie: een gedreven en inspirerende visie
Deze aflevering met Armand Heitz is een echte uitnodiging om de wijnbouw te heroverwegen vanuit een duurzamer en milieuvriendelijker perspectief. Zijn toewijding aan de landbouwkunde, het gebruik van resistente druivensoorten en zijn visie op een natuurvriendelijkere wijnbouw maken hem tot een wijnbouwer om in de gaten te houden. Met zijn energie en passie herinnert Armand ons eraan dat elke fles wijn het resultaat is van hard werken, een diepe verbondenheid met de aarde en een voortdurend streven naar evenwicht.
We nodigen u uit om deze boeiende aflevering op het YouTube-kanaalvan Oeni te beluisteren en te ontdekken hoe Armand Heitz de toekomst van de wijnbouw en duurzame landbouw ziet.
