Als je een fles wijn opent, is het belangrijk om te weten hoe je die goed bewaart. Zuurstof verandert wijn, soms al binnen een paar uur. Als je wijn goed bewaart, blijven de aroma's, de textuur en het plezier van de wijn behouden.
Waarom bederft wijn zo snel na opening?
Zodra de kurk verwijderd is, komt de wijn in contact met de lucht. Dit contact brengt een oxidatieproces op gang. Dit proces verandert de aroma's, zuurtegraad en balans van de wijn. Bij een open fles leidt langdurige blootstelling tot verlies van frisheid. Rode wijnen verliezen hun structuur, witte hun levendigheid. Sommige wijnen worden vlak of krijgen een azijnachtige smaak. Er zijn eenvoudige stappen die je kunt nemen om dit proces te vertragen.
Gebruik een vacuümdop om aroma's te behouden
De vacuümstop is een van de meest effectieve middelen om een geopende fles te beschermen. Hij zuigt de lucht uit de hals met behulp van een handmatige of elektrische pomp. Dit beperktoxidatie en verlengt de houdbaarheid van de wijn met 4 of 5 dagen, afhankelijk van de druivensoort. Dit accessoire is toegankelijk en eenvoudig te gebruiken. Het is zowel geschikt voor rode, witte als roséwijnen.
Bewaar de fles in de koelkast, zelfs voor rode wijnen
Temperatuur speelt een essentiële rol bij het bewaren van wijn. De kou vertraagt de chemische reacties. Als je de geopende fles in de koelkast zet, blijft de wijn vers. Rode wijnen haal je best een uur voor het drinken uit de koelkast zodat ze de juiste temperatuur bereiken. Deze methode werkt goed voor jonge wijnen die snel gedronken moeten worden.
Eersteklas conserveringssystemen kiezen
Sommige amateurs gebruiken geavanceerdere apparaten. Systemen met inert gas zoals argon vervangen de zuurstof in de fles. Deze techniek is ontworpen voor grote wijnen. Het voorkomt dat de aroma's gedurende enkele weken worden gewijzigd. Deze oplossingen zijn ideaal voor liefhebbers die na verloop van tijd van een geopende wijn willen genieten zonder de kwaliteit ervan aan te tasten.
De bewaarmethode aanpassen aan het type wijn
Elke wijn reageert anders op oxidatie. Gestructureerde rode wijnen kunnen beter tegen lucht. Een volle wijn kan drie dagen bewaard worden met een eenvoudige kurk. Witte en roséwijnen zijn kwetsbaarder. Een geopende fles witte wijn verliest snel zijn aroma. Hij moet binnen twee dagen opgedronken worden. Zoete of stroperige wijnen zijn beter houdbaar. Hun suiker werkt als een natuurlijk bewaarmiddel.
Fouten die je moet vermijden met een geopende fles
Veel wijnliefhebbers maken fouten bij het bewaren van wijn. De fles onbeschermd open laten staan versnelt het bederf. De kurk er weer op doen voegt onzuiverheden toe. De fles op kamertemperatuur bewaren verergert de oxidatie. Blootstelling aan licht versnelt ook de veroudering. Vermijd decanteren in een karaf als de wijn niet onmiddellijk geconsumeerd moet worden.
Hoe lang kun je een geopende fles bewaren?
Bewaartijd hangt af van de wijn en de gebruikte methoden. In het algemeen :
- Een jonge rode kan 3 tot 5 dagen bewaard worden met een vacuümmuts.
- Gevorderd of kwetsbaar rood, 2 tot 3 dagen maximaal
- Een droge witte moet 2 tot 3 dagen op een koele plaats bewaard worden.
- Een zoete of stroperige wijn kan tot 7 dagen goed blijven.
- Mousserende wijnen zoals champagne verliezen snel hun bubbels. Ze moeten binnen 24 uur opgedronken worden met een speciale drukkurk.
Praktische tips om thuis optimaal op te bergen
Het is handig om de openingsdatum direct op het etiket of de kurk te noteren. Een elektrische kelder met een bewaarzone die is ingesteld op een temperatuur tussen 10 en 14°C kan de levensduur van geopende flessen ook verlengen. Wijnliefhebbers kunnen de wijnen die ze willen opdrinken groeperen in een speciale ruimte. Dit voorkomt dat een geopende fles te lang wordt vergeten.
De ziel van de wijn behouden zonder hem te verraden
Wijnconservering mag nooit de intentie van de wijnmaker veranderen. Het doel is om de aromatische expressie en het evenwicht van de wijn te behouden. Een open wijn moet aangenaam blijven tot de laatste druppel. Het gaat er niet alleen om de wijn langer te bewaren, maar om de smaakervaring te verlengen zonder compromissen.
Als je van dit artikel hebt genoten, aarzel dan niet om het volgende artikel te lezen "Griekse wijnen: een weinig bekend wijnerfgoed"dat misschien ook interessant voor je is!
