In der dritten Episode des Podcasts Entre Deux Vins teilt Armand Heitz, ein leidenschaftlicher Winzer aus Burgund, seine Vision von nachhaltigem Weinbau, Agronomie und der Zukunft der Produktion von Qualitätsweinen. Diese Episode führt uns in die Welt der Landwirtschaft von morgen, in der die Erhaltung der Böden und die Verwendung resistenter Rebsorten im Mittelpunkt stehen.
Agronomie: Eine Lösung für die globale Erwärmung
Eines der wichtigsten Themen, die Armand Heitz ansprach, war die Agronomie und ihre Bedeutung für die Zukunft des Weinbaus. Für ihn ist die Agrarwissenschaft weit mehr als eine wissenschaftliche Disziplin: "Sie ist eine globale Herausforderung". Seiner Meinung nach ist die Biodiversität der Böden in Gefahr, da die Böden immer ärmer werden und lehmige Überböden bei Trockenheit so hart wie Beton werden. In diesem Zusammenhang sieht er die Agrarwissenschaft als eine potenzielle Lösung, um den Auswirkungen der globalen Erwärmung entgegenzuwirken.
Armand betont, dass sich der Weinbau an die neuen ökologischen und klimatischen Herausforderungen anpassen muss. Bodenbearbeitung, Wassermanagement und die Erhaltung der Biodiversität sind Prioritäten, die langfristig einen erheblichen Einfluss auf die Bekämpfung des Klimawandels haben könnten. Er betont jedoch, dass, obwohl viele Studien auf die Agrarwirtschaft als Lösung hinweisen, dieser Ansatz noch unklar ist und mehr konkrete Maßnahmen erfordert.
Die Bedeutung resistenter Rebsorten und nachhaltiger Weinbau
Armand Heitz zeichnet sich auch durch sein Engagement für einen umweltfreundlicheren Weinbau aus, bei dem krankheitsresistente Rebsorten verwendet werden, die weniger Behandlungen erfordern. "Der biologischste Weinbau, den es geben kann, ist die Verwendung dieser Rebsorten", erklärt er. Für ihn ist die Suche nach resistenteren Rebsorten von entscheidender Bedeutung, da sie den Einsatz von chemischen Behandlungen reduziert und einen unabhängigeren und nachhaltigeren Weinbau fördert.
Der Einsatz resistenter Rebsorten, so Armand, könnte den Weinbau verändern, indem er die Anzahl der notwendigen Eingriffe verringert und gleichzeitig Qualitätsweine garantiert. Er betont auch, dass nachhaltiger Weinbau nicht gleichbedeutend mit zusätzlicher Arbeit für die Winzer sein sollte, sondern vielmehr mit einem intelligenteren Ansatz, der die natürlichen Kreisläufe besser respektiert.
Ein Werdegang als leidenschaftlicher Winzer
Der Werdegang von Armand Heitz ist auch eine Geschichte der Leidenschaft. "Ich habe den Gaumen gut trainiert", gesteht er und erzählt von seiner Ausbildung zum Weinverkoster, die ihm geholfen hat, die Feinheiten des Weins besser zu verstehen und seinen eigenen Ansatz bei der Weinherstellung zu verfeinern. Über die reine Weinprobe hinaus musste er jedoch auch entscheiden, welche Art von Wein er für das Weingut herstellen wollte. "Ich musste mich entscheiden, welche Art von Wein mir gefällt, um einen Kurs festzulegen", erklärt er und betont, dass sich seine Vision von Wein im Laufe der Zeit weiterentwickelt hat.
Die Agrar- und Ernährungswirtschaft und die Entkoppelung von Produzent, Koch und Verbraucher
Einer der interessantesten Punkte des Interviews betrifft die zunehmende Entfremdung zwischen Erzeugern, Köchen und Verbrauchern im Agrar- und Lebensmittelsektor. Armand stellt fest, dass Burgund zwar international gefragt ist und seine Weine auf den besten Tischen der Welt zu finden sind, die Verbindung zur Fleischproduktion aber oft vernachlässigt wird. "Ich finde, dass man einer Traube mehr Respekt entgegenbringt als einem Tier", betont er und beklagt, wie die Agrar- und Ernährungswirtschaft die Verbindungen zwischen der Quelle der Produkte und ihrem Endverbrauch gekappt hat.
Armand beleuchtet ein grundlegendes Problem: die fehlende Anerkennung der Arbeit von Fleischproduzenten, die seiner Meinung nach einen ähnlichen Respekt wie Winzer verdienen. Diese Debatte wirft Fragen darüber auf, wie wir die Herkunft unserer Lebensmittel wahrnehmen und welche Verantwortung jedes Glied in der Produktionskette trägt.
Die Verkostung: ein subtiler und köstlicher Wein
Die Episode endet mit der Verkostung eines Weins, der Armand Heitz' Ansatz perfekt veranschaulicht: "Er ist delikat und gleichzeitig ein Feinschmecker". Bei dieser Verkostung beschreibt Armand einen Wein, dessen Nase gleichzeitig gärig, köstlich, briocheartig und röstig ist. Er beschwört ein Gefühl von Feinheit herauf, aber mit einer aromatischen Komplexität, die ihn zu einer interessanten und einzigartigen Erfahrung macht.
Der betreffende Wein zeichnet sich nicht durch intensive Aromen wie bei einem Sauvignon oder Chenin aus, sondern durch eine Zurückhaltung, die zum Entdecken einlädt. Dieses subtile Profil ist das Ergebnis sorgfältiger Arbeit in den Weinbergen und Armands Bestreben, Weine zu erzeugen, die gleichzeitig ausgewogen sind, die Erde respektieren und von großer Finesse sind.
Fazit: Eine engagierte und inspirierende Vision
Diese Episode mit Armand Heitz ist eine echte Einladung, den Weinbau in einer nachhaltigeren und umweltfreundlicheren Perspektive zu überdenken. Sein Engagement für die Agronomie, die Verwendung resistenter Rebsorten und seine Vision eines naturverträglicheren Weinbaus machen ihn zu einem Winzer, den man im Auge behalten sollte. Mit seiner Energie und Leidenschaft erinnert uns Armand daran, dass jede Flasche Wein das Ergebnis harter Arbeit, einer tiefen Verbindung mit der Erde und einer ständigen Suche nach dem Gleichgewicht ist.
Wir laden Sie ein, sich diese faszinierende Episode auf dem Youtube-Kanal vonOeni anzuhören, um die Vision von Armand Heitz über die Zukunft des Weinbaus und der nachhaltigen Landwirtschaft zu entdecken.
